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鳝鱼粉丝怎么做? 鳝鱼片怎么做,好吃?

2024-03-09 20:28:02川菜1

一、鳝鱼粉丝怎么做?

主料: 鳝鱼 500克 粉丝 150克 辅料: 青蒜 50克 调料: 植物油 25克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 盐 4克 姜汁 3克 料酒 15克 味精 2克 醋 5克 白砂糖 3克 香油 2克 葱汁 2克 各适量 粉丝鳝鱼的做法: 1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段;2. 粉丝用温水泡软;3. 火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末;4. 将鳝鱼肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味;5. 锅内倒油,烧至四成热,放入鳝鱼段煸炒;6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味;7. 倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味;8. 再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可。

二、鳝鱼片怎么做,好吃?

主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚

调料:生姜适量,大蒜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,胡椒粉适量,酱油适量,醋适量,生粉适量,料酒适量,盐适量,白砂糖适量,辣椒油适量

1、鳝鱼洗净切片,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼片爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。

6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦!

8.美味又好吃的炒鳝片又好吃又嫩完成开吃了。

三、鳝鱼毛血旺怎么做好吃?

原料:鲜猪血、黄鳝、毛肚、大蒜、生姜、大葱、香菜、花椒、青藤椒、绿豆芽、火腿肠、干辣椒、马肚、火锅底料、醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡粉、菜籽油、豆豉。

做法步骤:

第1步、新鲜的猪血焯水冷却。切大块备用。

第2步、黄鳝,马肚,毛肚分别切好。用料酒和清水反复洗净焯水备用。

第3步、葱切段,生姜切片儿。在准备红花椒。

第4步、豆芽洗净焯熟。放进盆里垫底备用。

第5步、蒜蓉压好干辣椒切段。

第6步、最后,我们再把火腿肠切片儿,香菜叶切段。所有的食材准备完毕。

第7步、锅里放入菜籽油。放入火锅底料和豆豉炒出红油。

第8步、放葱段,姜片,花椒炒香。

第9步、锅里放入适量的清水。放生抽老抽,蚝油,煮沸。

第10步、煮沸以后放入适量的醋和白糖提味。。把黄鳝,马,马肚,毛肚和血旺火腿肠倒进去,继续大火煮。

第11步、起锅前放点鸡精和白胡椒粉。把锅里d食材连着汤底。倒进刚才装豆芽的盆里。放上干辣段,香菜叶。大蒜末。以及青藤椒。把热油淋上去,香气四溢。

小贴士:

喜欢吃辣椒的朋友,干辣椒段放的多多的就行了,我这个由于有小孩儿吃就放的特别少。

四、鳝鱼怎么做最好吃?

干煸盘龙鳝最好吃。

1.首先,我们准备一下食材,鲜活的黄鳝若干条,用大漏勺压住,倒入开水把黄鳝烫死放在盆中,去除黄鳝的粘液,用凉水冲洗干净备用。

2.生姜切成大块,拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把,清洗干净以后放在盆中,食材准备好以后,我们进行下一步操作。

3.,我们把黄鳝炸一下,锅内烧油,油温六成热时,把黄鳝放在大漏勺上面,把大漏勺放入锅内炸制,这样容易使黄鳝炸制定型,这个过程一直保持中火。

4.适当的晃一下漏勺,使黄鳝受热均匀,一面炸好以后,翻过来炸另一面,这个过程要5分钟左右,这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透,炸好以后,捞出黄鳝。

5.等到油温升至七成热时,放入黄鳝复炸四十秒钟,复炸四十秒钟,可以使黄鳝炸得更加酥透,倒出黄鳝控油备用。

6.锅内再烧油,油热以后,放入干辣椒和青麻椒,再放入生姜块,火候不要太大,慢慢的把红椒炸出水分,注意红椒的颜色,不要炸糊。

7.翻炒出椒麻味以后,放入炸好的黄鳝,撒上食盐4克 食盐一定要用手撒,才能撒的更匀,鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。

8.香菜放在盘中垫底,把盘龙鳝摆在香菜上面,最后倒上干辣椒和青麻椒。

五、小鳝鱼怎么做好吃?

