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炒鱼片川菜? 炒乌鱼片川菜?

2024-03-08 03:45:00川菜1

一、炒鱼片川菜?

【爆炒黑鱼片】

【食材】:

黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒;

一、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉拼成肉片;

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟,腌制鱼片既能除腥,又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩;

三、准备青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段;

四、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩;

五、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁;

七、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味;

八、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感;

九、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油,翻炒入味;

十、最后关火后,撒上葱花并翻炒均匀即可,一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。

这样爆炒出来的鱼片完整不散,鲜香滑嫩,再加上泡椒的调味,吃起来开胃又下饭,喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做,另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好,除了黑鱼,也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等,具体大家可以根据家里人的口感来定。

二、炒乌鱼片川菜?

1.码鱼片:乌鱼切片,加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。

2.鱼片过油:大火热锅,倒入约锅1/3的油,热油后,筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后,轻轻捞起乌鱼片(注重鱼片很嫩,易碎)。

3.调料爆香:锅里留少许油,加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料(或鱼火锅底料),爆香。

4.溜乌鱼片(大火):倒入乌鱼片,加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油,轻轻翻锅。

5.加配料(大火):起锅前加入青椒段和洋葱丝,轻轻翻炒均匀(断生即可)。然后调一点淀粉水,倒入锅内,几秒钟后,起锅装盘。

三、鱼片炒法?

1/9 准备好所需食材

2/9 脆皖鱼切成薄片,用料酒,生抽、蚝油,盐,姜末拌匀腌制十分钟。

3/9 姜蒜切碎备用,辣椒切片备用。

4/9 锅中烧热油,加入蒜末炒香。

5/9 然后倒入腌好的鱼片放入锅中炒至变色后捞出备用。

6/9 然后开始炒辣椒,加入适量盐调味。

7/9 辣椒快熟时,放入刚炒好的鱼片,翻炒至入味。

8/9 最后滴入几滴酱油上色,放入适量胡椒粉翻炒片刻既可出锅。

四、川菜炒鳝鱼片的做法?

用料

黄鳝片 250克

蒜 3瓣

姜 3片

青椒 1个

小米椒 3个

葱 1根

料酒 适量

酱油 适量

黄鳝调味 

盐 适量

糖 1/2勺

淀粉 1勺

油 适量

川味炒鳝鱼片的做法步骤

步骤 1

把黄鳝片放入调料,腌制15分钟

步骤 2

下油起锅,把姜蒜爆香,然后放鳝鱼片炒香,放小米椒和辣椒,下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟

五、脆鳝的炒法?

1.鳝鱼请摊贩代杀,去头去骨切片,拿回家用清水冲洗两遍,沥水待用,蒜薹摘去头尾,洗净切段,泡姜泡椒老姜干辣椒切丝,蒜切片;

2.热锅凉油,下鳝鱼爆炒至全部变色,将鳝鱼铲到一边,下豆瓣煸出红油,再倒入泡姜泡椒,老姜干辣椒,干花椒和蒜片,稍微炸下,炒匀,继续翻炒片刻。加水少许,加盖烧会;

3.等水差不多烧干的时候,倒入蒜薹,炒至断生,加盐和白糖调味,盛出,再均匀的撒上花椒面即可

六、黄鱼鳝的炒法?

做法:

1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。

6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。

8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。

9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。

10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

七、炒乌鱼片川菜做法大全家常?

一、原料

主料    乌鱼片

辅料    调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量

二、辣炒乌鱼片的做法步骤

步骤1

准备好葱姜蒜和干辣椒

步骤2

把切好的乌鱼肉,用水焯一下,记得加点料酒去腥,然后备用

步骤3

放油,把葱姜蒜炒香

步骤4

把焯好的乌鱼肉,放入锅中继续炒,炒的时候加些料酒去腥,以及加点盐入味

步骤5

最后加点青辣椒,配色,加点味精,就可以出锅了

八、溜鱼片川菜?

主料: 鱼1条

辅料: 油(适量), 盐(适量), 味精(适量), 料酒(适量), 醋(适量), 葱姜蒜(适量), 黑木耳(适量), 青椒(适量)

步骤:

1. 鱼一条去鳞、去头、去内脏,洗净、

2. 剔除鱼骨,片成鱼肉大片。

3. 片成薄片,加葱姜蒜、盐、料酒、醋腌渍10分钟。

4. 起锅热油,炒香葱姜蒜,放入黑木耳炒匀。

5. 放入腌渍好的鱼片,炒熟后,加盐、味精调味。放入青椒。

6. 翻炒均匀,出锅。

九、川菜鱼片正宗做法?

食材

草鱼一条,葱姜适量,白胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,豆瓣酱适量,盐适量

步骤

1、草鱼鱼柳部分切鱼片,鱼头和其余部分用来熬汤。

2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀,最后加淀粉,把表面没有吸干的水分给抢了。

3、起油锅,下猪油,六七成油温,下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄,倒入开水,加葱姜,炖煮一个小时。

4、水煮系列的菜少不了刀口海椒,花椒和干辣椒在油里炝香以后,移到案板上切碎,剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下,用来打底。

5、做水煮鱼用猪油和色拉油混合,六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香,倒入事先煮好的鱼汤,水开后下鱼片,切记不要煮太久。

6、煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面,放上刀口海椒、香菜,泼热油就可以了。

十、魔芋鳝糊川菜作法?

主料:

黄鳝500g

辅料:

姜适量

生抽适量

老抽少量

盐少量

糖适量

料酒适量

生粉适量

白胡椒粉适量

麻油少量

葱适量

做法:

1. 请摊主划好鳝丝回家洗净,切成约5cm长短,姜切丝、葱切末

2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀

3. 滑锅热油先下姜丝

4. 倒入2拌好的鳝丝,边炒边加入一勺糖

5. 盛出鳝糊,中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉;

6. 加热麻油,倒入步骤5的鳝糊中

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