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猪舍头怎样做菜?

2024-03-04 19:17:38川菜1

  红油心舌   主料:猪心200克 猪舌300克 调料:小葱10克 姜10克 盐10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克 辣椒油60克 大蒜(白皮)25克 酱油10克 醋2克   做法: 1. 将猪心内的血块除去,然后与猪舌一同用清水冲洗干净;   2. 取一锅,置火上注入清水烧沸,将猪心、舌煮至舌苔发白捞出,浸入凉水中,用刀刮洗干净并用清水冲净;   3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;   4. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥,备用;   5. 取一锅,置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸,用中火将其煮至熟;   6. 再将锅离火并在锅中晾凉,取出后切成薄片;   7. 取一碗,加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀;   8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

  盐煮猪舌   主料:猪舌300克 调料:大葱5克 姜3克 白胡椒2克 胡椒2克 盐3克   做法: 1. 将猪舌入沸水锅中煮至变色取出,冲冷后刮去白色白苔;   2. 猪舌、葱节、姜块放锅内,加水适量,旺火煮沸,改用小火,除去表面浮沫,加胡椒粒、料酒,继续用小火煮至45分钟左右,加入精盐,至猪舌酥时即可出锅,待冷后切片装盆。  拌口条   主料:猪舌200克 辅料:黄瓜100克 调料:醋5克 酱油5克 味精1克 大蒜(白皮)5克   做法: 1.猪舌头洗净,投入沸水中焯去血水,捞出刮净舌苔及油污,再放入清水锅中烧煮至熟透捞出,凉后切成丝;黄瓜洗净切成丝。  2.黄瓜和口条放在碗里,放入各种调料,拌匀即成。  麻香口条   主料:猪舌500克 辅料:芝麻20克 调料:辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克   做法: 1. 将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中;   2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁;3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上熟芝麻即成。  香辣猪舌   主料:猪舌400克 辅料:香菇(鲜)50克 生菜(团叶)100克 辣椒(红、尖)50克 调料:姜5克 大蒜(白皮)15克 大葱15克 料酒8克 辣椒油25克 蚝油30克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 盐5克 白砂糖5克 植物油30克   做法: 1. 将冬菇浸软去脚,加白糖、料酒少许,拌匀,加姜片、葱段少许,上火蒸15分钟,取出,晾凉切丝;   2. 鲜红辣椒洗净切丝;   3. 猪舌卤后切丝,备用;   4. 炒锅内放植物油,烧热后放姜片、蒜蓉、鲜红辣椒丝,爆香后,烹入料酒,放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀,放入蚝油、红油,翻炒片刻,用淀粉勾芡后盛出,最后将生菜烫一下摆盘边即成。  萝卜莲子猪舌汤   材料:萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克。  做法:   1、萝卜连皮洗净,斜向切成中块;莲子、芡实、蜜枣去核洗净,用清水稍浸泡;   2、猪舌反复刮洗干净,切成大块,连同猪骨用开水稍煮沸片刻,去掉血水,猪骨飞水后则用刀背敲裂;   3、把所有材料一起放进煲内煲2个半小时,放适量食盐和少量油调味便可。此量可供3~4人用。  功效:萝卜性凉味辛甘,能消积滞、化痰热,下气、宽中;莲子性平味涩,能健脾胃、养心神;芡实性平味甘淡,能补脾止泻;蜜枣性平味甘,具益气生津、滋润肺胃的作用;猪舌能补益气血、滋补强壮;猪骨补血生髓、强筋壮骨。合而为汤,则清润滋补、宽中下气,可除春寒祛湿困。  主料: 莲藕 500克 猪舌 300克 辅料: 章鱼 50克 枣(干) 30克 陈皮 5克   调料: 盐 3克 各适量   猪舌西洋菜   材料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。  