川味爆炒鳝片的做法? 川味鳝丝正宗做法?
一、川味爆炒鳝片的做法?
主料:
鳝鱼适量
辅料:
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
配料:
盐适量
料酒适量
老抽适量
做法:
1. 鳝鱼去骨切段,洋葱青椒切小块。
2. 姜、蒜切片。
3. 把洋葱和青椒炒出香味,盛出备用。
4. 起油锅,鳝鱼炒至变色。
5. 加姜蒜片、料酒、老抽,盐炒匀。
6. 加炒好的青椒洋葱。
7. 大火翻炒至熟软出锅
二、川味鳝丝正宗做法?
【材料】
鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根
调味料
(1)酱油1大匙、淀粉1茶匙
(2)酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙
【作法】
1.鳝鱼去头,将鱼身片开,去骨再切小段,拌入调味料(1)腌10分钟。
2.青椒切小片,红辣椒切段,蒜切片,葱切段,放入锅内爆香。
3.将腌好的鳝鱼片过油,捞出加入作法2制成的原料,加入调味料(2)调味即可。
三、川味爆鳝背的做法?
材料:黄鳝400克,香蕉300克。白糖、湿淀粉各15克,陈醋10克,前川西柚汁8克,盐2克,料酒6克,生粉20克,面粉50克,鸡蛋1个,色拉油1千克(约耗80克)。
做法:
1、黄鳝宰杀,去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片,冲洗干净,放盐、西柚汁5克腌15分钟。
2、香蕉切成薄片;把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。
3、锅中放入色拉油,烧至六成热时,把鳝片裹入面粉糊下入锅内,小火浸炸2分钟。
4、锅中留底油,下入白糖、陈醋、西柚汁调味,下入鳝片、香蕉片翻炒,淋湿淀粉勾芡,起锅即可。
四、凉拌耳片川味?
豪吉麻辣川香汁(凉拌酱汁) 1勺
白砂糖 1勺
香菜 适量
蒜蓉 40g
生抽 1勺
凉拌醋 2勺
香油 1勺
卤猪耳朵 1个
(卤肉汁用料):
生抽 1勺
老抽 1勺
干辣椒 6个
姜片 4片
蒜 8瓣
甜面酱 1勺
黄豆酱 1勺
啤酒 1罐
蚝油 1勺
冰糖 20克
盐 15克
卤肉料包 1袋
熟白芝麻 少许
做法步骤
1、锅中倒入适量清水把猪肉、猪耳朵、香葱、料酒一起放进锅中冷水煮开焯水10分钟即可捞出再用清水把粘在猪肉上的浮末冲洗干净,再把焯过水的猪肉放入锅中,加入姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱及黄豆酱、再加入一包卤肉料包既能增香又能去掉猪肉自身的骚味。
2、再倒入一罐啤酒。
3、然后加入没过猪肉的清水。
4、大火烧开。
5、盖上锅盖转小火煮45分钟左右。
6、这样简单煮出来的卤肉及猪耳朵肥而不腻又非常入味爽口。
7、卤好的猪耳朵放卤汁中浸泡晾凉再切,在等待晾凉的时候来调一个灵魂酱汁:碗中加入蒜泥、1勺生抽、2勺凉拌醋、1勺芝麻油、1勺白砂糖和1勺豪吉麻辣川香汁一起混合搅拌均匀即可。
8、将晾凉的猪耳朵捞出沥干酱汁后切成薄片。
9、加入少许香菜。
10、倒入调制好的凉拌灵魂酱汁。
11、戴上一次性手套将猪耳朵和凉拌酱抓匀后再撒上少许熟白芝麻即可。
12、川香浓郁又爽脆的凉拌猪耳朵就完成啦。
五、川味鳝丝的做蒸鱼法大全?
