四川腊肉的腌制方法？

时间一晃过得真快，转眼2021年又要进入尾声了，你家里有在开始对腊肉，进行制作了吗？因为这个时候的时节，是最适合做腊肉的时候，气温低温度低，就能让做出来的腊肉，长时间保存的同时，风味口感都更佳。

那么我们要如何去对腊肉进行制作，才能给他做得好吃呢？其实只需把腊肉腌制这一步，好好把关好以后，腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢？对此，今天我就要来给大家详细介绍一下。

在腌腊肉的时候，盐和调料的配比，是非常关键的，其次就是要加入哪些调料，也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候，我们还要记得多加一步，才能把腊肉做得又香、又好吃，一起来看看吧。

【腌制腊肉的正确步骤】

【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。

【制作】：

1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。

2、准备好五花肉以后，接下来我们要准备香料，分别有花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶白芷，陈皮，山奈，小茴香。

3、起锅，不加水不加油，然后往锅中加入适量盐，这里要注意的是，盐和猪肉的比例为，一斤猪肉配10克盐。

4、把食盐入锅后，我们要开小火不停煸炒，将食盐炒至微微变色后，再把准备好的香料也加入锅中，给它炒出香味。

5、在对食盐和香料进行翻炒的时候，火候一定不能太大，小火慢炒才能把香味，彻底激发出来。

6、把盐和香料炒好以后，我们要准备一瓶白酒，然后往猪肉中加入适量白酒，一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。

7、白酒能杀菌消毒，这样猪肉在腌制的过程中，就不会细菌滋生，而且白酒还有很好的酒香味，对猪肉就能起到很好增香作用。

8、再用白酒对猪肉涂抹的时候，要尽量多抹上一会儿，让白酒充分融入到猪肉中，做出来的腊肉味道才会更好吃。

9、把五花肉均匀抹上白酒以后，接下来我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并再一次抓拌均匀。

10、在涂抹食盐的时候，我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹，才能确保每条猪肉，都能被均匀抹上食盐。

11、把猪肉涂抹好以后，我们要给它装入大盆中，并盖上盖子，再放到冰箱中冷藏腌制3~4天，把猪肉腌制入味。

12、猪肉腌制好以后，我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆，往里面加入适量开水，并将开水晾凉。

13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗，因为这个时候的猪肉已经完全入味了，想要做出来的腊肉味道不咸口的话，我们就要把它表面的食盐洗掉。

14、用凉白开去清洗猪肉的话，是完全不用担心，会有杂质和细菌滋生的，千万不能用冷水去清洗猪肉哦。

15、把猪肉清洗干净后，我们需要准备细线，然后把猪肉串起来，再放到通风的地方，去进行风干、晾晒就可以了。

这样的腊肉制作方法，你学会了吗？制作方法很简单的同时，还能确保做出来的腊肉，味道很好吃哦，记得收藏。