功效:清肝润肺   方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净,清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可   酱猪舌   原料配方 猪舌2.5千克 盐145克 甜面酱95克 酱油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少许   制作方法   1.先将猪舌洗净,用开水稍烫,刮去舌苔,再用刀将猪舌接近喉管处破开,并在喉头处扎一些眼,以利腌制时浸透入味。  2.用甜面酱、酱油、大料、盐、白糖、硝混合调成腌渍料,放入盆中,将洗净、处理过的猪舌也放入盆中。用腌渍料反复搓擦猪舌,使每条猪舌都沾匀调料,再按次序将猪舌放入缸内腌制,2天后翻一次缸,再腌制1天,即可起缸。  3.出缸后,用清水洗去猪舌表面上的香料杂质,保持清洁,然后用麻绳将猪舌喉头的一端穿好,挂在通风处,风晒10~20天,晒干猪舌水分后即为腌制成品。  4.食用时,将酱腌的猪舌放入温水盆刷洗干净,再放到开水锅中煮1~1.5个小时(或蒸熟),煮透即成(不可煮得过烂),切片装盘食用。  制作方法2 把猪舌刮洗干净后,放入开水中浸泡5~10分钟,至能把舌上的舌苔剥掉为止,取出控水,投入酱汤锅,先旺火烧开,撇沫,后用小火煮焖成熟即成。  酱汤制法:锅内放水5千克、盐350克、酱油750克、香料包1个(用白纱布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成),再放入葱段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克,烧开即成。  产品特点 咸度适中,味道香美。  回锅卤猪舌   原料:猪舌半个。  配料:青椒2个、辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量。  做法:1、将猪舌用清水洗净,放入冷水锅中,烧开后再煮约3分钟后捞出,用刀子刮去上面白色的那层舌苔,洗净待用;   2、锅中放入约1200毫升的水,再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜,盖上锅盖,烧开;   3、放入处理干净的猪舌,再加入两小勺老抽,适量的盐、料酒,盖上锅盖,小火煮约40分钟后关火;   4、卤好的猪舌不要急于取出,放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出;   5、将卤好的猪舌切成薄片,青椒切片,生姜切丝,大蒜切片,葱切花;   6、热锅放油,下入姜蒜与辣酱,炒出香味后再下入青椒,翻炒约一分钟;   7、青椒中放入少许的盐炒匀,再放入猪舌,翻炒均匀;   8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤,最后放入葱花与生抽,炒匀即可。  经验分享:猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净。  红扒猪舌   材料:   熟猪舌300克。调料油500克(约耗25克)绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精1/4小勺,香油1小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。  做法:   1、将熟猪舌切成长条片,下入五成热的油中滑散滑透,倒入漏勺,控净油分,整齐的码摆在盘中备用。  2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜丝炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐、味精,添汤烧开,再下入猪舌,撇净浮沫,移小火扒至入味,见汤汁稠浓时,转旺火,用水淀粉勾芡,淋香油,大翻勺,出锅装盘即可。  材料替换 用猪服替换猪舌,称红扒猪服。  口味变化 调料中去掉酱油,加红油,称红油扒猪舌。  蒜苔拌猪舌   菜谱口味:椒麻味   制作工艺:拌   准备材料   主料:蒜苔 100克 猪舌 200克 辅料:鸡蛋 50克   调料:植物油 30克 盐 3克 淀粉(豌豆) 5克 味精 1克 胡麻油 3克 姜 5克 各适量   制作方法   1. 将姜去皮洗净,切成末备用;   2. 蒜苔切去老根、尖,洗净,斜切成段;   3. 猪舌洗净,切成粗丝,装在碗里,加蛋清、淀粉抓匀浆好;   4. 炒锅里加适量油,烧至五成热时放入猪舌丝滑散滑透,倒在漏勺中沥净油,再用温水洗去油腻;   5. 