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鱼片炒法? 脆鳝的炒法?

2024-03-09 15:43:02川菜1

一、鱼片炒法?

1/9 准备好所需食材

2/9 脆皖鱼切成薄片,用料酒,生抽、蚝油,盐,姜末拌匀腌制十分钟。

3/9 姜蒜切碎备用,辣椒切片备用。

4/9 锅中烧热油,加入蒜末炒香。

5/9 然后倒入腌好的鱼片放入锅中炒至变色后捞出备用。

6/9 然后开始炒辣椒,加入适量盐调味。

7/9 辣椒快熟时,放入刚炒好的鱼片,翻炒至入味。

8/9 最后滴入几滴酱油上色,放入适量胡椒粉翻炒片刻既可出锅。

二、脆鳝的炒法?

1.鳝鱼请摊贩代杀,去头去骨切片,拿回家用清水冲洗两遍,沥水待用,蒜薹摘去头尾,洗净切段,泡姜泡椒老姜干辣椒切丝,蒜切片;

2.热锅凉油,下鳝鱼爆炒至全部变色,将鳝鱼铲到一边,下豆瓣煸出红油,再倒入泡姜泡椒,老姜干辣椒,干花椒和蒜片,稍微炸下,炒匀,继续翻炒片刻。加水少许,加盖烧会;

3.等水差不多烧干的时候,倒入蒜薹,炒至断生,加盐和白糖调味,盛出,再均匀的撒上花椒面即可

三、黄鱼鳝的炒法?

做法:

1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。

6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。

8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。

9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。

10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

四、黑鱼片怎么炒法广东口味?

先把买回来的黑鱼处理干净,多次冲水之后,切成薄片。如果觉得自己搞不定的,可以在水产市场让师傅帮忙切好。

然后把鱼片装在碗中,加入一些盐、大葱段、胡椒粉、料酒,进行腌制15分钟。

腌制过后,把葱段挑出来,键入少许的水淀粉和鸡蛋清,抓匀后备用。

然后姜切成细丝,大蒜切片,小米椒切丁备用。

锅中加入食用油,油量要多一些,油温不能太热,大概四五成热就可以了,然后把黑鱼片倒入,炸炒10秒左右立刻捞出。

锅底留油,油热后,把准备好的各种配料倒入,翻炒均匀,然后把鱼片倒入,一起翻炒均匀。最后调味出锅即可。

五、炒鳝片的做法,炒鳝片怎么做好吃,炒鳝片的家常做法?

步骤/方式1

黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍,最后用热水洗下,去除黏液和血水,然后切成一小片一小片。

步骤/方式2

准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用

步骤/方式3

起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀

步骤/方式4

倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生

步骤/方式5

加入蚝油、

步骤/方式6

加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可

步骤/方式7

成品图

六、鱼片粥鱼片的切法?

把鱼清洗干净,刀要斜着切这样鱼就是薄片

七、温州炒鳝的做法?

炒鳝鱼的食材:鳝鱼750克、洋葱50克、猪油40克、酱油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。

炒鳝鱼的做法:

1、将鳝鱼洗净处理,切成长片。

2、洋葱去老皮,洗净,切成片。

3、干红椒切成小片。

4、生姜大蒜洗净,均切成末。

5、炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒。

6、将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖。焖片刻后,放入鲜汤适量再焖。

7、焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

食用价值:

鳝鱼又叫黄鳝,是河鲜之一,味道鲜美,营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸,经常食用对记忆力有很好的增强作用,并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素,食用之后能抑制体内血糖的升高,有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高,属于高蛋白食物,经常食用有利于身体发育,可以增强人的免疫力,是很好的滋养品。

八、炒鳝片的做法?

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜, 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食,主要通过煸炒的方法制作而成。

主料:鳝鱼750克。

辅料:洋葱(白皮)50克。

调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

步骤:

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;

3. 干红椒切成小片;

4. 生姜大蒜洗净,均切成末;

5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀:

1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

3. 用大火,淋入法勾芡。

营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

食用功效

1、增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

九、炒鳝丝的做法?

优质

1、准备材料:洋葱一个、青椒两个、鳝鱼丝两斤、葱蒜若干、盐,糖各一勺、酱油,红酱油各一勺。

2、洋葱,青椒切丝。葱切好,蒜拍好。

3、鳝鱼弄成鳝鱼丝。

4、锅里的油热后,放入葱蒜爆炒,然后加入青椒,洋葱炒五分钟。

5、加入鳝鱼丝爆炒五分钟,放入盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会,小火盖起来五分钟后起锅

十、茭白炒鳝丝?

用料

茭白 2根,

鳝丝 300克,

胡椒粉 2克,

姜 2片,

蒜瓣 5瓣,

盐 1克,

糖 少许,

生抽 1勺,

老抽 半勺,

黄酒 1勺,

香油 1勺,

小葱 3根,

做法步骤

步骤 1

两根茭白洗净切成丝备用。

步骤 2

黄鳝切丝用黄酒、生抽和白胡椒粉腌制半小时。我这个是冰冻的黄鳝丝,有条件的话就买现划的鳝丝。

步骤 3

油锅爆香葱姜蒜末。

步骤 4

然后下鳝丝翻炒。

步骤 5

大约一分钟下加入茭白翻炒,然后加入一勺黄酒、一勺香油、半勺老抽调色去腥。

步骤 6

大火煮至茭白熟透,起锅前适量加盐和糖调味。

步骤 7

最后撒入葱段即可装盘。

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