卤猪头肉的做法最正宗的做法？

一、卤猪头肉的做法最正宗的做法？

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道

二、四川卤猪头肉最正宗的做法？

香料：

八角15克，小茴香10克，桂皮15克，白芷10克，干辣椒10克，香叶5克。

配料：

黄豆酱1斤、生抽半斤、葱200克，姜200克，盐150克克，料酒150克，冰糖50克。

四川卤猪头肉最正宗的做法：

1，把猪头（10斤左右，劈开）放入清水里浸泡，用钢丝球洗刷干净。

2，把猪头放入锅中，倒入清水，大火烧开撇去浮沫，小火煮一会儿捞出，用凉水冲洗干净浮沫，沥干水分，备用。

3、汤锅中加入适量清水，感觉能够淹没猪头即可，先开火烧水，备用。

4、炒锅中倒入植物油开中火，油8成热放入葱姜，将葱姜炒至微微变色后，下入八角，桂皮，白芷等香料翻炒，炒出香味后倒入生抽翻炒一会儿，然后将炒锅之中的所有材料倒入到汤锅中，备用。

5、把汤锅烧开放入处理好的猪头，然后再加入黄豆酱，盐，料酒，冰糖，大火熬开小火熬2小时后即可出锅。

三、胖妹卤猪头肉最正宗的做法？

1猪头洗净收拾利落。

2准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。

3加入盐、料酒、老抽、味精后。

4大火烧开后转小火卤一个小时即可。

四、正宗卤猪头肉的做法？

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道

五、猪卤猪头肉皮冻最正宗的做法？

用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

六、山东卤猪头肉的正宗做法？

烹饪步骤：

1.猪头清洗干净，浸泡两小时

2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净

3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，

大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）

4.闷一夜的猪头可以拿出来了

5.给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以

烹饪小贴士：

大料包是万能卤料，能卤一切可以卤的食物。

七、酱卤猪头肉的正宗做法？

酱猪头肉配料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

酱猪头肉做法：

1、将猪头肉用夹子拔去露出的猪毛或用火烧毛。

2、猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。

3、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开年，开锅煮3-5分钟后捞出冲凉洗净。

4、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

5、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。

6、压上25分钟即可。

7、猪头肉出锅降温后，把猪头肉用小刀进行剔骨。

8、剔完骨的猪头肉，进行切片，装盘。

9、从锅中舀出部分汤汁，单独放入另一锅中加热收汁，形成浓郁的酱汁；再将酱汁淋在装盘的猪头肉上，酱猪头肉就做好了。

八、河南卤猪头肉的正宗做法？

卤猪头肉的做法及配料

食谱原料

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

制作方法

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

九、猪头肉的做法最正宗的做法？

卤猪头肉的做法：

食材主料：猪头肉适量配料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒。

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。

十、卤猪蹄的做法，最正宗的做法？

做法如下：

第一：猪蹄的处理

冷水将猪蹄浸泡1-2小时，然后捞起洗干净，沥干水分，用火烧猪蹄，将猪蹄表面烧成金黄色，然后用毛刷，将猪蹄搓洗干净，放入冷水中，开火煮，水开计时5分钟即可关火，捞起洗干净就可以卤制了

第二：卤水的制作

1.卤料包：八角25克，小茴香20克、草果8克、千里香10克、桂皮8克、草蔻10克、山奈5克，丁香5克、良姜8克、白芷10克、陈皮15克，香叶15克、甘草5克、白胡椒5克

2.将上面的香料按照重量称好，然后用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用

3.炒糖色：锅中放入少许油，开小火，将250克冰糖敲碎，开小火慢炒待冰糖完全融化，并起大泡，变小泡时，加冷水300克、冷热即可（生手加开水也可，避免被溅起的糖色烫到）再烧开糖色即成

4.麻辣料：1000克菜籽油烧开，然后关火，将花椒150克，辣椒100克倒入进去、不停的搅动2-3分钟，冷却后即可使用。

5.调卤水：清水18斤倒入锅中，开大火，依次放入，卤料包1个，全部糖色和麻辣料，盐250克，鸡精120克，姜蒜各60克，烧开后，用小火煮40分钟，卤水即成，即可卤食材了

第三：卤猪脚

卤水中加入料酒50克，将处理好的猪蹄5-15斤放入卤水中，卤水烧开后，用中火卤60分钟，关火浸泡90分钟，捞起即可。