川菜鳝鱼正宗做法？ 鳝鱼粉丝煲是如何制作而成的？

一、川菜鳝鱼正宗做法？

1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。

二、鳝鱼粉丝煲是如何制作而成的？

粉丝鳝鱼详细制作步骤1.蒜苗洗净切成3厘米长的段；

2.粉丝用温水泡软；

3.火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；

4.将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；

5.锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；

6.下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；

7.倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；

8.再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

三、鳝鱼煲的做法，鳝鱼煲怎么做好吃，鳝鱼煲的家常做法？

食材明细

黄鳝适量

红椒适量

大蒜适量

柱侯酱适量

姜适量

葱适量

糖适量

老抽适量

绍酒适量

香油适量

海鲜酱适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤

1

选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2

撒上细盐去除其身上的膜即可

3

姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4

葱条、辣椒等配料切好备用

5

起油锅烧热

6

猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7

在加入辣椒爆香

8

加入黄鳝一起爆炒

9

续入老抽和糖略炒

10

加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11

砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12

把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13

稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

小窍门

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫

2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

四、鳝鱼的做法川菜爆炒？

1.

把500克鳝鱼清洗干净。

2.

去头、内脏和骨头，切成小段。

3.

清洗干净血水，加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。

4.

把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。

5.

把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段，10克姜切成小块。

6.

起锅烧50克油。

7.

油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

8.

锅中留20克油，下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。

9.

加入鳝鱼段，翻炒均匀，加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉，翻炒均匀。

10.

起锅装盘，加入20克葱段。

五、红烧鳝鱼的川菜做法？

用料

鳝鱼片 700克

黄瓜 3根

大蒜 200克

郫县豆瓣酱 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜叶 10克

泡姜泡椒 100克

火锅底料 50克

白酒 1勺

大霍香叶 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次

2、摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶

17出锅

六、鳝鱼段的川菜做法？

以下是制作鳝鱼段的川菜做法：

材料：

鳝鱼段500克

青椒1个

红椒1个

泡椒适量

泡姜适量

大蒜适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

糖适量

豆瓣酱适量

食用油适量

步骤：

鳝鱼段洗净，切成小块备用；

青椒、红椒切成小块，泡椒、泡姜切成菱形片，大蒜切成蒜粒；

锅中加入适量的水，放入鳝鱼片焯水，去除血水和杂质；

热锅凉油，放入泡椒、泡姜、蒜粒爆香，放入豆瓣酱炒出红油；

放入焯水后的鳝鱼片，加入料酒、盐、生抽、糖调味，翻炒均匀；

加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至鳝鱼片熟透；

放入青椒、红椒，翻炒均匀，至蔬菜断生；

最后加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可。

这道川菜中的鳝鱼段口感鲜嫩，泡椒、泡姜和大蒜的香味与豆瓣酱的辣味相得益彰，非常适合喜欢辣味的人食用。

七、鳝鱼粉丝煲的家常做法大全怎么做好？

食材明细 鳝鱼250克 粉丝75克 盐4克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒15克 鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤1. 细粉丝用开水泡软后捞起；

2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；

5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。

八、煲鳝鱼的做法？

1.黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。

2.腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。

3.炒锅热适量油。

4.中火煸炒腊肉。

5.煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒

6.倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。

7.加适量盐，生抽和醋。

8.倒入开水，基本与食材齐平。

9.大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。

10.盖锅盖大火稍煮。

11.配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅

九、川菜瘦肉煲做法？

食材用料

瘦肉200g 白萝卜80g

西芹50g 莴苣80g

淀粉适量

方法步骤

1，将莴苣、白萝卜去皮，切成小块，西芹切成小块，全部放到水里煮开，再捞出；

2，将莴苣、西芹、白萝卜放入锅里，稍微翻炒一起，加入适量豆瓣酱、水淀粉、水煮开；

3，往锅里再加入适量的干红辣椒，蒜头、姜片、少量糖，一起煮开、煮香；

4，取适量的瘦肉，将瘦肉清洗干净，切成片，加入淀粉拌匀，再倒入锅里；

5，瘦肉倒入锅里后，要用锅铲将瘦肉搅拌均匀，使得所有瘦肉都能与水接触、能被煮熟；

6，最后加入适量的盐和味精，进行调味，待味道适宜，就完成了。

十、阿米红烧鳝鱼做法川菜？

步骤/方式一

750g黄鳝去内脏、洗净、切段。

步骤/方式二

10g洋葱，10g青椒，50g胡萝卜。

步骤/方式三

锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香。

步骤/方式四

倒入黄鳝段和胡萝卜片。

步骤/方式五

黄鳝片断生，没有血色。

步骤/方式六

加入4克食盐翻炒均匀。

步骤/方式七

加入10克白酒翻炒。

步骤/方式八

放入洋葱片和青椒片。

步骤/方式九

所有食材翻炒均匀。

步骤/方式十

加入15克黑椒酱。

步骤/方式十一

加入10克太太乐原味鲜酱油。

步骤/方式十二

所有食材翻炒均匀。

步骤/方式十三

加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右。

步骤/方式十四

加入10克剁辣椒酱，增加口感。

步骤/方式十五

所有食材翻炒均匀，即可出锅。