川味麻辣香肠调料配方？

用料

猪肉 10斤

花椒粉 50克左右，自行调整

辣椒粉 50-150克之间，自行调整

胡椒粉 30克

高度白酒 100克

白糖 30克

鸡精 适量

蒜蓉 200克（一般人都不用)

姜沫 100克(一般人不用)

十三香或者五香粉 适量(可不用)

盐 100-120克，不超过120，否则咸得没法吃。

肠衣 适量

棉线 适量

醪糟汁 50克左右，可用可不用。

川味麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚刚去掉扇叶子骨的前胛肉，漂亮吧！非常干净。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老板直接一块一块往下割肉，割成二三两一块的小块，然后用机器打成片。人工切会崩溃的……往年都装近百斤肉的香肠，今年二师兄太贵，只装这一腿。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瘦肉打片，肥肉打丝，我讨厌切香肠时冷不丁切到一大片肥肉，所以我都让老板把肥肉打成丝，拌匀后肥瘦更均匀，吃起来口感更好。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种调料分别称好。今年用了两种辣椒粉，一半生的直接打的辣椒粉，一半是辣椒用剪成节，炒过的辣椒手工盅的辣椒粉粉。手工辣椒粉更香颜色好看。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把白酒撒在肉上拌匀，如果加醪糟汁也是现在拌匀，醪糟汁可用可不用，要用就要新鲜醪糟，不是超市瓶装灭或醪糟。然后把和匀的调料撒在肉上，仔细拌匀，静止半小时以上让他们腌制入味。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好基本是这样子！每一片肉都均匀地沾满调料。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老板用机器装的香肠，然后帮我栓好棉线，栓好挂绳，我拿回家80-90℃烫水一淋就可以挂起来晾晒了！烫水淋的作用是冲洗干净香肠外沾的血水盐水和脂肪，以免晾晒过程中天气不好容易长霉。一斤肉5块钱加工费，包括调料，肠衣和手工。（我换了今年装香肠的图，这一共40斤肉）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫好滴了水，挂到通风处晾起来。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾了5天了！今年天气不错，还没下过雨，可惜我家离楼顶太远不能拿去晒太阳，要是能晒几个太阳，香肠味道会更好一些。