蒜苔用开水焯一下,捞出晾凉沥水,放在盘内,上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油调匀即可。  蚝豉猪舌煲   主料:猪舌 500克 辅料:蚝豉 60克 陈皮 10克   调料:姜 5克 盐 4克 味精 2克 各适量   类别:私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理   口味:鲜香浓郁,营养可口。  食物做法   1.猪舌用开水浸烫,刮去表面白衣洗净,切成块。蚝豉、陈皮分别洗净;   2.在锅内放水,烧开,把切好的猪舌焯一下水;   3.把焯好的猪舌及洗好的蚝豉、陈皮和姜片放入煲内,加入鸡汤,先用大火烧开,撇去浮沫后,盖好盖,改用小火煲内,加入鸡汤,先用大火烧开,撇去浮沫后,盖好盖,改用小火煲2小时左右,至原料熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。[1   枣仁炒猪舌   【配方】酸枣仁15克,猪舌1只,嫩竹笋50克,料酒15毫升,味精3克,盐、姜各5克,葱10克,植物油50毫升。  【制作】 1.将酸枣仁放人锅内炒香,加100克清水煎煮10分钟,滤取汁液。  2.猪舌用沸水煮至六成熟捞起,刮去舌苔,切成薄片;竹笋洗净,切成薄片;姜切片,葱切段。  3.炒锅置武火上烧熟,放入植物油,烧至六成热,下人姜、葱爆香,随即下入舌片、药液、竹笋片、料酒、盐、味精炒熟即成。  【食法】每周1-2次。  【功效】养肝,宁心,安神,敛汗。适用于虚烦不眠、惊悸怔忡、烦渴虚汗等症。  清蒸猪舌汤   材料:猪舌头半条,玉竹,红枣去核,枸杞,蜜枣,姜片   做法:1.把猪舌洗干净,用开水烫,然后用刀去掉表面衣和一起脏东西。  2.再用清水冲洗干净,切成片,把其他材料洗干净放入汤兜里   3。加入清水,放入大锅里隔水蒸,蒸30分钟。  4.蒸好后放在锅里闷多一会,加入盐汤就可以啦!   眉豆猪舌汤   材料:眉豆150克,猪舌一条,红枣两只。  调料:生姜两片,精盐少许。  做法   ①将猪舌放入滚水中高火3分钟,捞起,刮净舌苔,用清水洗净。  ②洗净眉豆、红枣,红枣去核。  ③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料及姜片,中火30分钟,下盐调味即可。  酸辣爆猪舌   材料   原料:猪舌头2根   辅料:姜片,干辣椒3根,蒜瓣3玫,醋2大勺,自制泡椒1勺,盐,老抽,鸡精,白糖适量。  做法   1.新鲜的猪舌头洗净后,锅内加入水,连同姜片一起焯煮5-1 酸辣爆猪舌   0分钟。  2.取出后立即冲凉水,然后用刀刮去表层的白膜。  3.刮去白膜洗干净,切片。  4.锅内加入适量橄榄油,烧热后,先将姜片,干辣椒,蒜末爆香。  5.之后加入猪舌头快速翻炒,其间加入一丁点的水。  6.最后加入自制的泡椒继续翻炒,出锅前在放入食醋,盐,鸡精,白糖调味盛出。  山茱萸烩猪舌   【配方】山茱萸10克,猪舌400克,青笋100克,胡萝卜50克,盐洲却椒粉各2克,味精3克,料酒4毫升,姜5克,葱10克,上汤适量。  【制作】1.将山茱萸洗净,捞出;猪舌洗净切片;青笋、胡萝卜去皮切片;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。  2.将锅内加人适量的水,置中火上,下人姜、葱和料酒,烧沸,放人山茱英和猪舌,煮熟,捞出;青笋和胡萝卜余熟。  3.锅内另加上汤,烧沸,下人盐、味精和胡桃粉调匀,加入山茱英、猪舌、青笋和胡萝卜,烩至熟透,起锅装盘、装饰即可。  【食法】每周1-2次。  【功效】补肝肾,涩精缩尿;适用于肝肾亏虚,头晕眼花,耳鸣,阳痪遗精等症。  炒香猪舌片   原料   猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。  制作方法   将酸枣仁(生熟均可)捣碎,用水煮两次,收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段,放入药汁中。把姜葱洗净拍破,与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时,打去浮沫,取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中,炆火烧沸,再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁,加料酒,均匀地抹在猪舌上,再抹上香油,切片装盘即成。  特点   色泽红润,肉质酥烂,甜酸适口,并具有养肝宁心,安神止汗之功效。

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