腊猪头火锅做法？ 猪头皮腌腊的方法？

一、腊猪头火锅做法？

食材：

腊猪头半根个、 海带 适量 、 土豆 适量 、 花椒 少许 、 干辣椒 少许 、 料酒 少许 、 醋 少许 、 生姜大蒜 少许 、 蒜苗 一根

步骤

步骤1/4

洗净切好的腊猪头放去锅中加料酒煮开，捞起备用

步骤2/4

锅中放油烧开，放生姜大蒜花椒干辣椒炒香，放入猪头翻炒，加料酒，适量醋，炒一会后放水烧开倒入炖锅中。

步骤3/4

放入土豆，海带，一起炖个把小时

最后一步

起锅撒上蒜苗即可。

二、猪头皮腌腊的方法？

把猪头皮做成腊肉非常美味，爽脆清香且肥而不腻，下面介绍腊猪头皮的做法及制作要点，教你怎么用猪头皮做美味好吃的腊肉。

原料：

新鲜猪头皮、盐。

调味料：

酱油、高粱酒、其它调味料（其它调味料随个人喜好选择使用）。

准备工作：

把猪头皮上面的残毛刮洗干净，并刮掉里层多余的肥肉，让猪头皮表面肥瘦均匀，然后再用刀在猪头皮上划浅花刀，这样能让猪头皮更容易腌制入味。

做法步骤：

1、处理好的猪头皮放在盆里，撒入细盐用手反复搓擦，直到猪头皮的颜色稍微变白为止。

2、搓好盐的猪头皮整齐地码入腌缸里，盖上缸盖腌制20天左右，这是让腊猪头皮口感爽脆的关键步骤。

3、取出猪头皮用清水反复漂洗至咸味变淡，晾干，用酱油和高粱酒等各种调味料再腌制4小时左右，让猪头皮充分吸收调味料的味道。

4、接下来的步骤就是晾晒了，这也是成功制作腊猪头皮的关键步骤。先把猪头皮铺放在竹子晒架（当地人称为竹叠子）上定型，晾晒3天左右。

5、用绳子把猪头皮一个一个的串好，挂起来继续晾晒，天气较好的情况下连续晾晒10天左右即可。

三、四川腊猪头肉正宗做法？

原料

猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

制作方法

1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。

四、腌猪头的做法？

步骤1.准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。

2.准备好高度酒，盐，花椒。

3.把盐放入热锅炒热，4.放入花椒，炒出香味，关火.5.高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮，6.把猪头翻一面，倒些高度酒在手上，7.搓遍里面那面.8.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。

9.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上，11.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，12.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。

13.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净.14.放入冷水，15.煮开5分钟，焯好捞出，漂净，16.锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱.17.加适量料酒，大火煮开10分钟，18.转小火，焖煮60--80分钟，19.捞出晾凉，切片即可上桌.

五、酱腊猪头的做法？

主料：

猪头肉1500克

调料：

酱油50克

白酒4克

白砂糖4克

盐8克

五香粉4克

做法：

1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用

2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用

3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干

4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好

5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食

六、腊猪头要腌多长时间？

腊猪头一般要腌20天左右才能入味，然后把它挂到阴凉的地方风干。

七、四川腊猪头腌制方法？

制作方法

1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。

八、腌猪头皮做法？

原材料：猪头皮1100克，鸡蛋8个

配料：老卤水1碗，黄豆酱2大勺，卤包1个，青花椒2克，干辣椒10克，料酒50ML，生姜20克，桂皮1块，香叶5片，生抽30ML，老抽5ML，冰糖5克，食用油20ML

制作步骤：

1：准备主要原材料。

2：猪头皮肉洗净，冷水下锅，加一点生姜，干辣椒，料酒。

3：臻米多功能料理锅开三档，煮开汤汁后焯煮5分钟。

4：捞起来，在流动的水下冲洗干净，清理表面的杂毛，切适当的小块，用清水泡20分钟。

5：准备各式香料。辣椒香叶桂皮，用水冲洗一下。

6：臻米多功能料理锅开一档，倒油，下香料，黄豆酱，炒出香味。

7：加入足够量的清水，下卤包，老卤水，生抽，老抽，糖，煮约5分钟，先熬出香味。

8：下猪头皮，盖上盖子，先卤15分钟。

9：加入煮好剥壳的鸡蛋，接着卤10分钟。

10：10分钟过后，夹起卤好的鸡蛋，猪头皮再接着卤5分钟。

11：断电，把鸡蛋再倒进汤汁中，浸泡1小时以上。一锅香喷喷的卤味就完成了，捞起来切片，装盘即可美美地享用啦。

九、广西腊猪头肉做法？

先把头切开后腌制盐浸三五天后熏干可佳

十、煮腊猪头的正确做法？

1、用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

2、将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

3、注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

4、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。

5、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。