牛头肉为什么比猪头肉便宜？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种做法有着丰富的实战经验，牛头肉为啥能比猪头肉便宜？这是怎么回事？实际上很多人都是只知其一不知其二，下面我就告诉大家为啥牛头肉比猪头肉便宜？保证让大家看得明白。

牛肉在很多人眼里都是比较贵的食物，而猪肉在很多人眼里则正好相反，毕竟吃猪肉是家常便饭，而吃牛肉则比较少，所以这就给很多人造成了很多的假象，因为生猪肉在大多时候都是在10-20元之间的价格浮动，而牛肉的价格则是在30-40元的价格浮动。

所以相比之下，在很多人的客观印象中，就认为牛头肉应该比猪头肉贵才对，其实并非是这样？

牛肉贵不代表牛头肉也贵，猪肉便宜不代表猪头肉就一定便宜

第一点：牛肉虽然贵，但是生的牛头却十分的便宜，一般市场上的生牛头便宜的时候6元一斤，贵的时候10几元一斤，价格之所以差这么大，还和牛有很大关系。

像是牛犊的牛头，价格大多在每斤10元上下的价格，这主要是因为牛犊的牛头腮帮子有很多的肉，也就是说牛犊的牛头出肉率高，所以贵。

相反，母牛和农耕的老牛的牛头，价格大多是在6元每斤上下，这是因为，母牛老牛的牛头很大，但是腮帮子却很消瘦，没有多少肉，出肉率很低，所以生牛头的价格就十分便宜。

第二点：猪肉虽然便宜，但是猪头肉却不便宜，实际上这和我们买猪蹄的道理是一样的，因为生猪头的价格就比较生牛头的价格高，所以在做熟了后，减去缩水的部分，核算成本后，猪头肉自然也就比牛头肉要贵，但是这个贵是有蹊跷的，为啥这么说，看完下面我讲的大家就明白了。

我就经常做牛头肉，所以十分熟悉其中的门道，大家有没有想过，生的牛头为啥这么便宜，原因就是生的牛头处理实在是太费劲了，首先去毛就很费燃气，用烤枪烧半天，在用水浸泡，用刀刮毛，牛角还要去掉，而这一套处理下来，人工成本是很大的。

所以一般在饭店卖做好的牛头肉都是价格比较贵的，而市场上的牛头肉之所以卖得比较便宜的主要原因就是，他们处理牛头的工艺有蹊跷，他们都是用黑乎乎的沥青给牛头脱毛，而沥青是有毒的，还有用松香脱毛的，虽然松香比较安全，但是也有人用工业松香脱毛，也是对健康有很大危害。

所以用这种方式处理牛头，效率非常的高，而且能够大大节省成本，牛头肉卖得自然也就便宜了。这也是为啥卖得比猪头肉便宜的一个原因。

牛头肉比猪头肉便宜的另一个原因就是，卖得比较便宜的牛头肉一般大多都是含有的牛肉很少，都是些厚厚的牛皮，稍微带少量的肉。

而猪头肉上则是带的肉比较多，而且猪鼻子也比较好吃，相反牛头肉的鼻子就是一层厚厚的皮，而牛头中比较贵的牛舌头，实际上都是单独分割下来售卖，一个牛舌头都在170元左右。

所以大家只是看到牛头肉便宜，却没看到所谓的便宜牛头肉实际上卖的却是牛皮。在了解清楚后，大家还觉的25元买一斤牛皮便宜么？

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