鳝鱼粉丝汤是怎么做的？

一、鳝鱼粉丝汤是怎么做的？

材料

鲜活野生鳝鱼250克，上等银丝粉（即上等绿豆粉丝）500克。调料陈醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。

做法

1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。

2、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入银丝粉，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。

小诀窍

特点

酸辣爽口，口味悠长，该菜味道独特，不糊汤，被评为川菜名菜。

制作关键

银丝粉入锅后要用小火煮制，时间不要长，否则容易糊锅。

二、怎样煮鳝鱼粉丝，鳝鱼粉丝汤的做法？

食材明细

鳝鱼250克

粉丝75克

盐4克 味精1克

胡椒粉1克 黄酒15克

鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤

1. 细粉丝用开水泡软后捞起；

2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；

5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。

三、酸菜鳝鱼的做法，酸菜鳝鱼怎么做？

酸菜煮鳝鱼的做法

1.洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；

2.坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；

3.锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了

四、鳝鱼干的做法，鳝鱼干怎么做？

干鳝鱼500克，鸡半只，姜10片，大蒜5瓣，干葱头3个，料酒2勺，白糖少许，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，生粉适量，葱5根

步骤 1

干鳝鱼去骨，切段备用。

步骤 2

鸡肉砍块备用。

步骤 3

鸡肉加入胡椒粉，糖，盐，生抽（1勺），蚝油（1勺），生粉，料酒，搅拌均匀，腌制7～8分钟。

步骤 4

葱切段，葱白葱叶分开；干葱头，蒜，切块；姜切片备用。

步骤 5

热油锅，鳗鱼干下锅煎香。

步骤 6

翻面，煎至两面金黄。

步骤 7

盛起备用。

步骤 8

另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎……

步骤 9

鸡肉翻面。

步骤 10

把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。

步骤 11

加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。

步骤 12

放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。

五、粉丝汤怎么做？

用料

猪肉末450克 大蒜(肉末/汤）1瓣/2瓣  

葱3根 盐(肉末/汤）1/4茶匙/1/2茶匙  

五香粉1/4茶匙 胡椒/生粉各1/4茶匙  

娃娃菜(肉末/汤）2片/10片 粉丝2团  

胡萝卜2根 高汤4量杯  

水4量杯 生抽1汤匙  

粉丝汤的做法

首先准备汤的食材。取10片娃娃菜里，将7片娃娃菜的菜梗与菜叶分开，将菜梗切段，菜叶对半撕开。其余剩下的3片娃娃菜连梗带叶切成菜叶的大小。胡萝卜切片，大蒜和葱切丁。

放油，先炒香大蒜，葱和胡萝卜。

再放娃娃菜梗一起翻炒至软。

加入一半高汤一半水，大火煮沸，转中小火半盖上盖子，煮15分钟，加盐调味。

在煮汤的过程中，用热水泡2团粉丝。

首先准备肉丸的食材。把两片娃娃菜粗切一下，放进料理机中打碎，不要太茸了，要有一点小颗粒。没有料理机的话，就用刀剁碎吧。

肉末里拌入娃娃菜末，切碎的大蒜，五香粉，胡椒，盐，生粉，油，还有一个鸡蛋。

拌匀，放在一旁腌一下。在腌肉的过程中，开始煮粉丝。

将火调至中大火，让汤烧沸，放入粉丝，煮至汤再次沸腾。

将肉末用两个汤匙交替轮换撮成肉丸状，扔进汤中。如此一个一个的扔。

所有肉丸放入锅中后，煮1至2分钟至汤沸。

放入娃娃菜叶，煮至汤沸。只需1-2分钟。

出锅即可。

六、鳝鱼丝怎么做？

干煸鳝鱼的做法

所需食材

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，

切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

七、金鳝鱼怎么做？

金鳝鱼洗净，高压锅压制5分钟。里面放入大酱。

八、鳝鱼帽子怎么做？

鳝鱼帽子是一道美味的川菜，口感独特。以下是一种常见的鳝鱼帽子制作方法：

材料：

- 鳝鱼：500克

- 面粉：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生姜蒜末：适量

- 葱花：适量

- 辣椒粉：适量（可选）

- 植物油：适量

步骤：

1. 将鳝鱼清洗干净，剖腹去内脏，并刮去表面的黏液。然后切成长度约5厘米的段。

2. 在一个碗中加入面粉、料酒和盐，加入适量水搅拌均匀，形成面糊。

3. 将切好的鳝鱼段放入面糊中拌匀，确保每一块都裹上了面糊。

4. 锅中加入足够的植物油，烧至7成热（约180摄氏度），将裹好面糊的鳝鱼段一个个放入油锅中炸制，直到金黄色捞出沥油备用。

5. 准备一个平底锅，加入少量植物油，烧热后放入生姜蒜末和辣椒粉（可根据个人口味调整辣度）炒出香味。

6. 加入炸好的鳝鱼段翻炒均匀，继续翻炒片刻。

7. 最后，加入适量的盐和葱花，再次翻炒均匀即可。

鳝鱼帽子可以作为主菜或配菜食用。它外酥里嫩、香辣可口。如果喜欢更多的口感变化，还可以加入其他蔬菜，如青椒、胡萝卜等一同炒制。希望这个做法对你有帮助！如有需要进一步帮助，请告诉我。

九、黄鳝鱼怎么做？

黄鳝是一种非常美味的食材，下面介绍一种黄鳝鱼的做法：材料：

黄鳝鱼 500克

姜 适量

蒜 适量

青椒 适量

红椒 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量步骤：

将黄鳝鱼洗净，去头去尾，切成段状，用盐和料酒腌制10分钟。

姜和蒜切成末，青椒和红椒切成丝状备用。

在黄鳝鱼上撒上一层淀粉，使其均匀裹上。

热锅凉油，将黄鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，加入姜蒜末爆香，加入青椒和红椒翻炒。

加入黄鳝鱼，加入生抽、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖煮5-10分钟，直到黄鳝鱼熟透入味即可。

十、红装鳝鱼怎么做？

1、食材：鳝鱼约400克、色拉油适量、猪油少许、料酒5克、盐少许、姜适量。

2、在菜场把鳝鱼宰杀好，把鳝鱼内脏清理掉，用清水洗干净。

3、把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃，斜刀把鳝鱼切片，把剁好的鳝鱼装碗备用。

4、准备五个红杭椒，十粒蒜瓣，少许姜和洋葱，把红杭椒斜刀切段，洋葱.姜和蒜切片。

5、这是准备烧鳝鱼用的大至调料，料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精，锅内加适量色拉油和少许猪油，把蒜姜片倒入锅内小火煸香。

6、把剁好的鳝鱼下锅，加少许的盐和豆瓣，中火炒两分钟，再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内，炒一分钟左右。

7、加适量清水没过鳝鱼就行，盖上锅盖中火烧两分钟，改小火焖烧一分钟，揭开锅盖，把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟，淋少许芡汁，放味精炒均匀出锅即可。