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四川腊肉怎样腌制好吃四川腊肉怎么腌制?

2024-03-01 23:39:05川菜1

一、四川腊肉怎样腌制好吃四川腊肉怎么腌制?

首先,需要气温在10度以下,需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,还有腌制腊肉的食盐要炒热,炒热后直接搓在腊肉上,容易溶在腊肉上,也能很好的散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味,腌制腊肉还要放白酒,主要目的是去腥腥味油腻味,起到增香的作用,腌制时放花椒和一些香料来增加它的风味,腌制好的腊肉挂在通风处风干即可,如果做烟熏腊肉需风干后再熏制

二、腊肉怎么腌制最好吃?

腌腊肉最好吃的方法

配料:五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

腌制方法:准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍,反复抹匀,保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐,用手抹匀,保证缸底缸壁都抹到。

再倒少许白酒入缸内,同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复,直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后,拿起大石头,可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身,保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天,每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右,拿起大石头,可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

把腌好的肉取出,用剪刀在肉身扎一个孔,用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室,想吃的时候就随时可以取出吃。

三、怎么腌制腊肉好吃又硬?

第一步:买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净,然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。

第二步:准备一个大碗,碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

第三步:把锅烧热,按照10斤肉1斤盐的比例,加入适量食用盐,煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中,一起煸炒至盐微微发黄即可。

第四步:准备52度的高度白酒,用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀,接着把肉捞出来放入盘中。

第五步:抓取炒好的盐和香料,均匀地涂抹到肉的每一个部位,然后把猪皮朝下,整齐地摆放到盆中;接着把香料都加到盆中,并用保鲜膜密封好,腌制5天(如果肉切得比较大,可以腌制一个星期);期间每隔24小时把肉翻拌一下,上面的肉翻下去,下面的肉翻上来,使其充分入味。

四、腊肉猪头肉怎么炒好吃?

腊肉猪头肉先蒸熟,然后切片炒辣椒、折耳根都好吃,蒸熟再炒肉很软

五、四川腊肉怎么腌制的?

主料 食盐 五香粉

准备好新鲜肉,切成0.8—1公斤,厚4-6厘米肉条。

2

备好大盆,准备腌制工作

3

把每条肉上都不均匀涂上盐巴,然后放上少量的食糖

4

把酒里面泡好的花椒洒在肉上,最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。

5

上下左右腌制好腊肉,把各种作料加入搅拌均匀

6

悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;然后准备柴火熏肉,做好事松树的枝干为宜

7

一般腊肉到2—7天过后就可以食用了

补充一点 我见过有人家把肉挂在生火的灶台上面 这样出来的肉会有烟熏味

熏肉是这样做的

生猪肉现准备好用盐腌一个晚上,第二天用木屑或者别的天然能然的粮食杆什么的保持微火大烟,放在一个隔板上盖好,上门捂住,下面用烟熏,熏十个小时以上,中途要注意火千万不要大了燃起来肉就焦了,还要注意时间翻肉,不要专烤一面

六、四川腊肉头怎么腌制?

十斤肉三两盐均匀涂摸,放盆腌三天,上下翻一翻,再腌三天挂起即成

七、怎样腌制腊肉才好吃?

材料:

10斤新鲜猪肉,150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适量七八克差不多了,白酒适量,再准备一个大盆子,几根绳子

做法步骤

1,猪肉切条状块,将每一块都放在盆中,倒入适量白酒涂抹(注:每一处都仔细揉搓,目的是杀菌延长保存时间),记住猪肉不能粘到水了,不然猪肉会臭掉。

2,锅里面放食盐和花椒香料,开小火翻炒,等到香味出来之后装进碗里,锅里加入生抽、老抽,煮开后马上关火。

3,接着就可以摸食盐了(怕伤手可以带手套哦),这一步得细致点哦这里很重要‼️,并且要反复揉。

4,食盐处理好后,将酱油均匀地抹在猪肉表面,有了酱油上色,腊肉做好后颜色红亮漂亮,这是秘诀。

5,等抹好后,给盆子套上口袋扎紧绳子密封起来,每天都记得给猪肉翻动一次,让猪肉均匀入味,做出来的腊肉效果才好。

6,腌上7天,猪肉入味后将猪肉放在温水里清洗一遍,这样做出腊肉咸淡合适,颜色也漂亮,若嫌麻烦,也可省略这一步,直接把绳子穿上,放在室外晾晒太阳就好。

7,一般天气好,中午阳光明媚,晾晒三四天就好了,具体的晾晒几天,还是看天气,也要看腊肉的状态。

8,做好的腊肉,切成小块放在保鲜袋里,口收好,放在冰箱里冷冻,想吃的时候取出来煮一煮就好,味道好正宗,特别香

八、熟猪头肉怎么腌制好吃?

熟猪头肉切片,放香菜黄瓜蒜末,倒入味极鲜,香油,老醋,盐,鸡精,即可。

九、腌制的猪头怎么做好吃?

1、腌猪头肉想要好吃,可以做干煸猪头肉、咸猪头肉炖黄豆、小炒腊猪头肉。

2、干煸猪头肉做法:200克猪头肉蒸熟,切片。生姜切片,干辣椒和蒜苗切段。把油烧热,炒香姜片,接着放干辣椒和蒜苗翻炒,放入黄豆酱翻炒均匀。加入猪头肉翻炒三分钟左右即可。

十、腊肉怎么腌制才好吃三种美味腊肉的腌制方法?

以下向大家介绍的蒜薹腊肉的做法!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴!尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点蒜薹腊肉,营养又易消化;本人不太喜欢蒜薹腊肉的做法,感觉不好吃,很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃蒜薹腊肉呢?后来才明白原来是因为做蒜薹腊肉的时候方法没有掌握好!蒜薹腊肉有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的蒜薹腊肉!蒜薹腊肉的最好做法是能做到不油不腻,这样的蒜薹腊肉吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做

配 料:

蒜薹、腊肉、姜片、盐、绵白糖。

·操 作: 1、腊肉放入沸水中煮一下,捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的,不然太柴了不好吃。

2、将腊肉切薄片,蒜薹切寸段备用。

3、锅中放少许油,放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。

4、放入姜片翻炒一下。

5、放入蒜薹翻炒,如果锅中太干,可以加少许水。

6、蒜薹炒至喜欢的程度,加适量盐、绵白糖,出锅。

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