当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

怎么做卤味好吃又简单?

2024-03-02 05:48:07川菜1

1、不同食材用不同处理方式

如果我们在制作卤肉时,使用的是腥味比较重的肉类,比如羊肉、牛肉等,就需要提前浸泡,把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。

而如果使用的是腥味没有那么重的食材,那么就没必要长时间浸泡,泡久了腥味反而会更浓厚。

2、磨香料

想要卤肉十分入味,那么是少不了各式各样的香料的,而不少香料都是颗粒状。

但如果想要让卤肉香味更加浓郁,那么最好把香料磨成粉末之后,再放入调料包中,这样卤肉汤才会十分浓郁。

3、纱布不要扎太紧

将卤料磨成粉之后,最好能够用纱布把卤料包裹起来,以免卤料沉在汤底,使得卤肉无法彻底入味。

但在扎的时候不宜加太紧,否则卤料的香味无法散开,并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时,去除卤料中的药味,激发美妙的香味。

4、学会炒糖色

大部分的卤肉色泽都是十分红亮的,而想要让卤肉颜色漂亮,就一定要学会熬糖色。

糖色熬不好,很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦,有时甚至都不上色。

熬糖色时,最好使用冰糖和食用油,虽然用水来炒糖色比较简单,但是炒出来的色泽不够鲜艳。

炒糖色时记得要全程小火,并且要不断搅拌,这样才能避免糖粘锅,同时能更好地掌握火候。

等到熬出了棕红色的糖浆,加入少许的开水混合之后,就炒好糖色了。

在制作卤肉时,把糖色放进去,就能够让卤肉颜色更为鲜亮。

5、不要加酱油

有的人在制作卤肉时,可能会加入一些酱油,除了给食材调味之外,也是为了让食材更为上色。

但酱油的颜色是比较黑的,经过反复熬煮之后,酱油比较容易氧化,容易使食材发黑变暗,看起来就没有那么有食欲了,所以最好不要放酱油。

6、注意比例

想要做出香味浓郁的卤汤,那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。

另外卤料和高汤的比例最好是1:50,这样才能做出香味浓郁的卤汤,卤出来的卤肉口感自然会更好一些。

另外卤水反复使用后,味道是肯定会变淡的,因此如果发现卤水的味道变淡了,最好能够再加入少许的调料包。

水也要适量地添加,这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。

7、要有耐心

想要让卤肉十分入味可口,那么就一定要长时间地炖煮。

在炖煮时千万要小火,如果一直用大火,很容易导致卤肉还没入味,肉质就已经变老了。

煮好卤肉之后,也不要急着取出来,最好放在卤水中浸泡超过5个小时,这样才能让卤料渗透到卤肉中,做出来的卤肉味道更为香浓。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/722337.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。