小黄鳝好吃又简单的做法

食材准备:蒜苗、小黄鳝、姜、大蒜

配料准备:食用油、料酒、老抽、香葱、鸡精、食盐、白糖、食用盐

做法:

第一步:黄鱔宰杀、洗净后切寸段,葱、姜、杭椒切好备用

第二步:蒜苗洗净后切寸段,锅热倒油:放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起

第三步:重新倒油、爆香葱姜后盛出,留底油放入黄鱔

第四步:煸至卷起变色后滴入料酒,倒入温水加盖大火

第五步:滚开后来点白糖转小火,滚开后来点白糖转小火。

第六步:随后加些食盐调味,重新倒入煸好的葱姜、蒜苗,转大火快速翻炒,

第七步:最后撒少许鸡精炒匀起锅,盛入盘中。

六、韭菜鳝鱼怎么做好吃?

1、买回来的黄鳝血,挑拣下 去除筋膜

2、热锅冷油,油温不能过高 刚开始冒白烟时,倒入今天的主角。生姜、料酒、放油里充分煸炒 去除腥味。

3、放入韭菜,加少量水 翻炒均匀后,放入盐1小勺,少糖提鲜翻炒2分钟即可出锅

非常下饭 营养又美味哦😃

七、水鳝鱼怎么做好吃?

材料:黄鳝 适量 、 腊肉 适量 、 干笋 适量 、 盐 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 姜片 适量 、 白胡椒粉 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 蒜苗 适量

做法:

1、黄鳝适量,盆上盖上篦子,加入适量的盐,将黄鳝蜇晕,再加入80度的热水,将黄鳝烫死。

2、换成冷水,用洗碗刷刷去黄鳝表面的黏膜,剪开黄鳝腹部,掏尽内脏,切去黄鳝头,背部打一字连刀,深至鳝骨,八刀处切断。

3、锅烧热去油,锅底撒少量的盐,下入鳝段,晃动锅子,将黄鳝煎香后打出备用。

4、锅烧热,下入泡发的干笋条,小火煸干水份后打出备用。

5、热煲中加入适量的油,下入腊肉,煸至肥肉透明。加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒和豆瓣酱一起煸香。

6、煸香后倒入干笋条,淋入少量的高汤一起煸炒,直至笋干炒香。炒香后下入鳝段,加入适量的高汤和姜片,再加入适量的盐、白胡椒粉、老抽和料酒,盖上煲盖,大火烧开后转小火煲15分钟。15分钟后转大火收汁,汤汁合适时加入适量的白糖和鸡精,翻炒均匀后撒入适量的蒜苗至断生,美味即成。

八、鳝鱼不杀怎么做好吃?

黄鳝不可以不掏内脏直接炖着吃,以“大蒜烧鳝鱼”为例。做法如下:

主料:鳝鱼1斤

调料:色拉油3汤匙,食盐4克,葱2根,姜1块,蒜2头,老抽2汤匙,香油适量,黄酒2汤匙,白胡椒1小勺,白糖1小勺

做法:

1.鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可

九、魔芋烧鳝鱼怎么做好吃?

材料

主料:魔芋750克,鳝鱼片400克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。

做法

1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。

2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。

3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。

十、怎么做糖醋鳝鱼才好吃?

食材

主料

咸鱼

1条

辅料

生姜

适量

适量

适量

干辣椒

适量

生抽

适量

老抽

适量

红糖

适量

适量

鸡精

适量

步骤

1.咸鱼剁成大小适中块,方便入味

2.蒜姜干辣椒放入油锅中煸香

3.鱼块放入锅中翻炒一会儿

4.加入调料继续翻炒至鱼块上色,怕腊味的,适当多加些糖醋

5.加水至大部分鱼都淹下去,放进葱,盖上盖子,大火煮,15分钟后转小火焖10分钟

6.开饭啦!

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