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猪头肉冻的做法? 猪头肉的做法,怎么卤猪头肉?

2024-02-23 05:22:44川菜1

一、猪头肉冻的做法?

做法步骤:

1、大铁锅里加入足量清水后大火烧滚,放入猪头煮至血沫,并煮至猪皮上面的残毛根根竖起,取出放凉。

2、用镊子拔净猪皮上面的歼毛,再用尖刀挖出猪眼,割掉猪耳,用清水把猪头冲洗干净待用。

3、原锅洗净,把处理干净的猪头断面朝下放在锅里,加清水淹没猪头,再加料酒和香料大火煮沸。

4、改中小火把猪头煮至肉质酥烂,取出放凉后剔除猪骨,再把剔下来的猪头肉切成块,再放入原汤中。

5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮,煮开以后改用小火煨至猪头肉入味,再加少许味精提鲜。

6、继续煮至汤和肉的比例合适时,关火,连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固,完成。

二、猪头肉的做法,怎么卤猪头肉?

步骤:

1、把黄瓜洗净切丝白菜洗净切丝 (最好是黄瓜丝的3分之一)猪头肉切丝 (最好也是黄瓜丝的3分之一如果喜欢吃肉多一点的可以调为2分之一)香菜洗净切小段蒜切成小丁(蒜最好多一些)。

2、把切好的,黄瓜丝,白菜丝,猪头肉,香菜,蒜末放入一个干净的盆中加入适量盐,味精,酱油,在加入糖,醋,辣椒油(这三样根据自己的口味加)拌匀即可。

卤猪头肉做法:

1、买生猪头一个,洗干净,去除没有清理干净的杂毛。

2、锅或桶内加入卤水,要是没有卤水,自己做一下卤水,,{清水2桶,加入姜500克,猪大骨3斤,鸡架2个,半片鸭子,大火煮开,去除浮沫,改小火1个小时,}猪头劈开两半,入卤水。

3、配香辛料,这是最关键的,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克白芷15克,香叶10片,陈皮15克,丁香10克,阳春砂20克,荜拨15克良姜15克,沙姜10克,甘草20克,辣椒50克。包入纱布包内入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋20克,糖200克,盐380克。开火,煮猪头.

4、大火煮开,煮15分钟关火,捞出猪头,这是猪头里面有骨头的,放在板子上一手有布按住小心烫,另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨,用力拉扯,把骨头取出,再放入卤水,小火卤,所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色,再卤大约1个小时,不要捞出,让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

三、猪头肉做法?

主料:

猪头适量

辅料:

葱叶适量

酱扒炖调料1/3

酱油适量

盐适量

姜片适量

步骤 :

1· 猪头半个,用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。我力气太小,这活由我妈代劳了。

2· 锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。

3· 高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一。

4· 高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。

5· 去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。

四、猪头肉汤粉的做法?

用料

猪头肉 500克 粉条 200克 大白菜 300克

盐 适量 葱 一根 姜 二三片 鸡精 适量

八角 一个 生抽 两勺 味极鲜 一勺

蚝油 一勺 鸡精 适量

做法步骤

1、准备好食材,猪头肉、粉条和大白菜

2、白菜切大块,猪头肉切大片备用

3、锅里倒油,加葱、姜、八角炒香

4、再加入猪头肉

5、加生抽和味极鲜煸炒

6、再加白菜煸炒,再倒入清水,清水没过白菜,加入粉条

7、炖20分钟,加入盐、鸡精,搅拌一下出锅装盘

8、满满的一大碗,好有食欲

9、粉条比肉都要好吃

五、东坡猪头肉的做法?

原料:猪肉1000克。辅料:大红枣6颗。调料:生姜4克、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒80ml、清水600ml。

做法:1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。

4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

六、海南猪头肉的做法?

凉拌猪头肉

材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖

做法:

1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。

2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。

3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。

4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

七、酱猪头肉的做法?

原料:

新鲜猪头100千克。

配方(按原料100千克计) :

盐粒3000克,酱油4000克,黄酒500克,生姜200克,大葱 200克,大蒜100克,香辛药料550克。

香辛药料配比:

白正50克,山奈50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,小茴香100克

加工工艺:

(1)原料整理:

酱猪头肉选用鲜猪头,去净毛,然后将猪头下颌的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,以去除多余的血污,待猪头刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。

(2)煮制:

先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱骨,清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,加入调料和装有新药料的纱布袋,添足水,用旺火煮制1.5小时左右,然后用慢火煮制1小时左右,最后进行焖煮0.5小时

(3)酱制:

把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮,即为成品。

八、红焖猪头肉的做法?

准备材料:猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒做法:

1、把猪头剔去头骨,刮出上面的毛,洗的要仔细一些;

2、把猪头皮朝上,放入五香料卤汤中煮到半熟,捞出控净水;

3、在锅中倒油,烧热后把猪头皮朝下炸成金黄,不要让它糊底;

4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中,放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐,放进蒸笼蒸烂;

5、把正好的猪头肉取出,晾凉后切成薄片;

6、在锅中放汤,加入白糖、料酒、味精收汤;

7、把6中做好的汤淋在猪头肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。

九、厦门猪头肉的做法?

食材:猪头肉1500克,酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克

做法

1、将猪头肉切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着备用;

2、将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中备用;

3、注清水入锅中,煮至沸腾,将猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置盆内,漂去黏液,悬挂通风处晾干;

4、将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时;

5、经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,经3日即可收藏备食。

十、清汤猪头肉的做法?

1. 用干腌料10g加70g盐混合均匀,然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料,把猪头放进密封袋中闷一晚上。

2. 将腌好的猪头肉整个放入锅中,注入没过肉的清水,加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

3. 锅中留少许油,加入少许混合清香料爆香,再加入混合酱料炒出酱香味,倒入清水熬十分钟。

4. 取适量高汤(清水也行)烧开,加入香辛料,把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。

5. 加糖色,红曲米水 ,老抽 , 调色,加入盐,味精,料酒调味。

6. 放入猪头肉,锅开后加入香辛料,小火煮60分钟关火,焖60分钟。

7. 煮熟后捞出,放凉切盘即成。

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