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黄瓜炒鳝鱼芹菜家常做法?

2024-03-09 09:36:01川菜1

材料:鳝鱼适量,黄瓜两根,淀粉,酸辣椒,料酒,芹菜,豆瓣酱,两三个小米辣,白糖少量,花椒粒,胡椒粉,盐,味精,老抽,香菜,蒜(一定要多)。

准备:鳝鱼最好是买来的时候就处理好,自己拿回家很难处理,黄瓜切成粗长条,酸辣椒切碎,芹菜切条,小米辣切碎。

洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉,放淀粉之前加入一点盐调味,加点料酒去腥,这样儿做出来鳝鱼口感更嫩,淀粉不要放得太多,洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的,直接撒一些淀粉即可,通常我们选用红苕淀粉。

煎:锅中放入适量的油,不能太少,多了后面还可以把油舀起来,太少就不行,做出来味道不够。油稍微冒青烟后,就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎,由于鳝鱼中有水分,刚开始油是混浊的,不断翻炒,慢慢煎到油从混浊变清,并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。

再快要煎好的时候放入一些料酒,放入少量的胡椒粉再次去腥,这时候煎得差不多了,就可以炒了。

炒:炒的时候需要炒色,还要变味儿,通常可以先炒味儿,因为豆瓣酱中含有很多盐,泡椒里面也是有盐的。放入少量的豆瓣酱,把鳝鱼炒上色,再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎调色,色泽已经很不错了,不行就再加入一些老抽来上色。

上色后也有些味道了,这时候再加入一点盐,如果刚开始鳝鱼中的盐加得够多的话这时候就不需要加了,等后面煮黄瓜的时候在加。

烧:把刚刚说的调料加进去,鳝鱼的味道已经差不多了,接下来还要烧黄瓜。炒好的鳝鱼先加入大碗水,煮一下,把鳝鱼煮熟,煮入味,煮的时候可以把剥好蒜放入锅中,同时放入少量的白糖,看自己喜好决定要不要切。鳝鱼煮不了多久就熟了,这时候加入切好的黄瓜一块儿煮,加入黄瓜,尝一下汤的味道,汤的味道如果淡了就还要加一点盐,汤的味道合适就可以不用加盐了。加黄瓜的时候也加入一点小芹菜,这样提味,也比较香,如果不喜欢可以不加。加入黄瓜后,把水烧快干的样子就好了,再尝一下黄瓜和鳝鱼的味道,不合适再加调料,鸡精是在最后起锅的时候加的。

最后撒上一点香菜,一盘美味的鳝鱼烧黄瓜就做好了,川菜中的烧菜大多都相同,只是根据不同人的口味会有细微的区别,其实烧菜真的是学会了一道菜,就可以做很多菜,就比如鳝鱼烧黄瓜,个人觉得把黄瓜换成莴笋头更美味。烧排骨,烧鸡,烧鸭,烧肉都可以做这样儿做,根据自己的喜欢来加一些配菜就可以了。

有一点很重要,烧鳝鱼一定要多放蒜,不要怕多,可以把蒜当小半个配菜一样儿放。

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