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饭店要开门了,希望大家提供几个海鲜特色菜

2024-03-10 00:41:58川菜1

一、饭店要开门了,希望大家提供几个海鲜特色菜

铁板蛏子

葱油海瓜子:

肉质鲜嫩、清爽可口。

主要营养成分:蛋白质17.8 g 脂肪3.8 g 糖1.6 g 钙354mg 胆固醇140mg 热量112kcal

原料:大净海瓜子400 g

调料(味): 食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。

制作: 1. 将炒锅置旺火中放清水烧开,投入海瓜子烫一下,炒锅放底油,下姜末、蒜末略煸炒,倒入海瓜子颠翻一下,即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉,再颠翻一下迅速出锅装盆。

2. 将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面,淋入八成热油即成。

葱油梭子蟹

以上都是浙江宁波最常见也最受欢迎的几道海鲜菜,而且这样的做法能去除些腥味,那些不是很能接受腥味的顾客也能接受

二、请推荐几样美味的海鲜食法?

油炸也不错呵.

三、海鲜之类的菜怎么做?

葱爆鱿鱼的制作材料:主料:鱿鱼(鲜)500克

辅料:香菜30克

调料:姜20克,大蒜(白皮)20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,盐4克,花生油75克,大葱20克

1. 鱿鱼身上切纵横刀口,再切片,入滚水中川烫取出;

2. 葱、姜切丝;

3. 蒜头切片;

4. 起油锅,略炸鱿鱼后,将油沥干;

5. 油锅中留少许油爆葱、姜、蒜;

6. 加入香菜,把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡,再加入鱿鱼;

7. 待汤汁略滚后即可。

红烧带鱼的制作材料:

主料:鲜带鱼1条(约重1000克)。

辅料:熟冬笋片15克,炊发冬菇片(蒸制冬菇)15克,料头花(胡萝卜花刀片)5克,生菜叶100克。

调料酱油45克,绍酒25克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,上汤500克,葱段20克,姜片15克,花生油适量。

红烧带鱼的特色:酱酯香浓,咸鲜回甜。

1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍,用刀刮去表面银白体膜,开腹去内脏,刮去腹内黑膜,切去头、尾,冲洗干净,搌干体表,切成6厘米长的段,入盆中,下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂,一破二。

2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入腌好的带鱼段,炸至表面橙黄皮脆,下入漏勺沥油。锅回火上,下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香,烹入绍酒,加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉,下入炸好的带鱼段,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆25分钟,待鱼熟入味,将汁收浓。另起一锅,下入水烧开,下入花生油10克,下入生菜叶飞水,下入漏勺,沥净水入玻璃盘围边。将锅中鱼块沥尽汤汁,夹入玻璃盘中码好,码入笋片、冬菇片、料头花,去掉葱段、姜片。在锅中原汁内调入味精,烧开,以湿淀粉、香油勾稀芡,淋入熟鸡油,浇在盘中鱼块上即成。

提示:制作过程中,应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽,把腹内黑膜刮净,否则有腥味。

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