当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

川味爆炒鳝片的做法? 川味鳝丝正宗做法?

2024-03-09 16:24:01川菜1

一、川味爆炒鳝片的做法?

主料:

鳝鱼适量

辅料:

洋葱适量

青椒适量

姜适量

蒜适量

配料:

盐适量

料酒适量

老抽适量

做法:

1. 鳝鱼去骨切段,洋葱青椒切小块。

2. 姜、蒜切片。

3. 把洋葱和青椒炒出香味,盛出备用。

4. 起油锅,鳝鱼炒至变色。

5. 加姜蒜片、料酒、老抽,盐炒匀。

6. 加炒好的青椒洋葱。

7. 大火翻炒至熟软出锅

二、川味鳝丝正宗做法?

【材料】

鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根

调味料

(1)酱油1大匙、淀粉1茶匙

(2)酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙

【作法】

1.鳝鱼去头,将鱼身片开,去骨再切小段,拌入调味料(1)腌10分钟。

2.青椒切小片,红辣椒切段,蒜切片,葱切段,放入锅内爆香。

3.将腌好的鳝鱼片过油,捞出加入作法2制成的原料,加入调味料(2)调味即可。

三、川味爆鳝背的做法?

材料:黄鳝400克,香蕉300克。白糖、湿淀粉各15克,陈醋10克,前川西柚汁8克,盐2克,料酒6克,生粉20克,面粉50克,鸡蛋1个,色拉油1千克(约耗80克)。

做法:

1、黄鳝宰杀,去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片,冲洗干净,放盐、西柚汁5克腌15分钟。

2、香蕉切成薄片;把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。

3、锅中放入色拉油,烧至六成热时,把鳝片裹入面粉糊下入锅内,小火浸炸2分钟。

4、锅中留底油,下入白糖、陈醋、西柚汁调味,下入鳝片、香蕉片翻炒,淋湿淀粉勾芡,起锅即可。

四、凉拌耳片川味?

豪吉麻辣川香汁(凉拌酱汁) 1勺

白砂糖 1勺

香菜 适量

蒜蓉 40g

生抽 1勺

凉拌醋 2勺

香油 1勺

卤猪耳朵 1个

(卤肉汁用料):

生抽 1勺

老抽 1勺

干辣椒 6个

姜片 4片

蒜 8瓣

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

啤酒 1罐

蚝油 1勺

冰糖 20克

盐 15克

卤肉料包 1袋

熟白芝麻 少许

做法步骤

1、锅中倒入适量清水把猪肉、猪耳朵、香葱、料酒一起放进锅中冷水煮开焯水10分钟即可捞出再用清水把粘在猪肉上的浮末冲洗干净,再把焯过水的猪肉放入锅中,加入姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱及黄豆酱、再加入一包卤肉料包既能增香又能去掉猪肉自身的骚味。

2、再倒入一罐啤酒。

3、然后加入没过猪肉的清水。

4、大火烧开。

5、盖上锅盖转小火煮45分钟左右。

6、这样简单煮出来的卤肉及猪耳朵肥而不腻又非常入味爽口。

7、卤好的猪耳朵放卤汁中浸泡晾凉再切,在等待晾凉的时候来调一个灵魂酱汁:碗中加入蒜泥、1勺生抽、2勺凉拌醋、1勺芝麻油、1勺白砂糖和1勺豪吉麻辣川香汁一起混合搅拌均匀即可。

8、将晾凉的猪耳朵捞出沥干酱汁后切成薄片。

9、加入少许香菜。

10、倒入调制好的凉拌灵魂酱汁。

11、戴上一次性手套将猪耳朵和凉拌酱抓匀后再撒上少许熟白芝麻即可。

12、川香浓郁又爽脆的凉拌猪耳朵就完成啦。

五、川味鳝丝的做蒸鱼法大全?

