四川蒜苔炒鳝鱼的做法？

一、四川蒜苔炒鳝鱼的做法？

1.

准备4条鳝鱼，处理鳝鱼并洗净

2.

将黄鳝洗净后，用木槌砸成鳝片了，或者是用刀板拍打鳝鱼。

3.

将砸好的鳝鱼切成小段转盘备用（这个时候也可以加入5g生抽、15g料酒，一块生姜片一同腌制）

4.

100g蒜苔洗净后切成小段装盘备用

5.

准备配料，5g干辣椒洗净切成小段、5g生姜切丝、10g大蒜切半装盘备用。

6.

锅烧热，倒入多一些的植物油，鳝鱼很吃油的，油少了就不那么香了。油烧热后加入大蒜和生姜下锅爆香

7.

加入干辣椒下锅也一同翻炒。

8.

接着将切片的鳝鱼沥干水分后下锅一同大火爆炒。

9.

不停的翻炒，因为鳝鱼很容易粘锅，炒至鱼片收紧后，倒适量的醋、生抽、一小勺的盐一同翻炒入味

10.

然后加入一勺的黄豆酱一同下锅翻炒。炒香后加入烧香的清水，盖上盖子焖煮。

11.

焖煮5、6分钟煮至汤汁差不多收干，盛起备用。

12.

洗净加入少许油润锅，油烧热后倒入蒜苔下锅大火翻炒

13.

将鳝片下锅一同翻炒。

14.

加入一小勺白砂糖提鲜、一小勺耗油翻炒。

15.

加入少许的清水，大火烧开。

16.

焖煮至汤汁收干加入1小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

二、炒鳝鱼文案？

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

1.葱姜蒜切好备用

2.处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

3.将青椒和洋葱切块备用

4.锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

5.锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

6.锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒

三、炒鳝鱼做法？

用料：鳝片500克，青红椒2-3个，大蒜3瓣，姜3片，生抽2勺，盐适量，豆瓣酱1勺，糖适量，蚝油1勺，老抽1勺

做法：1.菜场买杀好片好的黄鳝，回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。

2.准备好以上配料，辣椒、姜蒜和豆瓣酱，还有青红椒。

3.油热后，下入姜蒜、辣椒、豆瓣酱炒开。

4.下入鳝片，爆炒两分钟，鳝片变色后，下少许盐、生抽、老抽和料酒，继续翻炒。

5.加点蚝油提下鲜，放入青红椒配菜，继续翻炒，加水大火烧。

6.最后，加入一勺糖，糖能去腥提鲜，大火收汁即可。

一盘爆炒鳝片就好啦。

四、炒鳝鱼丝？

主要食材

原料：活黄鳝鱼1条(重500克)，冬笋20克，洋葱40克，水发冬菇15克，香菜4克，姜末3克，蒜末5克，料酒25克，醋2克，白糖2克，胡椒粉1克，精盐4克，味精5克，高汤少许，水淀粉10克，香油20克，净油1000克(约耗80克)，酱油15克。

制作方法

1)将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背骨一侧划开，再用刀压住平片去掉背脊大粱骨、头、尾，去内脏(洗去黏液)，顶刀切咸鱼丝约o．2厘米粗即可；冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；洋葱去皮切去根和尖，顺切成丝；香菜摘洗净，切成2厘米长段。

2)冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，备用。

3)旺火坐油勺，放入净油烧至四五成热，下八鳝鱼丝，拨散滑透入漏勺。

4)原勺留底油旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末煸出香味，下鳝鱼丝、冬笋丝、冬菇丝翻炒一下，烹入料酒、酱油、醋，下盐、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；撒上胡椒面颠翻，用水淀粉勾芡，淋香油，颠抖几下，即可出勺装盘，将香菜段放在盘边上桌。

五、炒鳝鱼丝炒多久？

不能吵的太久，下鱿鱼丝后快速翻炒一分钟左右出锅。

六、红烧鳝鱼怎么炒？

食材用料

黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片

做法步骤：

步骤 1

黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。

步骤 2

黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。

步骤 3

锅中加水烧开，投入鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物，洗净，控干，备用。

步骤 4

锅中加油烧至冒烟，投入大蒜和姜片，炒至出香，加入鳝段，大火炒约一分钟，加入料酒，老抽，味极鲜，少量盐，翻炒均匀，加少量水，中小火闷煮五分钟，适量收汁后，加入辣椒，大火翻炒至辣椒断生后出锅。

七、如何炒鳝鱼不粘锅？

1、放适量油锅里烧热至冒烟。

2、放姜丝，半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

3、炒香姜丝后倒入黄鳝，大火煸炒至黄鳝卷起，皮微黄。

4、倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。

八、炒鳝鱼丝怎么炒好吃？

食材：鳝丝500克

调料：生姜2片、蒜末20克（10克+10克）、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克、黄冰糖碎20克、盐3克、油35克（15克+20克）、猪油25克（5克+20克）、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克

做法：

1、先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。

2、提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。

3、再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒，接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。

4、淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克。

九、鳝鱼要炒多久？

鳝鱼要炒最起码20分钟左右

红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来讲，也可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。

十、杀鳝鱼炒法？

黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会儿。

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姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个。

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准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上。

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比平常的菜多点油，黄鳝吸油。

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油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下。

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加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放。

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加盐翻炒，加适量生抽和耗油。

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尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉。