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凉拌菜花调料汁配方? 凉拌菜,的,调料,配方,汁,配方?

2024-03-04 09:40:24川菜1

一、凉拌菜花调料汁配方?

1.

配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

二、凉拌菜,的,调料,配方,汁,配方?

1、麻辣味汁

【配方】(配制20份菜)

红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

【配制说明】

本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

  2、红油味汁

【配方】(配制20份菜)

红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

【配制说明】

本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。

  3、五香味汁

【配方】(配制30份菜)

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

【制法】

将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】

本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

三、凉拌菜的调料配方汁配方?

所需材料:

- 生抽 2汤匙

- 醋 2汤匙

- 糖 1汤匙

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 香油 1汤匙

- 辣椒油 适量(可选)

制作步骤:

1. 将生抽、醋、糖、蒜末、姜末、香油和辣椒油(如果使用)混合在一起;

2. 搅拌均匀,直到糖完全溶解;

3. 将调料汁倒入凉拌菜中,搅拌均匀即可。

小贴士:

1. 调料汁的比例可以根据个人口味进行调整,如果喜欢酸一些可以多加醋,喜欢甜一些可以多加糖;

2. 如果不喜欢辣,可以不加辣椒油;

3. 调料汁可以提前制作好,放置冰箱中保存,但是最好在3天内使用完毕。

四、广东凉拌菜调料汁配方?

将大蒜去皮后剁成蒜末备用;葱切葱花、小米辣去蒂后切圈(不吃辣可以不放),香菜切细备用。

2.取一个小碗,分别加入1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣,这个比例调出的凉拌汁香辣过瘾,特别好吃!辣椒面主要是为了提香,不是很辣,如果实在不能吃辣,可以适当少放一点或者不放,不过味道会差一些。

3.然后起锅加入适量的油,烧至油微微冒烟时关火,快速将油浇到上面放好料的碗中,这时你可以听到“滋啦”一声响,香味也就弥漫开了,浇油可以激发出蒜、葱、辣椒面的香味。接着再加入3勺生抽、2勺香醋、一勺白糖、半勺食盐,搅拌均匀后放一边晾凉,待油不烫时再加入香菜末,再次搅拌均匀即可,好吃的万能凉拌汁就调好了,太香了!

五、凉拌菜调料汁配方商用?

1、准备食材:辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末,小米辣洗干净切圈,香菜洗干净切碎,葱洗干净切葱花,准备一个碗,碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。

3、锅里加入一点油,烧热浇在碗里搅拌均匀,再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀,再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

六、商业凉拌菜调料汁配方?

【配方一】蔬菜捞汁,凉拌黄瓜、清香脆笋等:

口味:微辣甜酸

配方:

1.天津独流香醋300克,白糖250克,东古一品鲜酱油150克,蚝油15克。

2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。

3.适合所有爽口凉菜拌制。

【配方二】五香调味汁,适合各种肉制品拌制:

配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。(配制5份菜,家庭用可适当缩减)

做法:将以上原料加入120g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

七、成都凉拌菜调料汁配方?

成都凉拌菜调料汁配方,其实就是在川味凉拌菜的调料汁配方中,增加了白糖的份量而已。

具体的配方有:食盐、葱、姜、蒜沫,生抽酱油、醋、花椒粉或花椒油,辣椒油(即红油),白糖,一些凉拌菜商家还会加上一点所谓的老油;其他佐料根据自己的喜好加减就好,另外喜欢香油味道的,还可以加点香油调味。

八、闽南凉拌菜调料汁配方?

配方材料:油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、盐10克。小碗~放入蒜沫~小葱沫~白糖~熟芝麻~辣椒油~生抽~味极鲜~耗油~姜沫~味精~鸡精~香醋~芥末油(膏)。搅拌开就可以了1.准备好蒜末、葱段、姜丝,喜欢吃辣的可加点辣椒2.锅中加入鲜酱油、葱段、料酒、姜丝、辣椒,鸡精,适量盐与清水,小火烧开即成。

九、凉拌菜调料汁加可乐配方?

食材:白萝卜 800g / 小米辣 15g / 米醋 200g / 白糖 150g / 可乐1罐 / 食盐 适量

做法:

1,萝卜洗净切厚片再切长条后切成萝卜丁放在玻璃锅里

2,切好的萝卜放入适量盐抓匀腌制1小时左右。

3,小米辣洗净切成小段备用

4,腌好的萝卜用力揉出汁水,再次清洗干净攥干水分。

5,锅中加入400毫升清水,倒入米醋、白糖和35克食盐。

6,搅匀煮开,煮约3分钟左右即可

7,煮好的水倒入装有萝卜丁的锅中,再加入可乐搅匀。

8,再加入适量小米辣继续搅匀后,盖上盖子浸泡一夜就大功告成啦。

十、没有辣椒凉拌菜调料汁配方?

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

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