天冷了,每天想吃点热乎的,想做做火锅吃,两个人简单的吃吃就好了,求配方
要辣的或肯定首推酸菜鱼火锅啦~~ (一) 【原料】 黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。 (二)骨汤什锦小火锅 原料: 猪骨头1个、枸杞、党参、莲子、当归、红枣。 火锅配料: 西红柿、五花肉、木耳、香菇、时令蔬菜。 做法: 1、将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中),加入凉水,用大火烧开,撇去表层浮沫; 2、汤汁沸腾后,转成中小火,慢慢炖1-2小时,直到汤汁变得奶白色,加入盐、白胡椒等调味; 3、放入泡发好的木耳、香菇煮熟,再根据自己的喜好,一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食。 (三)粥底火锅~~~这个好吃~~哈哈 原料:大米100克、水2000毫升、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克 螃蟹、虾、蛤蜊等各种海鲜适量、肉丸和金针菇等各种菌类适量、绿菜适量(根据个人喜好决定) 做法: 1、大米用料理机处理为稍碎的颗粒,加油和盐腌制半小时左右; 2、腌制好的大米加水在砂锅中文火慢煮约50分钟熬至“水米合一”,其间要经常搅动以防沾锅; 3、粥熬好后,选较清的粥汤盛入小火锅里,加入切好的姜丝,此时就可以涮配料了; 4、先加海鲜类,之后再加肉类和菌类,绿菜一定要最后最后放! 5、煮好的配菜可以直接吃,也可以蘸食海鲜酱油。 (四)香鸡火锅 特点: 咸鲜味香,鸡肉细嫩原料:肉鸡1只,青笋500克。 调料: 精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。 美食做法: 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。 4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。 (五)什锦火锅 原料: 熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克。 调料: 青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。 美食做法: 1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。 2、先将芽白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 3、锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟,倒入火锅内。 4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。 (六)水鱼火锅 原料: 甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 调料: 精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。 美食做法: 1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起待用。 3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。 特点:咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩。 原料:甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 调料:精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。做法: 1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起待用。 3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。 以上部分菜谱参考 美食天下网站~~~~~ 你还可以去美食杰再找找喜欢的口味的火锅哈~~~~ 火锅上火,记得吃完火锅喝点凉茶败败火哦~~~~~~
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