猪头肉做法？ 酱猪头肉做法？

一、猪头肉做法？

主料:

猪头适量

辅料:

葱叶适量

酱扒炖调料1/3

酱油适量

盐适量

姜片适量

步骤 ：

1· 猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。

2· 锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3· 高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

4· 高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5· 去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

二、酱猪头肉做法？

制法：

1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

三、白煮猪头肉做法？

白水煮猪头的做法是——将猪头褪毛洗净，劈开，然后大锅烧开水，将猪头下锅焯水，放料酒，花椒大料干辣椒，煮制血沫浮起，将血沫撇出，再烧开一下，捞出猪头用清水冲洗。

再起一锅清水，将洗净的猪头放入，水没过猪头，加料酒大料花椒桂皮葱姜干辣椒盐，一起煮至猪头肉熟。然后将猪头捞出，拆骨切肉，蘸蒜泥食用即可。

这就是白水煮猪头肉的做法

四、盐城猪头肉做法？

各家有各家的秘訣，配方不能随便泄露。

五、杀猪头肉做法？

1.猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水

2.下水锅煮半小时，捞出洗净切成块

3.取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成

六、捆猪头肉做法？

原料

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猪头肉适量 ，料盒适量， 蒜适量 ，酱适量，油适量， 醋适量， 香油适量， 辣豆豉适量

第一步，将猪头洗净，然后用火烤猪头去毛，将猪耳朵切下，用工具将猪头分解成适当的大块，要不太大了，锅装不下。

第二步，将切好的猪头放到锅中，开水攒烫后，将料盒（大料、花椒、香叶、桂皮）放入锅内，然后翻入酱油，盐，葱姜，炖1小时左右，直至猪头肉熟为止。

第三步，将煮熟的猪头肉取出，然后切成片，注意刚刚取出的猪头肉烫手。

第四步，拌料汁，把蒜末、酱油、醋、辣豆豉拌在一起，再淋入少许的香油，将然后浇在切好的肉片上，然后加入几片黄瓜，搅拌均匀即可食用了。

第五步，美味又好吃的捆猪头肉做法完成开吃了。

七、高唐猪头肉做法？

1. 猪头肉洗干净然后下锅用清水煮熟捞起。

2. 将猪头肉放入锅里，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。

3. 将甜椒及青蒜切好备用。

4. 猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后倒入青蒜和甜椒，加入调味料。

5. 所有材料下锅后放点水焖熟收汁

八、猪头肉夹馍正宗做法？

1.把猪头肉切开，放在热水中浸泡，去掉猪头肉上的杂毛，里里外外清洗干净，锅里倒入酱油，放八角、桂皮、生姜、胡椒、黄糖、白酒、盐和适量水，把酱料大火烧开；

2.等酱料烧开后，放入猪头肉卤制，用小火焖，卤制20分钟，把猪头肉翻转后继续卤15分钟，让整个猪头都入味，等到猪头肉颜色变深色，筷子容易插入后，表示已经熟透，加适量盐继续卤制20分钟便可出锅；

3.将卤制好的猪头肉切成片状，青（红）椒切段，加入食用盐、葱丝、蒜粒、花椒粉、姜粉、味精、鸡精、老陈醋搅拌均匀待用；

4.将面粉和好发至两倍大后兑碱，然后取二两左右的发面团擀开，包入小茴香、盐、干面粉等秘制香料，捏成团后再擀成饼状；

5.将擀好的圆饼表面刷醋汁，撒上芝麻；

6.将撒上芝麻的圆饼放置于炉鏊表面上烤至半熟，之后放入炉壁内烤到正反两面金黄，期间在圆饼处扎孔排气一次，再反复翻转烘烤至焦黄鼓胀酥香即可；

7.烤好的饼夹入备好的猪头肉即可食用。

九、猪皮猪头肉冻做法？

猪皮肉冻的做法步骤如下：

1．肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会去除腥味。

2．焯水的肉皮用冷水冲洗干净，切成细丝。如果肉皮上有肥肉或杂毛，就用刀刮干净再切丝。

3．肉皮重新入锅，加2倍左右的水以及小葱、姜片煮开。如果喜欢Q弹的口感，可以少加些水。如果喜欢嫩滑的口感，可以多加些水。

4．转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐。

十、猪头肉面的做法？

1.猪头肉切片，红椒去蒂去籽切丝备用；

2.大蒜拍散剁末，小白菜切小段备用；

3.两个锅同时操作，一个加清水煮开下面条，另一个锅烧热放油；油锅放蒜末爆香，下猪头肉翻炒，再下红椒丝翻炒；

4.将煮好的面条捞起下炒锅中，如果怕时间控制不好，可以事先将面条煮好过凉开水中浸泡备用；面条不要煮太软，7分熟就好，否则炒的时候软趴趴的容易粘，下入炒锅中后，用铲子小心拨散翻动，粘了锅中油的面条不会粘在一起；

5.面条拨散后，散上些辣椒面，喜欢吃辣的可以多放点

6.然后下入小白菜段，翻炒，小白菜不要炒太久，断生即可；

7.淋入适量的酱油和醋，醋要沿着锅边淋入，最后加盐调味即可。