怎样做酱猪头肉？ 猪头肉做扣肉怎么做？

一、怎样做酱猪头肉？

 主料：猪头10000克

 调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 

1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

 2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

 3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。 

4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

二、猪头肉做扣肉怎么做？

一、原料

主料 猪头肉适量

辅料 酱油适量，料酒适量，鸡粉适量，糖适量，花椒粉适量，大料适量，花椒适量，米醋适量，葱适量，姜适量

二、扣肉的做法步骤

1.将猪头肉上的猪毛剔除干净。

2.将猪头肉焯水断生。

3.焯好的猪头肉用清水洗净去除血沫。

4.葱切段姜用刀拍扁，取空碗一只加入料酒（去除肉腥）米醋（解油腻）。

5.将猪头肉和调料放入高压锅中。

6.压制20分钟，煮好的肉最好放入冰箱冻硬一点好切片。

7.将猪头肉切薄片码入碗中撒上葱花，另取空碗一只加入料酒、糖、花椒粉、鸡粉、酱油搅匀。

8.把切好的猪头肉放入蒸锅，倒入料汁。蒸制20分钟。

9.将蒸好的肉扣入盘中即可。

三、猪头肉做皮冻怎么做？

猪皮 (500克)

清水 (1000克)

大葱 适量

花椒 适量

八角 适量

姜片 适量

盐 适量

料酒 适量

猪头肉备用

1/猪皮洗净，放入锅中焯水。 

2/将猪皮煮10分钟左右。

3/捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。 

4/将猪皮切成细条。 

5/将切好的猪皮放入电压力锅内。

6/放入葱姜八角。 

7/开启电压力锅肉/鸡功能。 

8/工作完成。

9/熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。 

10/加入少许盐调味。 

11/将熬好的猪皮汤倒入容易内。 

12/凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！

13/.美味又好吃的猪头肉皮冻的做法完成开吃了。

四、酱猪头肉的做法酱猪头肉怎么做？

酱猪头肉是一道地方特色美食，做法也相对简单，以下是详细的做法：

所需材料：

猪头肉，生姜，葱姜蒜，豆瓣酱，甜面酱，料酒，冰糖，生抽，老抽，水，盐。

做法步骤：

1. 猪头肉洗净后切成块状，姜切片，葱切段，蒜切末备用。

2. 在一个大碗中，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将姜片和蒜末爆香，再加入葱姜蒜，豆瓣酱和甜面酱翻炒。

4. 将猪头肉倒入翻炒，加入冷水没过猪肉，大火烧开。

5. 继续加入盐、糖调味，小火炖煮至猪头肉变软，汤汁浓稠。

6. 将炖好的酱猪头肉出锅，撒上葱花即可。

7. 最后可以根据个人口味加入其他调料，并用小火慢慢收汁，提升酱香味道。

酱猪头肉做法简单易学，口感鲜美，可以搭配米饭享用，营养丰富，是适合家庭聚会和年节的美食佳品。

五、青椒猪头肉怎么做？

主料

熟猪头肉

500g

青笋

1根

红灯笼椒

半个

青辣椒

1个

辅料

大葱

1根

蒜泥

适量g

辣椒油

适量g

食盐

适量g

醋

适量g

味精

适量g

步骤

1.青辣椒切丝，用食盐腌制一下备用

2.青笋切片，适量食盐腌制备用

3.大葱切丝备用

4.红灯辣椒切丝用食盐腌制备用

5.蒜泥，辣椒油，芹菜叶备用

6.猪头肉切片，放入容器中备用

7.猪头肉准备好，放入切好的双椒丝

8.加入青笋片，大葱丝等我们准备好的配菜

9.放入蒜泥

10.加入适量食盐，食盐不要放多了，之前配菜基本都腌制过。

11.加入味精，不要太多，一点点就好。提鲜

12.加入香醋

13.最后加入辣椒油和芹菜叶，拌匀即可

六、如何做炒猪头肉？

炒猪头肉材料：猪头肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头(蒜头、姜片)适量，芥辣油数滴。做法：　　1、猪头肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；　　2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。贴士：　　1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替；　　2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；　　3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。

七、正宗猪头肉怎么做？

1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出得更干净。

2:清洗。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗净

3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。

4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。

5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。

八、猪头肉糕怎么做？

一般是冬天的时候才有的 ，把猪头放锅里熬，放进调料，2个小时左右就可以的 ！

九、卤猪头肉怎么做？

经常食用卤制猪头肉有着美容养颜、改善贫血、补虚养身、提高身体免疫力等作用，下面来具体看一下卤猪头肉的做法：

一、先用炭火处理猪头上的猪毛，然后放在水中浸泡5到10分钟，把剩余的猪毛处理干净，然后用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

二、把处理好的猪头放进铁锅中，在开水中闷煮5分钟左右，然后捞出来清水漂净，悬挂通风处晾干。

三、把调料放入疏孔布缝袋入放入锅中，然后放入适量清水，煲约半小时出味后，再将砂糖、胡椒粉、白醋、生抽及酒，做成卤水。

四、将风干好的猪头和卤水一起煮30分钟左右，煮熟取出即可食用，需要注意的是卤水还可以继续使用，千万不要扔掉了。

十、酱猪头肉怎么做？

制法：

1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。