怎么炒重阳笋才好吃

菜谱名称：鸡茸金丝笋

所属菜系：

制作手法：

菜品口味：

菜品类型：

制作方法：原料

重阳笋200克、鸡脯肉100克，肥膘肉50克冲巧、鸡蛋3个、精盐3克、味精1克，湿淀粉10克、火腿末10克，鸡汤300克，猪油500克，鸡油75克，高汤200克。

制作

1、将鸡脯肉，肥膘肉斩成茸。冬笋下入沸水锅煮透，换清水煮约15分钟，捞出，切成丝。

2、将笋丝下入八成热油中炸透捞出，放入高汤锅内略煮捞出，再下入鸡汤锅内，加鸡油煨约20分钟，捞出稍凉。

3、将饥唯鸡茸、肥膘茸内加入搅散的蛋液，精盐、味精、湿淀粉调匀，倒入笋丝拌匀。

4、炒锅内加鸡油烧五成热，倒入笋丝糊，改用小火炒熟，装盘后撒上火腿末即成。

特点

鸡茸松软，笋丝鲜嫩，芳香鲜美，柔润可口。

操作提示

鸡肉、肥膘肉散肢键斩的越细越好。炸笋丝要用旺火、炒时要用小火。