剩下的猪头肉怎么做菜？

一、剩下的猪头肉怎么做菜？

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。 注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。

二、咸猪头肉怎么做菜好吃？

食材：荔浦芋头400克、咸猪头肉300克、洋葱适量、红椒适量、青椒适量、花椒少许、红干椒少许、生姜适量、生抽2汤匙、老抽少许、淀粉适量、食用油适量。

做法：1、准备好的芋头，去皮，切为大小相匀的小块，放在盆中撒上适量淀粉，拌匀。芋头清洗后切，表层有些水分，于是拌上一些淀粉，这样入锅炸制时不会炸油。

2、咸猪头肉切为小块。咸猪头在清水中加入少许高度白酒泡一泡可减轻咸度，然后烧制约1-2小时捞出，取肉切厚片。厚一些有嚼劲，也可以切为薄片。

3、准备好一些红椒片、青椒片，也可搭配一些青蒜苗段，辣椒可以使得菜肴色彩丰富，食材也丰富。没有可以不加。

4、锅中入油，将油烧至七八成热。加入芋头块炸制，炸的时候需要用筷子拔动防止沉锅底的一面会炸糊。炸制外层微黄捞出。

5、锅中留少许油，加入洋葱、生姜丝、花椒、红干椒炒香。

6、加入炸好的芋头与咸猪头肉，加入少许生抽、老抽，炒匀，加入适量清水焖一焖。

7、大约一二分钟，加入辣椒块炒匀，焖一焖，汤汁浓郁即可出锅。咸猪头肉较咸，没有加盐，加了一些生抽，香辣程度按个人喜欢来调。

三、猪头肉的做法，怎么卤猪头肉？

步骤：

1、把黄瓜洗净切丝白菜洗净切丝 （最好是黄瓜丝的3分之一）猪头肉切丝 （最好也是黄瓜丝的3分之一如果喜欢吃肉多一点的可以调为2分之一）香菜洗净切小段蒜切成小丁（蒜最好多一些）。

2、把切好的，黄瓜丝，白菜丝，猪头肉，香菜，蒜末放入一个干净的盆中加入适量盐，味精，酱油，在加入糖，醋，辣椒油（这三样根据自己的口味加）拌匀即可。

卤猪头肉做法：

1、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

2、锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}猪头劈开两半，入卤水。

3、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.

4、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

四、怎么做菜？

有一句话说的好:“自己动手丰衣足食”，每个人都想品味色香味俱全的美食，如果自己会作菜，想吃什么就作什么，不用下馆子既经济实惠又卫生方便哪真是太好了。要学会作做菜不一定非得上烹饪学校，平时自己多用心观摩，勤动手，掌握各种食材的习性就可以做好菜。

五、做菜怎么入门？

做菜入门并不难。首先，要理解一些基本的厨房知识和工具，例如刀具类型和使用方法、不同食材的处理和烹饪技巧等。其次，可以在互联网上寻找一些简单易学的菜谱，并尝试独立制作，渐渐掌握基本技能。同时，可以向熟悉厨艺的人请教或者参加一些烹饪班，学习更多的技巧。最重要的是多动手尝试，不怕失败，通过实践不断提高自己的烹饪水平。总之，多观察、多尝试、多学习才是入门的关键。

六、用荔枝做菜怎么样做菜好吃？

荔枝是一种非常营养的水果，但通常作为水果被食用。不过，荔枝也可以用来做一些美味的菜肴，以下是两种比较简单的荔枝菜肴做法，供您参考。

做法一：荔枝鸡肉卷

所需材料：

- 鸡胸肉 200 克

- 新鲜荔枝 适量

- 胡萝卜丝 适量

- 洋葱丝 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 干淀粉 适量

制作步骤：

1. 将鸡胸肉切成约 0.3 厘米厚的薄片，用擀面杖轻轻敲打打松。

2. 在鸡胸肉片的表面抹上适量盐、料酒和生抽，放置片刻入味。

3. 准备荔枝肉馅，将新鲜荔枝去壳、去籽，剁碎成末备用。

4. 在鸡胸肉片中央铺上适量荔枝碎、胡萝卜丝和洋葱丝，然后用手卷成肉卷。

5. 把肉卷沾上干淀粉，均匀地裹一层即可备用。

6. 开火热锅，加入少量食用油，小火煎炸肉卷至两面金黄熟透，即可盛出装盘。

做法二：荔枝虾仁炒饭

所需材料：

- 虾仁 100 克

- 荔枝肉 适量

- 米饭 2碗

- 鸡蛋 2 个

- 青葱 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 将虾仁去除虾线、虾壳，留下虾肉备用。

2. 准备荔枝肉，去壳去籽剁碎备用。

3. 鸡蛋打散，青葱切段备用。

4. 开火热锅，加入适量食用油，先爆香姜末和虾仁。

5. 加入荔枝碎翻炒均匀，再加入米饭炒匀。

6. 打入鸡蛋液、胡椒粉和盐，继续翻炒至米饭炒匀。

7. 最后加入青葱拌炒均匀即可。

温馨提示：

1. 在熟练掌握荔枝菜肴的基础上，可根据自己的口味和喜好进行调整。

2. 荔枝是一种水果，口感微甜，因此在做荔枝菜肴时，可以适当减少糖和盐的使用量，以保持菜肴的清新口感。

希望这些荔枝菜肴做法对您有所帮助，祝您制作成功！

七、干冰做菜，做菜用干冰怎么起雾？

干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。

干冰在食品行业的应用范围

a 在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。

b 制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。

c 星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可 以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。

d 龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净，在欧、美、日本等国得到广泛应用。

八、猪头肉怎么脱脂呢，猪头肉脱脂方法？

具体做法如下：

准备材料：生猪头，酱油，盐，料酒，卤料包。 

1、生猪头劈开四半，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水；

2、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净；

3、热油炸肥油多的部分，炸至金黄；

4、炸完后控油；

5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨；

6、将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火；

7、肉捞出检查是否有残骨，然后浇入老汤。

九、猪头肉怎么脱脂？

传统的脱脂猪头肉一般大多是经过高温油炸，也有部分是经过烘烤后将猪头肉装入模具中压榨出油脂的方法。

一般油炸的温度在140-180°之间，烘烤要在180-220°之间。

经过油炸或者烘烤的猪头一般为脱骨猪头，脱骨也有不同，有生剔、半熟剔骨等方法。

剔骨后的猪头肉经过油炸或者烘烤后，再放在模具中进行脱脂。

一般模具就是方形木框加木板，有的直接采用木板，方法是将木框放在案板上，把炸好或者烘烤后的猪头依次铺在案板上，铺好后上次在用木板覆盖，然后模板上压一重物，将油脂利用重力从肉中析出。

十、猪头肉怎么出水？

出水的原因是猪头是注水肉。

猪头肉属于俗称的猪下水之一，在北方来说是一种常见的肉制品，因为其肥而不腻，富含胶原蛋白，成为人们餐桌上一道不可缺少的美食。

随着人们吃猪头肉的增多，它的价格多年来一路飙升，现在一公斤熟肉能卖到五六十元。

所以现在有的人为了增加重量，偷偷的往猪头肉里面注水，所以导致放久了，就会出水。