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鳝鱼粉丝汤是怎么做的?

2024-03-09 23:51:02川菜1

一、鳝鱼粉丝汤是怎么做的?

材料

鲜活野生鳝鱼250克,上等银丝粉(即上等绿豆粉丝)500克。调料陈醋50克,色拉油100克,姜10克,蒜10克,香葱10克,鸡粉5克,味精5克,花椒油15克,红油25克,盐5克,鸡汤400克。

做法

1、鳝鱼宰杀,剖腹后去骨,切成长10厘米的细丝备用;银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟,取出备用;姜、蒜洗净后剁成细末;香葱洗净切成葱花。

2、锅内放入色拉油,烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香,下鸡汤小火烧沸再入银丝粉,调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟,出锅装入盘中,将红油浇在鳝丝上,撒葱花即成。

小诀窍

特点

酸辣爽口,口味悠长,该菜味道独特,不糊汤,被评为川菜名菜。

制作关键

银丝粉入锅后要用小火煮制,时间不要长,否则容易糊锅。

二、怎样煮鳝鱼粉丝,鳝鱼粉丝汤的做法?

食材明细

鳝鱼250克

粉丝75克

盐4克 味精1克

胡椒粉1克 黄酒15克

鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤

1. 细粉丝用开水泡软后捞起;

2. 炒锅上火,放入一半鳝鱼骨清汤,烧沸;

3. 把细粉丝放入烫透,捞出,装在砂锅里;

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫,捞出,放入砂锅;

5. 另取一只锅上火,放入另一半鳝鱼骨清汤,烧沸;

6. 加精盐、味精、黄酒略烧,倒入沙锅中,撒上白胡椒粉即成。

三、酸菜鳝鱼的做法,酸菜鳝鱼怎么做?

酸菜煮鳝鱼的做法

1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;

2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;

3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了

四、鳝鱼干的做法,鳝鱼干怎么做?

干鳝鱼500克,鸡半只,姜10片,大蒜5瓣,干葱头3个,料酒2勺,白糖少许,蚝油2勺,生抽2勺,盐少许,生粉适量,葱5根

步骤 1

干鳝鱼去骨,切段备用。

步骤 2

鸡肉砍块备用。

步骤 3

鸡肉加入胡椒粉,糖,盐,生抽(1勺),蚝油(1勺),生粉,料酒,搅拌均匀,腌制7~8分钟。

步骤 4

葱切段,葱白葱叶分开;干葱头,蒜,切块;姜切片备用。

步骤 5

热油锅,鳗鱼干下锅煎香。

步骤 6

翻面,煎至两面金黄。

步骤 7

盛起备用。

步骤 8

另起热油锅,倒入鸡肉摊开,慢火煎……

步骤 9

鸡肉翻面。

步骤 10

把鸡肉往边上推开,利用锅中心的油,放入葱白,姜,蒜,干葱头,炒香。把鸡肉一起翻炒。

步骤 11

加入鳗鱼干,小心和鸡肉翻炒一起。生抽,蚝油各一勺加水调匀,沿锅边淋入,加盖焖煮3分钟,翻炒均匀,再焖煮3分钟,至收汁。

步骤 12

放入葱叶,翻搅均匀即可出锅。

五、粉丝汤怎么做?

用料

猪肉末450克 大蒜(肉末/汤)1瓣/2瓣  

葱3根 盐(肉末/汤)1/4茶匙/1/2茶匙  

五香粉1/4茶匙 胡椒/生粉各1/4茶匙  

娃娃菜(肉末/汤)2片/10片 粉丝2团  

胡萝卜2根 高汤4量杯  

水4量杯 生抽1汤匙  

粉丝汤的做法

首先准备汤的食材。取10片娃娃菜里,将7片娃娃菜的菜梗与菜叶分开,将菜梗切段,菜叶对半撕开。其余剩下的3片娃娃菜连梗带叶切成菜叶的大小。胡萝卜切片,大蒜和葱切丁。

