卤猪头肉的正宗做法卤水配方？

一、卤猪头肉的正宗做法卤水配方？

一、主料：

生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许。

二、猪头肉的初加工处理：

1：先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。

2：将清洗干净的猪肉从中间一剖为二，桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味，然后捞出用凉水洗干净。

三、卤汁的调制：

1：将桶注入清水约60公斤置火上烧开，放入香料熬出香味，为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下，依次将猪头肉下入锅中，倒入熬制好的糖色，加上述调料调好味，小火煮制30分钟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟，浸泡约15分钟即可捞出。

2：待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出，可切成片凉拌，爆炒，剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。

二、正宗猪头肉配方？

食材主料：猪头肉适量

配方：花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。

三、煮猪头肉的正宗配方？

食材主料：猪头肉适量

配方：花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。

四、正宗卤猪头肉的配方？

原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 

这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻

五、正宗高密猪头肉配方？

主料

猪头一个10斤

辅料：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，

做法：

第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：

1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，

2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。

第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！

1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，

2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，

3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。

六、猪头肉的正宗做法？

1.

准备300克猪头肉切片，30克鲜大蒜切片，100克豆腐切块。

准备一锅水，加3片姜片，加1勺料酒，烧开，放入300克猪头肉，烫下。

300克猪头肉放入500ml水中，再清洗，这层白膜得清洗。

100克豆腐，300克猪头肉放入高压锅，放入1勺料酒，打到肉档，十五分钟，开盖，放入30克鲜大蒜，放入3克味精，3克鸡精。

起锅完成。

2.

先将300克猪头放进电压锅里炖烂去骨。

取300克猪头肉切片，50克辣椒切丝。

切好的300克猪头肉倒进锅里加5克盐炒匀，调1勺酱油，炒匀。

移锅边放进50克辣椒丝，加5克盐炒匀。

再混炒，放5克花椒粉，3克鸡精炒匀出锅。

3.

准备100克白菜切大块，300克猪头肉切大片备用。

锅里倒20ml油，加10克葱，10克姜，3克八角炒香。

再加入300克猪头肉，加1勺生抽和1勺味极鲜煸炒。

再加100克白菜煸炒，再倒入500ml清水，加入100克粉条。

炖20分钟，加入5克盐，3克鸡精，搅拌一下出锅装盘。

七、正宗猪头肉的做法？

卤猪头肉的做法：

食材主料：猪头肉适量配料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒。

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。

八、猪头肉夹馍正宗做法？

1.把猪头肉切开，放在热水中浸泡，去掉猪头肉上的杂毛，里里外外清洗干净，锅里倒入酱油，放八角、桂皮、生姜、胡椒、黄糖、白酒、盐和适量水，把酱料大火烧开；

2.等酱料烧开后，放入猪头肉卤制，用小火焖，卤制20分钟，把猪头肉翻转后继续卤15分钟，让整个猪头都入味，等到猪头肉颜色变深色，筷子容易插入后，表示已经熟透，加适量盐继续卤制20分钟便可出锅；

3.将卤制好的猪头肉切成片状，青（红）椒切段，加入食用盐、葱丝、蒜粒、花椒粉、姜粉、味精、鸡精、老陈醋搅拌均匀待用；

4.将面粉和好发至两倍大后兑碱，然后取二两左右的发面团擀开，包入小茴香、盐、干面粉等秘制香料，捏成团后再擀成饼状；

5.将擀好的圆饼表面刷醋汁，撒上芝麻；

6.将撒上芝麻的圆饼放置于炉鏊表面上烤至半熟，之后放入炉壁内烤到正反两面金黄，期间在圆饼处扎孔排气一次，再反复翻转烘烤至焦黄鼓胀酥香即可；

7.烤好的饼夹入备好的猪头肉即可食用。

九、猪头肉汤正宗做法？

我们大家都知道，猪头骨汤在我们日常生活里非常常见的。猪头骨汤对于人体的营养价值比较高，相信大家都喝过猪头骨汤，并且沉醉在那浓郁的香气里。深受大家的喜爱，使人每每想到都欲罢不能。想不想在家也可以喝到可口的猪头骨汤呢？下面，就教大家猪头骨汤的做法有哪些？

第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗；

第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足；

第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖；

第四步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入料酒适量。这时可以加入一些配菜我这里放的是白萝卜片，大家可以根据自己的喜好换成其他的菜。

第五步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；

第六步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤! 这时猪骨已经酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味。颜色浓白。

相信大家看了以上关于猪头骨汤的做法有哪些的介绍，大家对于猪头骨汤有了一定的了解和认识。猪头骨汤对于人体营养价值很高。相信大家对于猪头骨汤都怀有浓烈的占有欲，那美味的汤挑逗着你的味蕾，使你没有办法不爱上它 ，心动不如行动。大家快点来试试吧

十、猪头肉正宗做法？

你好，很高兴能回答你的问题！我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。

首先，我们准备食材猪头一个，盐三十克，（桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜）各准备八克。老抽上色三十五克。

制作方法，把猪头洗净去毛，去毛的过程比较复杂，可以用火烤，烤完以后，用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水，保证猪肉的口感。去完血水后，锅里放油，油热放姜，然后把猪头放入锅中炒制上色，倒入5升水，然后开始制作大料包，把准备好的桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜放入大料包里，放进沸腾的锅里面，大火煮沸60分钟，向锅中放入料酒，甜面酱500克，然后用小火再炖煮120分钟，在中间炖煮过程中，记得把猪头肉翻一下面，使猪头肉充分煮烂糊。

然后我说一下重点需要记得：

1、猪头肉的毛一定要剔除干净！

2、一定要把猪头肉焯水煮10分钟，去除异味！

3、大料配制比例一定要注意料的多少，总料包在4两左右即可煮出肉香味！

4、猪头肉在出锅的时候，一定要用大的厨房用具去捞出来，以免猪头肉软烂破碎不完整！

以上就是煮制猪头肉的做法