安徽卤猪头肉卤料配方？

一、安徽卤猪头肉卤料配方？

按一个去骨猪头6斤计算。八角5颗，小茴香5钱，砂仁7钱，豆蔻4钱，丁香4粒，甘草3钱，桂皮4钱，干姜5钱，干辣椒一两，白芷3钱，花椒4钱，草果一个拍碎。

二、肉夹馍卤猪头肉配方？

做肉夹馍的肉都是卤出来的肉剁碎以后做的。卤肉应该先放油，油烧热以后放点白糖上色，然后把花椒大料香叶，桂皮等等调料放进去炒一炒，然后再放点老抽，再放点料酒，然后再倒点水，把卤肉放进去撸就行了

三、卤猪头肉的配方？

自己做卤猪头肉的原料：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

做法：

1、把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。

2、在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

3、另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。

4、再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九（火锅底料）搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。

5、把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

四、四川卤猪头肉香料和水配方？

原料: 原 料：

猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

五、卤煮猪头肉大料配方？

卤煮猪头肉的大料有八角五香香叶，小茴香干辣椒料酒盐

六、卤猪头肉的大料配方？

1. 猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。

2. 备好调味料。

3. 泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。

4. 一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。（这个时候可以将毛拔净，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）

5. 这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。

6. 接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。

7. 当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。

8. 一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火，这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。

七、道哥卤猪头肉配方？

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道

八、盐水猪头肉泡卤配方？

原料

猪头肉 (500克)

生抽适量，卤料粉适量，、盐巴适量，、料油适量

1/猪头肉的毛处理干净，洗净用沸水淖一下。

2/倒入适量生抽。

3/加入调味粉比如专门的卤料粉、盐巴、料油等调味料腌制30分钟。

4/将腌好的材料倒入锅，加入适量清水没过猪头肉，加入一块红糖。

5/大火烧开后，转小火慢走20分钟。

6/直到汤汁变少，尝试一下味道，出锅即可 。

7.美味又好吃的盐水猪头肉卤制方法完成开吃了。

九、河南卤猪头肉红色配方？

第一种方法最直接，而且简单，但是其实我不是太想推荐，之所说拿出来说一说，因为我知道市面上80%的卤菜业内人士为了片面追求效率就是采用的这种方法，为了避免大家盲目模仿而导致食物中毒，还是把这种方法公布出来，就是在腌制时添加亚硝酸盐，卤牛肉要想达到红色就是使用了亚硝酸盐，在卤牛肉中亚硝酸盐的用量是1kg牛肉不得超过 0.3 克，而卤猪头肉，因为肉色本身是白的，这时并不需要加到牛肉的用量，1kg猪头肉亚硝酸盐的用量不要超过0.15克为宜。虽然这种方法简单，但是不建议你使用

十、正宗卤猪头肉配方大全？

1、材料.猪肉：(头)适量;葱：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 花椒：少许; 八角：适量; 冰糖：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 老抽：适量; 味精：适量; 桂皮：适量; 陈皮：少许; 香叶：适量; 干辣椒：适量;

2、猪头洗净收拾利落。

3、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。

4、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。