放油,先炒香大蒜,葱和胡萝卜。

再放娃娃菜梗一起翻炒至软。

加入一半高汤一半水,大火煮沸,转中小火半盖上盖子,煮15分钟,加盐调味。

在煮汤的过程中,用热水泡2团粉丝。

首先准备肉丸的食材。把两片娃娃菜粗切一下,放进料理机中打碎,不要太茸了,要有一点小颗粒。没有料理机的话,就用刀剁碎吧。

肉末里拌入娃娃菜末,切碎的大蒜,五香粉,胡椒,盐,生粉,油,还有一个鸡蛋。

拌匀,放在一旁腌一下。在腌肉的过程中,开始煮粉丝。

将火调至中大火,让汤烧沸,放入粉丝,煮至汤再次沸腾。

将肉末用两个汤匙交替轮换撮成肉丸状,扔进汤中。如此一个一个的扔。

所有肉丸放入锅中后,煮1至2分钟至汤沸。

放入娃娃菜叶,煮至汤沸。只需1-2分钟。

出锅即可。

六、鳝鱼丝怎么做?

干煸鳝鱼的做法

所需食材

主料:活鳝鱼500克。

调料:蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15、克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(约耗油50克),熟猪油150克。

制作方法

(1)将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,

切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。

(2)炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。

(3)炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。

七、金鳝鱼怎么做?

金鳝鱼洗净,高压锅压制5分钟。里面放入大酱。

八、鳝鱼帽子怎么做?

鳝鱼帽子是一道美味的川菜,口感独特。以下是一种常见的鳝鱼帽子制作方法:

材料:

- 鳝鱼:500克

- 面粉:适量

- 料酒:适量

- 盐:适量

- 生姜蒜末:适量

- 葱花:适量

- 辣椒粉:适量(可选)

- 植物油:适量

步骤:

1. 将鳝鱼清洗干净,剖腹去内脏,并刮去表面的黏液。然后切成长度约5厘米的段。

2. 在一个碗中加入面粉、料酒和盐,加入适量水搅拌均匀,形成面糊。

3. 将切好的鳝鱼段放入面糊中拌匀,确保每一块都裹上了面糊。

4. 锅中加入足够的植物油,烧至7成热(约180摄氏度),将裹好面糊的鳝鱼段一个个放入油锅中炸制,直到金黄色捞出沥油备用。

5. 准备一个平底锅,加入少量植物油,烧热后放入生姜蒜末和辣椒粉(可根据个人口味调整辣度)炒出香味。

6. 加入炸好的鳝鱼段翻炒均匀,继续翻炒片刻。

7. 最后,加入适量的盐和葱花,再次翻炒均匀即可。

鳝鱼帽子可以作为主菜或配菜食用。它外酥里嫩、香辣可口。如果喜欢更多的口感变化,还可以加入其他蔬菜,如青椒、胡萝卜等一同炒制。希望这个做法对你有帮助!如有需要进一步帮助,请告诉我。

九、黄鳝鱼怎么做?

黄鳝是一种非常美味的食材,下面介绍一种黄鳝鱼的做法:材料:

黄鳝鱼 500克

姜 适量

蒜 适量

青椒 适量

红椒 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量步骤:

将黄鳝鱼洗净,去头去尾,切成段状,用盐和料酒腌制10分钟。

姜和蒜切成末,青椒和红椒切成丝状备用。

在黄鳝鱼上撒上一层淀粉,使其均匀裹上。

热锅凉油,将黄鳝鱼放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。

锅中留底油,加入姜蒜末爆香,加入青椒和红椒翻炒。

加入黄鳝鱼,加入生抽、糖、盐、鸡精等调料,翻炒均匀。

加入适量的水,盖上锅盖煮5-10分钟,直到黄鳝鱼熟透入味即可。

十、红装鳝鱼怎么做?

1、食材:鳝鱼约400克、色拉油适量、猪油少许、料酒5克、盐少许、姜适量。

2、在菜场把鳝鱼宰杀好,把鳝鱼内脏清理掉,用清水洗干净。

3、把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃,斜刀把鳝鱼切片,把剁好的鳝鱼装碗备用。

4、准备五个红杭椒,十粒蒜瓣,少许姜和洋葱,把红杭椒斜刀切段,洋葱.姜和蒜切片。

5、这是准备烧鳝鱼用的大至调料,料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精,锅内加适量色拉油和少许猪油,把蒜姜片倒入锅内小火煸香。

6、把剁好的鳝鱼下锅,加少许的盐和豆瓣,中火炒两分钟,再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内,炒一分钟左右。

7、加适量清水没过鳝鱼就行,盖上锅盖中火烧两分钟,改小火焖烧一分钟,揭开锅盖,把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟,淋少许芡汁,放味精炒均匀出锅即可。

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