川菜家常菜做法大全 小炒？

一、川菜家常菜做法大全 小炒？

主料

五花肉100克，猪肉(瘦)150克，柿子椒4根

红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

制作方法

1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟

3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅

二、鳝鱼炖黄瓜川菜做法大全家常？

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将鳝鱼杀好切成段洗净备用；

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将黄瓜洗净切成厚条备用；

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将肥猪肉洗净切成片备用；

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将姜蒜桂皮和干辣椒洗净切好备用；

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将肥猪肉放入锅中；

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迅速翻炒，炒出油；

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加入适量花椒去腥；

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加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；

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炒出香味；

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加入适量豆瓣酱；

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加入切好的鳝鱼；

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加入适量五香粉；

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加入适量食盐；

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加入适量水，然后加入备好的黄瓜，煮至黄瓜入味；

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起锅，美味的黄瓜烧鳝鱼就做好了。

三、川菜鳝鱼正宗做法？

1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。

四、鳝鱼的做法川菜爆炒？

1.

把500克鳝鱼清洗干净。

2.

去头、内脏和骨头，切成小段。

3.

清洗干净血水，加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。

4.

把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。

5.

把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段，10克姜切成小块。

6.

起锅烧50克油。

7.

油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

8.

锅中留20克油，下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。

9.

加入鳝鱼段，翻炒均匀，加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉，翻炒均匀。

10.

起锅装盘，加入20克葱段。

五、红烧鳝鱼的川菜做法？

用料

鳝鱼片 700克

黄瓜 3根

大蒜 200克

郫县豆瓣酱 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜叶 10克

泡姜泡椒 100克

火锅底料 50克

白酒 1勺

大霍香叶 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次

2、摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶

17出锅

六、鳝鱼段的川菜做法？

以下是制作鳝鱼段的川菜做法：

材料：

鳝鱼段500克

青椒1个

红椒1个

泡椒适量

泡姜适量

大蒜适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

糖适量

豆瓣酱适量

食用油适量

步骤：

鳝鱼段洗净，切成小块备用；

青椒、红椒切成小块，泡椒、泡姜切成菱形片，大蒜切成蒜粒；

锅中加入适量的水，放入鳝鱼片焯水，去除血水和杂质；

热锅凉油，放入泡椒、泡姜、蒜粒爆香，放入豆瓣酱炒出红油；

放入焯水后的鳝鱼片，加入料酒、盐、生抽、糖调味，翻炒均匀；

加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至鳝鱼片熟透；

放入青椒、红椒，翻炒均匀，至蔬菜断生；

最后加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可。

这道川菜中的鳝鱼段口感鲜嫩，泡椒、泡姜和大蒜的香味与豆瓣酱的辣味相得益彰，非常适合喜欢辣味的人食用。

七、干煸鳝鱼的川菜做法？

干煸鳝丝

原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。原料

活鳝鱼750克，干辣椒2个，葱15克，姜5克，蒜10克，淀粉75克，植物油500克（约耗75克），精盐4克，料酒15克，胡椒面1克，味精2克，酱油10克，香油5克，鲜汤适量。

制法

1.将鳝鱼宰杀，去内脏和骨刺，将鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，装碗内，放入精盐、料酒先腌，然后抓匀淀粉待用；将干辣椒、葱、姜分别切丝，蒜切末。

2.炒勺上火，放油烧至七成熟，将鳝丝分散投入勺中，视其表皮发黄时，捞出沥油。

3.原勺内留底油少许，放入辣椒、葱、姜、蒜末，煸出香味后，立即下入鳝丝，稍加煸炒，加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上香油，搅拌均匀即可装盘

八、红烧鳝鱼的做法川菜爆炒？

用料

黄鳝 4条

老抽 1汤勺、鲜酱油 3汤勺、大蒜 2～3颗、姜片 4片、胡椒粉 适量、糖 4小勺、料酒 2汤勺

红烧鳝鱼的做法步骤

步骤1、

黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐 用手捏揉将黄鳝外的粘层 揉去 再用水冲净沥干

步骤2、

准备 姜 大蒜

步骤3、

热锅冷油 先将大蒜炒至金黄

步骤4、

放入黄鳝 翻炒 再加入 姜片

步骤5、

料酒2勺 老抽1勺 鲜酱油3勺 （此处都是用家里喝汤的勺） 糖4至5小勺（调料的小勺） 加入水 埋没过黄鳝即可，大火煮开后 盖上锅盖小火焖15分钟，适量撒点胡椒粉，大火收汁 撒上葱花翻一下 关火！

步骤6、

装盘后再撒一点葱花点缀

九、川菜炒鳝鱼片的做法？

用料

黄鳝片 250克

蒜 3瓣

姜 3片

青椒 1个

小米椒 3个

葱 1根

料酒 适量

酱油 适量

黄鳝调味 

盐 适量

糖 1/2勺

淀粉 1勺

油 适量

川味炒鳝鱼片的做法步骤

步骤 1

把黄鳝片放入调料，腌制15分钟

步骤 2

下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟

十、水煮清淡鳝鱼的川菜做法？

食材准备

鲜鳝鱼一条（300克），嫩豆芽适量，酸菜适量，葱姜蒜适量，红油豆瓣酱1汤匙，花椒粉适量，盐适量，料酒适量，清汤适量。

步骤流程

1、将鳝鱼切成条状，装在碗里，用少量盐和料酒腌渍10分钟，去腥。

Tip： 鳝鱼的处理需要注意，一定要处理干净。

2、热锅加油，爆香葱姜蒜，加入红油豆瓣酱煸炒出香味。

Tip： 此处的红油豆瓣酱的选用也需要注意，选择好的红油豆瓣酱可以更好地调味。

3、加清汤和花椒粉，煮沸后加入豆芽和酸菜，煮2-3分钟。

Tip： 此处的清汤需要预先准备，也可以使用鸡汤或其他熬制好的高汤代替。

4、放入腌好的鳝鱼，煮约2分钟，直到鱼肉变色。加盐调味即成。

Tip： 煮鱼时鲜汤要保持滚动状态，煮至鱼肉发白即可出锅，过长时间会影响口感。