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爆炒猪头肉的川菜做法?

2024-02-17 23:04:18川菜4

一、爆炒猪头肉的川菜做法?

爆炒猪头肉

材料:猪头肉、洋葱、青椒

辅料:生姜、大蒜、红辣椒

调料:食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、水淀粉

做法:

1.把猪头肉给切成薄片。

2.准备一些配菜,洋葱一个切成小块,把洋葱掰散放入盘中,青椒一个切成细丝,把青椒和洋葱放一起。

3.再准备一些辅料,大蒜切蒜片,生姜切姜片,根据自己的口味剪入一些红辣椒,适量放一些红辣椒,炒出的这道菜肥而不腻味更香。

4.最后做一个调料汁,碗中加入1克食盐、1克胡椒粉、3克生抽、3克蚝油和一些水淀粉,把调料搅拌均匀,熟的猪头肉中本身有盐分,所以调料尽量少放一些。

5.炒锅烧热淋入一些植物油,先下入蒜片、姜片、红辣椒爆香。

6.下入猪头肉爆炒一分钟左右,炒出猪头肉中的油脂,把猪头肉炒香。

7.接着下入洋葱和青椒,再次爆炒一分钟,把食材炒香,炒至断生。

8.出锅前把调料汁搅拌均匀淋入锅内。

9.再次翻炒,把调料翻炒融化、均匀,等到汤汁稍微浓稠一些,能包裹在食材上后即可出锅。

二、蒜黄炒猪头肉的做法窍门?

蒜黄炒猪头肉的做法如下:

用料:

熟五花肉 一块

蒜黄 一把

生抽 一勺

盐 适量

做法步骤:

1、蒜黄一把

2、煮熟的五花肉切片

3、蒜黄洗净,切成段

4、锅中放油

5、油热放入五花肉翻炒

6、放一勺生抽

7、先放入蒜黄梗,大火翻炒,断生

8、再放入蒜黄叶,翻炒

9、放入盐翻炒几下

10、出锅装盘

三、炒猪头肉川菜?

材料

熟猪头肉300克  红辣椒2个  

青豆10克  笋片30克  

大蒜5瓣  食用油30克  

红油1小匙  酱油1大匙  

郫县豆瓣1大匙  白糖1小匙  

味精0.5小匙

做法

1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可

四、川菜的做法?

1.

回锅肉

食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克

做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

青蒜去干皮,切段;

炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;

倒回肉片、青椒一起翻炒;

起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克

做法:

豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;

锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;

下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克

做法:

鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;

黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

五、川菜做法?

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

六、川菜猪头肉的鸿运当头怎么做?

主料陈年普洱适量 猪头肉(猪脸)适量 猪骨高汤适量 辅料小米辣适量 八角适量 洋葱适量 姜适量 红糖末适量 李锦记生抽适量 盐适量 鸿运当头的做法步骤1. 将普洱敲出来用80度水洗茶。

2. 用90度泡普洱30-40秒得到普洱备用。

3. 将猪脸放入水中汆烫去腥捞起。

4. 锅中放入油和红糖。

5. 小火熔化至红糖熔化,放入姜片。

6. 将姜片炒出香味之后加入洋葱炒软。

7. 接着放入整个蒜瓣和整个小米辣干椒炒出香味。

8. 加入猪脸半炸拌炒,将猪脸的皮那一边炸黄。

9. 加入猪骨高汤。

10. 再加入事先准备好的普洱茶水。

11. 用高压锅中小火炖煮。

12. 三十分钟后取出即可食用。小贴士小贴士:1注意火候才可以做出皮软糯,瘦肉软嫩多汁的猪脸。

2普洱茶水不能久泡,否则会有苦涩味。

3要做出美味的猪脸切成大小差不多的小块有助于入味。

4我用的是辣度很高的昆明特产红色小米辣干椒,但只取香味所以用整椒。

七、正宗川菜的做法?

正宗川菜做法有很多种,下面列举几种经典的川菜做法:

1. 麻婆豆腐

材料:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法:将豆腐切成小块,用开水焯一下备用。锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,加入适量水煮开后放入焯过水的豆腐块,加入盐、鸡精、料酒煮5分钟,最后用淀粉勾芡即可。

2. 口水鸡

材料:鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、香油。

做法:将鸡腿肉焯水后捞出晾凉,切成小块备用。锅中加水烧开,放入花椒和干辣椒煮5分钟,捞出后剁碎备用。另起锅加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入剁碎的花椒和干辣椒煸炒出香味,加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,再加入适量水烧开后放入鸡肉块煮10分钟,关火后加入香油拌匀,撒上香菜即可。

3. 回锅肉

材料:猪肉五花肉、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒。

做法:将五花肉切成薄片,用开水焯一下备用。锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入五花肉煸炒至变色,加入适量水煮开后转小火炖煮10分钟,捞出备用。另起锅加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入青红椒和蒜苗翻炒均匀,放入炖好的五花肉继续翻炒,加入盐、糖、生抽、老抽和料酒调味即可。

八、湘西川菜的做法?

如:蒜泥白肉,猪肉经过处理后消除了油腻感,只留下淡淡的肉香和蒜泥香味,适合炎热的夏日

主料:五花肉500克辅料:蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精各适量

做法:1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。3、把所有“佐料”混合均匀。4、黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间。5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成

九、烧鹅的做法川菜?

烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

具体做法如下:

用料

光鹅 一只约8斤重

糖 20克

盐 适量

酒 适量

南乳 两块

酱油 适量

蚝油 一茶匙

秘制香料(八角茴香,肉桂,陈皮等12种香料混合而成) 1茶匙

五香粉 适量

脆皮水 (白醋1.2L,浙江红醋2两,酒2两麦芽糖3两,水1斤)

做法步骤:

1.把光鹅洗干净后,把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔,并涂均匀,然后用鹅尾针把尾部缝好,注意缝的不能漏气和漏酱料。

2.把酱料混合好

3.用管子插入鹅的喉部,吹气让皮和肉分离,鹅顿时涨起来,然后放到滚烫的水里烫鹅的皮,使油脂等东西清干净。然后用制作好的皮水淋鹅的全身。

4.可以放在风扇下吹一个晚上,或者挂在空调口吹几个小时,注意等到鹅的皮干干的,烧制才会脆

5.等炭炉的温度达到200度,把鹅放进去挂在里面烧,每15分钟转一边,一共烧40-45分钟。

6.出炉等凉了,斩件

1. 注意不要把鹅皮弄穿。

2.缝针严密,不能漏气,漏酱。

3.鹅皮干爽才能进炉烤。

4.烧鹅制作好了不能趁热斩开,因为里面蒸汽会影响鹅皮的脆度。

十、庞的做法川菜?

首先需要一只庞也就是猪腿,然后用盐料酒腌上一两个小时,用水抄一遍,调好汁,大葱,酱油白糖适量放入锅中翻炒放入猪腿,抄至变色,带汤放入蒸锅蒸一到两个小时即可

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