老北京回民的牛肉饺子怎么做才好吃

一、老北京回民的牛肉饺子怎么做才好吃

食材用料：

牛肉1斤

白萝卜2斤

油50克

盐10克

料酒10克

花椒粉5克

菜谱做法：

1.把白萝卜剁碎，去水

2.牛肉和葱姜蒜一起剁碎

3.放香油.蛋清.植物油一起调匀

4.和面，包饺子

5.开水加盐，煮饺子

二、如何做红烧牛肉

北京红烧牛肉   

红烧牛肉

【菜谱名称】红烧牛肉

【菜系】京菜[1]

原料

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。[1] 制作过程

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用；

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。[1]

三、老北京菜三不沾

做法 原料 鸡蛋黄5个，白糖125克，湿淀粉30克，猪油适量。 制法 1、将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。 2、将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。 3、同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。 特点 软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。 此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。

四、北京小炖肉的做法，炖的是牛肉哦

炖牛肉首选是牛的腰窝肉，一般5斤肉左右就可以炖出一大锅来，挑的时候不要只挑纯瘦的，应该也夹杂着肥肉才好吃，把肉用清水洗净后，切成均匀的小块，用开水烫一下捞出，这样可以撇去鲜肉的血沫。在此建议您：焯牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

为了使牛肉的味道更好，我们使用铁锅炖制，当然如果您倾向用高压锅也可以，20分钟的功夫就可以吃到热腾腾的炖牛肉了。还要注意的是之前焯肉用的水就不要了，再重新准备一锅清水，水开后，放入牛肉、葱段、姜片、蒜瓣、大料、山楂（放入山楂肉易烂）大火，炖上至少一小时，放入酱油，（酱油起到上色，入味的作用），这会儿就可以改成中火煨着了！

再过一小时左右，我们加入适量的盐，如果把握不好，你可以舀一勺肉汤品品咸淡味。然后就是改成慢火再焖上40分钟到一个小时吧，当你看到牛肉质地暄烂，汤美色鲜时，历经3个多小时的成果就可以展示了。我们连汤带肉盛到碗里，在上面放上香菜用以提味。此时，还等什么，开始大口吃肉吧，祝大家有好胃口！