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卤咸猪头肉的做法及配料表?

2024-02-24 07:33:50川菜1

一、卤咸猪头肉的做法及配料表?

主料 咸猪头肉 1200g 

辅料 芝麻油 适量 冰糖 适量 老抽 适量 姜 适量 葱 适量 八角 适量 料酒 适量 红枣 适量 香叶 适量 步骤 

1.咸猪头肉解冻,

 2.放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。

3.炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头, 4.煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。

5.取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,

 6.放入姜,葱,红枣,香叶,八角, 

7.放入老抽,料酒,

 8.放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右,

 9.关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉,

 10.取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下, 

11.中火煮至汁稠,至表面都均匀上色, 12.稍微冷却后即可切片装盘上桌。

二、猪头肉的做法及配料表?

食材主料:猪头肉适量

配方:花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。

1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。

2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌

4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。

6.美味又好吃的猪头肉做法及配方全过程完成开吃了。

三、卤猪头肉的做法及配料?

卤猪头肉的做法及配料?

一、材料准备

桂皮1块(八角 小茴香 香叶也可加)

老抽 小半碗

白糖 3大勺

姜 半块

生抽 2勺

盐 1点点

料酒 小半碗

花椒 20粒

干辣椒 1-2个

二、具体操作步骤

1、用刀把猪头皮刮一遍,锅中烧开水,猪头下锅煮5-6分钟后捞出,清洗干净,如下图所示:

2、锅中加水烧开,加入料酒、桂皮、花椒、姜、干辣椒(其他香料)煮着,如下图所示:

3、另外拿一个锅,油小火加热加白糖,熬成焦糖色,如下图所示:

4、锅中加老抽、生抽,全程小火,如下图所示:

5、猪头肉下锅,正反两面都沾色,将猪头肉放到另一个煮水锅,下锅后将炒锅中的酱油汤倒入煮锅,如下图所示:

6、大火煮15分钟,尝味适当加盐,小火煮35分钟,确保猪头浸在汤中,汤锅一直沸腾,煮好后就可以起锅切啦!

四、卤猪头肉配料表?

生姜。大葱。花椒,八角,盐味精,鸡精,生抽,老抽,香叶,白果,槽扣,香丁。

五、卤牛腩的做法及配料表?

用料

牛腩

500克

5片

酱油

60克

20克

20克

料酒

5克

800克

步骤 1

牛腩洗干净,飞水

步骤 2

用本品1包

步骤 3

按照配料表,配好

步骤 4

把这些配料在锅里煮开,试下味道,比正常口感要咸一点。接着下牛腩放高压锅压,喜欢软烂的压15分钟,喜欢有嚼劲的,压12分钟。时间到了关火。让牛腩在锅里待1个小时。

步骤 5

切好黄瓜丝摆盘。

步骤 6

把牛腩捞出切块铺在在黄瓜上。

六、卤猪头肉的卤料配料表大全?

1、材料.猪肉:(头)适量;葱:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 花椒:少许; 八角:适量; 冰糖:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 老抽:适量; 味精:适量; 桂皮:适量; 陈皮:少许; 香叶:适量; 干辣椒:适量;

2、猪头洗净收拾利落。

3、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。

4、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等),加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。

七、卤煮猪头肉的做法及配方?

卤猪头肉原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大葱(净) 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.25kg

做法

(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

八、山东卤猪头肉的做法及配料?

主料

猪头一个10斤

辅料:

山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,

做法:

第一大步:先把卤水做好,卤水的做法步骤如下:

1.香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,泡好备用,

2.猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水。

第二大步:开始卤猪头肉!卤水做的好,猪头肉就做的香!

1.猪头肉用凉水浸泡1小时,去除多余血水,捞出洗净,晾干水分后进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,

2.腌制好猪头肉以后洗干净净,锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,

3.烧开卤水下入猪头肉,再大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉切片,配上蘸料即可上菜。

九、卤牛骨头的做法及配料表?

原料:牛骨头、葱、老抽、油、姜、蒜、八角、干辣椒、黑胡椒、盐、白糖、啤酒、十三香、味精

做法:

1、将牛骨头洗净,放入炖锅中,倒入适量清水后开火,待水开后撇出血沫,再煮五分钟后捞出;

2、将牛骨头洗干净,将清水倒入炖锅中,放入花椒、八角、干辣椒;

3、炒锅中放入适量油,将葱姜蒜放进放进炒香,将牛骨头放入翻炒,放入老抽、盐、十三香、黑胡椒,倒入适量清水,煮三分钟;

4、将牛骨头捞出放入炖锅中大火煮十分钟,然后改小火煮两个小时,然后放入味精即可。

十、新起四川卤猪头肉配方配料表?

香料:

八角15克,小茴香10克,桂皮15克,白芷10克,干辣椒10克,香叶5克。

配料:

黄豆酱1斤、生抽半斤、葱200克,姜200克,盐150克克,料酒150克,冰糖50克。

四川卤猪头肉最正宗的做法:

1,把猪头(10斤左右,劈开)放入清水里浸泡,用钢丝球洗刷干净。

2,把猪头放入锅中,倒入清水,大火烧开撇去浮沫,小火煮一会儿捞出,用凉水冲洗干净浮沫,沥干水分,备用。

3、汤锅中加入适量清水,感觉能够淹没猪头即可,先开火烧水,备用。

4、炒锅中倒入植物油开中火,油8成热放入葱姜,将葱姜炒至微微变色后,下入八角,桂皮,白芷等香料翻炒,炒出香味后倒入生抽翻炒一会儿,然后将炒锅之中的所有材料倒入到汤锅中,备用。

5、把汤锅烧开放入处理好的猪头,然后再加入黄豆酱,盐,料酒,冰糖,大火熬开小火熬2小时后即可出锅。

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