原味猪头肉做法及配料？

一、原味猪头肉做法及配料？

猪头肉切片，辣子油，放生姜大蒜末，鸡精味精，辣椒面，香油，香菜拌匀即可

二、川味卤肉的做法及配料？

所需材料：

1. 五花肉：500克

2. 生姜：一块

3. 大蒜：5瓣

4. 大葱：一根

5. 干辣椒：10个

6. 花椒：20粒

7. 香叶：2片

8. 草果：1个

9. 八角：2颗

10. 老抽：30毫升

11. 生抽：20毫升

12. 红糖：30克

13. 料酒：20毫升

14. 食盐：适量

15. 鸡精：适量

做法：

1. 五花肉切成大块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。

2. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段。

3. 锅中加入适量的油，烧热后加入红糖，小火炒至糖溶化并变成红色的糖色。

4. 加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉块表面裹上糖色。

5. 加入生姜片、大蒜末和大葱段，翻炒出香味。

6. 加入花椒、干辣椒、香叶、草果和八角，继续翻炒出香味。

7. 加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。

8. 倒入足够的水，水量可以稍微多一些，因为煮的过程中会蒸发一些水。

9. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为1-1.5小时，期间可以翻动几次，使五花肉熟透并入味。

10. 炖煮至五花肉熟透且入味后，加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀。

11. 关火，盖上锅盖，让五花肉在锅中焖煮几分钟，使味道更加浓郁。

12. 取出五花肉，切成薄片，即可上桌食用。

注意事项：

1. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊，以免影响口感。

2. 炖煮五花肉时，水量要足够，因为煮的过程中会蒸发一些水。

3. 五花肉在锅中焖煮几分钟，可以使味道更加浓郁。

4. 根据个人口味，可以在炖煮时加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱，增加麻辣口感。

三、川味凉拌猪头肉的调料？

材料：猪头肉调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法：

1、猪头肉刮洗干净；

2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；

3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；

4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

四、川味麻辣凉拌菜配料（做法）谢谢？

四川麻辣凉拌菜配方

二、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

三、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

四川麻辣凉拌菜配方

四、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

想要身材好，排毒很重要，所以肠胃的健康也很重要。

关于日常调养肠胃，巨福堂肠胃神不错。

身体要健康，体内先健康；如果把肠胃比喻为一个受伤的伤口，要让伤口恢复，首先得清理干净伤口的垃圾，再包扎，伤口才可以快速康复，不会感染。这款肠胃神就是基于清洁和调理体内的垃圾，让身体健康。

主要功能：

1.预防得胃病，帮助已得胃病自我康复

2.排出淤积毒素

3.调节肠道功能，完善、补充胃肠菌类

4.平衡身体酸碱度

五、川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢？

没有什么秘方的，盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.

六、瓦罐猪头肉做法及配料？

1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。

2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。

3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。

自制卤水香料配方：

干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。

自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。

自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。

七、炖猪头肉的做法及配料？

配方：猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料：八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。

做法：

1、首先将香料用纱布包好，并放入温水中浸泡30分钟左右，接下来捞出沥干水分备用。

2、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净

3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出晾凉。

4、在锅中放入适量的清水、老姜、葱段、糖色、香料包，大火煮开以后再改成小火煮50分钟左右

5、锅中放入老抽、生抽、盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要注意的是，不要忘了将葱段捞出。

6、将腌制的猪肉放入卤水中，小火卤制30分钟左右就可以了，然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右更好的入味，浸泡时不要盖锅盖，温度过高会导致猪肉焖烂，影响口感。

八、烧猪头肉的做法及配料？

方法/步骤

1/5 分步阅读

辣椒洗净、去蒂、去籽、切块，放入盘中备用。

2/5

将猪头肉切片。

3/5

蒜片煸香，加入猪头肉、姜粉、孜然粉，倒入辣椒翻炒两分钟。

4/5

加盐、辣椒油炒匀即可。

5/5

完成

九、煮猪头肉的做法及配料？

第一、猪头的处理

祛毛：将猪头用火烧，烧掉表面的猪毛，烧到表面颜色发黄即可，这一步很重要，只有这样才能很好的清理猪头表面的猪毛，烧完以后将猪毛搓洗干净，即可

浸泡：将猪头放入冷水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，浸泡完捞起即可

焯水：猪头放入锅中，倒入冷水，放入适量的料酒，姜蒜，开大火煮，水开记时3分钟即可关火，捞起猪头洗干净，即可卤制。

不管是新鲜猪头还是冻品，上面的步骤都不可少

第二步：调卤水

配卤料包：香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克

将上面的香料按照比例称好，混合装在一起，放入开水中煮2-3分钟，捞起冲洗干净即可

炒糖色：锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克，记得把冰糖敲碎再放，然后不停的翻炒，这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡，泡泡由大变小时候，迅倒入开水300克，烧开即可关火, 糖色即成

调卤水：桶中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包1个，全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。

第三：卤猪头肉

卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，然后下入猪头肉5-10斤，大火煮，卤水再次煮开后转中火卤35分钟，关火浸泡60-90分钟，即可捞出、记住将卤水表面的油抹在猪头肉表面

技术补充：

1、猪头肉吃的时候我们可以用红油、香菜、蒜蓉，拌一下，这样口味风格更好

2、卤猪肉祛骨，我个人都是完全卤熟以后再进行祛骨的，你可以根据自己的选择操作，现在也有很多已经祛好骨的半成品，你也可以用这种半成品卤，看个人选择

十、卤猪头肉的做法及配料？

卤猪头肉的做法及配料？

一、材料准备

桂皮1块（八角 小茴香 香叶也可加）

老抽 小半碗

白糖 3大勺

姜 半块

生抽 2勺

盐 1点点

料酒 小半碗

花椒 20粒

干辣椒 1-2个

二、具体操作步骤

1、用刀把猪头皮刮一遍，锅中烧开水，猪头下锅煮5-6分钟后捞出，清洗干净，如下图所示：

2、锅中加水烧开，加入料酒、桂皮、花椒、姜、干辣椒（其他香料）煮着，如下图所示：

3、另外拿一个锅，油小火加热加白糖，熬成焦糖色，如下图所示：

4、锅中加老抽、生抽，全程小火，如下图所示：

5、猪头肉下锅，正反两面都沾色，将猪头肉放到另一个煮水锅，下锅后将炒锅中的酱油汤倒入煮锅，如下图所示：

6、大火煮15分钟，尝味适当加盐，小火煮35分钟，确保猪头浸在汤中，汤锅一直沸腾，煮好后就可以起锅切啦！