材料:

活鳝鱼500克,杏鲍菇1个,青红椒少许,香菜,酸菜,泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱,胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉,盐,味精,淀粉,料酒,食用油

川味鳝丝的做法步骤:

1、把活的鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理出肠子。平时都是摆整齐了,用刀切一段一段的,今天最关键的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一条条的,而且不要太短。

2、准备配料:姜片切丝,泡椒切丁,酸菜切短一点,红绿椒切小块,杏鲍菇切长条,香菜切末。

3、炒锅放入2勺油,下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。

4、再把杏鲍菇下去一起煸炒,青红椒也放下去翻炒。

5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮开,滚一会。

7、用淀粉勾薄芡,装盘撒上葱花。

8、锅中再次放油,烧热后淋在鳝丝和葱花上。

9、最后放点香菜末,一道自创的手撕川味鳝丝做好了!

六、芙蓉鳝片?

准备食材:鳝鱼200克、藤椒50克、黄瓜20克、芹菜10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱1茶匙、油适量、蒜3瓣、姜1块、小米椒5克。

做法步骤:

1.鳝鱼洗净备用。

2.姜切片,蒜切片,小米椒切圈。

3.黄瓜切条,芹菜切段。

4.碗中放入料酒、姜片、鳝鱼腌制5分钟。

5.起锅倒油,油热倒入小米椒、蒜末、藤椒爆香。

6.然后倒入黄瓜、芹菜翻炒至断生。

7.接下来加入腌制好的鳝鱼片、豆瓣酱翻炒2分钟,加适量水焖煮8分钟。

8.最后加入盐调味即可。

七、家常鳝片?

原料:鳝鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克

做法:

1、将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。

2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。

3、烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。

4、再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。

5、然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。

八、腰片川味正宗做法?

用料:新鲜猪腰,木耳,干辣椒、干花椒适量,蒜片、姜片、葱节适量,盐、味精,色拉油、料酒,水淀粉。

做法:

1、 将猪腰一破两半,去掉腰臊,然后片成薄片,用盐、料酒、水淀粉码味后备用。

2、 炒锅置于火上,下入色拉油,将码味的腰片和改刀后的木耳滑油后,控干油份待用。

3、 炒锅置于火上,下入色拉油,待油温起后,下入干辣椒、干花椒、蒜片、姜片、葱段,大火爆香后,即刻下入备用的腰片和木耳,然后快速翻炒均匀后,调入盐、味精、白糖后,勾入少许水淀粉,淋入明油,即可起锅装盘。

九、川味泥鳅片的做法?

所需食材:

泥鳅、大葱、生姜、大蒜、青红线椒、黄瓜、色拉油、猪油、豆瓣酱、花雕酒、清水、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋、香油

制作步骤:

第一步:买回来的泥鳅收拾干净;如果是自己打理,请加入多一点的食用盐,再用剪刀剪开肚子,把身上的黏液打理干净。

第二步:准备一点大葱切成小段,生姜、大蒜切成片,干辣椒切成小段,青线椒切成圈,一根美人椒切成圈。

第三步:准备一根黄瓜切掉头尾不要,对半切开后一分为四;然后把中间的瓜瓤去掉不要,再改刀切成小段备用。

第四步:把锅充分烧热加入少许色拉油,再加入适量猪油熬化;接着往锅中下入豆瓣酱,待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味;然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀;最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味,再次用勺子搅动均匀备用。

第五步:把泥鳅整条下入锅中,大火烧开之后,盖上锅盖煮15分钟;然后开盖,把切好的黄瓜条下入锅中,继续煮5分钟。

第六步:出锅前,往锅中加入青红椒,继续煮2分钟即可;最后再淋入少许香油即可装盘。

十、川味麻油笋片做法?

麻辣笋条原料:莴笋1()00克,酱油25克,精盐10克,香油35克,花椒20粒,干辣椒、味精各适量。 麻辣笋条的做法:

(1)把莴笋去皮、去筋,切成长6厘米、1厘米见方的条,用精盐腌1小时,控出盐水.拌上味精。干辣椒切成3厘米长的段,待用。

(2)炒勺放火上,烧热后倒入香油,下入花椒粒,稍后拣出不要,再下干辣椒段,炸到黑紫色时,下入莴笋,放入酱油,翻炒几下即成。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/726533.html

返回列表

上一篇:鱼片炒法? 脆鳝的炒法?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。