材料:
活鳝鱼500克,杏鲍菇1个,青红椒少许,香菜,酸菜,泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱,胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉,盐,味精,淀粉,料酒,食用油
川味鳝丝的做法步骤:
1、把活的鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理出肠子。平时都是摆整齐了,用刀切一段一段的,今天最关键的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一条条的,而且不要太短。
2、准备配料:姜片切丝,泡椒切丁,酸菜切短一点,红绿椒切小块,杏鲍菇切长条,香菜切末。
3、炒锅放入2勺油,下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。
4、再把杏鲍菇下去一起煸炒,青红椒也放下去翻炒。
5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。
6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮开,滚一会。
7、用淀粉勾薄芡,装盘撒上葱花。
8、锅中再次放油,烧热后淋在鳝丝和葱花上。
9、最后放点香菜末,一道自创的手撕川味鳝丝做好了!
六、芙蓉鳝片?
准备食材:鳝鱼200克、藤椒50克、黄瓜20克、芹菜10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱1茶匙、油适量、蒜3瓣、姜1块、小米椒5克。
做法步骤:
1.鳝鱼洗净备用。
2.姜切片,蒜切片,小米椒切圈。
3.黄瓜切条,芹菜切段。
4.碗中放入料酒、姜片、鳝鱼腌制5分钟。
5.起锅倒油,油热倒入小米椒、蒜末、藤椒爆香。
6.然后倒入黄瓜、芹菜翻炒至断生。
7.接下来加入腌制好的鳝鱼片、豆瓣酱翻炒2分钟,加适量水焖煮8分钟。
8.最后加入盐调味即可。
七、家常鳝片?
原料:鳝鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克
做法:
1、将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。
2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
3、烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。
4、再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。
5、然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。
八、腰片川味正宗做法?
用料:新鲜猪腰,木耳,干辣椒、干花椒适量,蒜片、姜片、葱节适量,盐、味精,色拉油、料酒,水淀粉。
做法:
1、 将猪腰一破两半,去掉腰臊,然后片成薄片,用盐、料酒、水淀粉码味后备用。
2、 炒锅置于火上,下入色拉油,将码味的腰片和改刀后的木耳滑油后,控干油份待用。
3、 炒锅置于火上,下入色拉油,待油温起后,下入干辣椒、干花椒、蒜片、姜片、葱段,大火爆香后,即刻下入备用的腰片和木耳,然后快速翻炒均匀后,调入盐、味精、白糖后,勾入少许水淀粉,淋入明油,即可起锅装盘。
九、川味泥鳅片的做法?
所需食材:
泥鳅、大葱、生姜、大蒜、青红线椒、黄瓜、色拉油、猪油、豆瓣酱、花雕酒、清水、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋、香油
制作步骤:
第一步:买回来的泥鳅收拾干净;如果是自己打理,请加入多一点的食用盐,再用剪刀剪开肚子,把身上的黏液打理干净。
第二步:准备一点大葱切成小段,生姜、大蒜切成片,干辣椒切成小段,青线椒切成圈,一根美人椒切成圈。
第三步:准备一根黄瓜切掉头尾不要,对半切开后一分为四;然后把中间的瓜瓤去掉不要,再改刀切成小段备用。
第四步:把锅充分烧热加入少许色拉油,再加入适量猪油熬化;接着往锅中下入豆瓣酱,待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味;然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀;最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味,再次用勺子搅动均匀备用。
第五步:把泥鳅整条下入锅中,大火烧开之后,盖上锅盖煮15分钟;然后开盖,把切好的黄瓜条下入锅中,继续煮5分钟。
第六步:出锅前,往锅中加入青红椒,继续煮2分钟即可;最后再淋入少许香油即可装盘。
十、川味麻油笋片做法?
麻辣笋条原料:莴笋1()00克,酱油25克,精盐10克,香油35克,花椒20粒,干辣椒、味精各适量。 麻辣笋条的做法:
(1)把莴笋去皮、去筋,切成长6厘米、1厘米见方的条,用精盐腌1小时,控出盐水.拌上味精。干辣椒切成3厘米长的段,待用。
(2)炒勺放火上,烧热后倒入香油,下入花椒粒,稍后拣出不要,再下干辣椒段,炸到黑紫色时,下入莴笋,放入酱油,翻炒几下即成。
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