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鳝丝的做法川菜? 鳝丝做法大全?

2024-03-12 12:39:05川菜1

一、鳝丝的做法川菜?

食材:

熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法:

1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;

3.锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;

4.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。

二、鳝丝做法大全?

准备食材:

鲜活黄鳝,洋葱,大蒜头,黑木耳,蚝油,盐,味精,生姜片,食用油,老抽,料酒,白糖,生抽,红辣椒,青辣椒。

做法步骤:

1.找一块木板,在上面订一支铁钉,让铁钉穿过木板,用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎,然后把它的头钉在铁钉尖上,用左手拉住黄鳝的尾巴,右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部,把黄鳝的脊椎骨剔掉。

2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段,去掉头和尾部,用清水洗掉黄鳝身上的脏血,放入盘中备用。

3.把大蒜头拍一下备用,这样做的目的,能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触,便于氧化,氧化后的大蒜对身体更加有益。

4.洋葱去掉外面的硬皮,然后清洗干净,去掉顶部和底部,再切成小的方块备用。

5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后,去掉黑色的硬蒂冲洗干净,然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。

6.姜去皮切丝备用,红辣椒,青辣椒切小块儿。

7.锅中加油,点火加热,放入生姜丝和大蒜头爆香,然后放入黄鳝丝和黑木耳。

8.放入料酒等其他调料,不断的翻炒,快出锅时放入洋葱,红辣椒,青辣椒,继续翻炒。

9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。 

三、煲鳝丝的做法大全?

步骤 1

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1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。

步骤 2

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2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。

步骤 3

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3.烫3分钟,基本表面泛白就可以了。

步骤 4

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4.捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。

步骤 5

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5.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

步骤 6

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6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

步骤 7

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7.锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。

步骤 8

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8.大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。

步骤 9

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9.小火慢慢煸出香味儿。

步骤 10

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10.将烫熟的鳝鱼条倒入。

步骤 11

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11.倒入野山椒,略炒一分钟。

步骤 12

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12.加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。

步骤 13

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13.烧沸,放入泡发好的粉丝。

步骤 14

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14.【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

步骤 15

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15.淋入锅子里。

步骤 16

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16.略煮1、2分钟,即可关火。

步骤 17

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17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。

四、鳝丝煲的做法大全?

主料:

黄鳝适量

辅料:

红椒适量

大蒜适量

柱侯酱适量

姜适量

葱适量

糖适量

老抽适量

绍酒适量

香油适量

海鲜酱适量

做法步骤:

1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2.撒上细盐去除其身上的膜即可

3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4.葱条、辣椒等配料切好备用

5.起油锅烧热

6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7.在加入辣椒爆香

8.加入黄鳝一起爆炒

9.续入老抽和糖略炒

10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒

13.稍等片刻,揭开锅盖,黄鳝熟透后,滴入香油,马上熄火,趁热品尝

五、红烧鳝丝的做法大全?

用料:

鳝丝 600 克

葱,姜,蒜 适量

烹饪油,白胡椒粉,淀粉,盐,糖 适量

料酒,生抽,老抽,醋 适量

红烧鳝丝的做法步骤:

步骤 1   新鲜鳝丝洗净沥干水分,移入深盘中,倒适量的料酒,放适量的生粉和白胡椒粉。

步骤 2  抓匀后,腌制20分钟以上。

步骤 3   葱切段,姜切丝,蒜切片。

步骤 4  平底锅加热后,倒入适量的烹饪油,下葱白段,姜丝和蒜片煸炒出香。

步骤 5  下腌制好的鳝丝翻炒。

步骤 6   放1/2汤勺料酒,2汤勺生抽,1汤勺老抽,适量盐和糖,倒小半碗清水,加盖煮熟。

步骤 7   等鳝丝煮熟后,倒入1/2汤勺醋,撒适量白胡椒粉,放入葱青段翻炒。

步骤 8   水淀粉勾薄芡。

步骤 9   装盘,撒些葱丝,红烧鳝丝就做好了。

六、油爆鳝丝做法大全?

材料:鳝丝600g。

辅料:青椒2个,生姜适量,蒜头适量,洋葱半个,春笋100g,香葱适量,料酒适量,糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,熟猪油适量,香油适量,胡椒粉适量。

做法步骤:

1.鳝丝洗干净滤干水分。

2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。

3.洋葱切丝,香葱切成末。

4.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。

5.再把洋葱丝放进去一起炒出香味,然后盛出。

6.锅里再倒入适量油,把姜丝和拍碎的葱头放进去煸炒。

7.然后把鳝丝倒进去中火炒,期间加少许油,炒的时候注意不要粘锅,直至鳝丝水分煸干。

8.把青椒丝,洋葱丝,笋丝倒入鳝丝里一起炒均匀。

9.放入适量料酒,盐,糖。

10.再放入老抽,生抽炒匀。

11.放入少许熟猪油,胡椒粉。

12.最后放入适量香油,出锅,撒上葱花。

七、白烧鳝丝做法大全?

用料:

鳝鱼 2条,约400克

黄瓜 1根,约150克

大蒜 1整颗

小葱 2根

高度白酒 1小杯

料酒、盐、胡椒粉、淀粉 适量

白烧鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 准备全部食材和主要配料~鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。

步骤 2 锅烧热水,加一大勺料酒煮开。

步骤 3 水开后下鳝鱼段焯水1分半。

步骤 4 捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜,用水多洗几遍清理干净。

步骤 5 热锅冷油,下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。

步骤 6 加入没过鳝鱼段的开水,转小火开炖。

步骤 7 加入一小杯白酒,我用的开封许久没喝完的五粮液,香味十足~再加调料调味:2小勺盐(约4克),小半勺胡椒粉(约1克),小半勺糖(约1克)。

步骤 8 黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段,葱白部分同样切小段,葱头部分切成细葱花。

步骤 9 小火炖20分钟后,下黄瓜段、葱段,继续小火炖5分钟。

步骤 10 起锅前加少量水淀粉勾芡,拌匀装盘

步骤 11 撒白芝麻、葱花即可

八、淮扬鳝丝的做法大全?

主料:鳝鱼250克

辅料:芹菜15克,洋葱(白皮)15克,玉兰片15克

调料:酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油(炼制)30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克

做法:

1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝

2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油

3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿

九、鳝丝冬瓜汤的做法大全?

鳝鱼冬瓜汤

食材:鳝鱼300克、冬瓜100克、葱花3克、枸杞数粒、淀粉3克、盐适量、生姜丝少许

做法:

第一步:将冬瓜去皮洗干净后,切成薄片,不用太薄,有云片糕那么厚即可,然后再将淀粉加入少许水调和好,枸杞用水泡发。

第二步:锅中只滴入一小勺油,夏季煮汤油不宜太多,将油摇匀烧热后,倒入冬瓜翻炒一下,这样可以让冬瓜的清甜鲜味渗入汤水汁中。

第三步:加入3碗开水,放入鳝鱼丝,鳝鱼丝嫌粗的话,可以再弄细一点。然后再放点姜丝,可以起到去腥味的作用。

第四步:煮开后再改成开中小火慢熬6分钟左右,让鳝鱼鲜味更加浓郁,然后倒入调好的淀粉水勾芡一下,这样可以让鳝鱼肉味道更加滑嫩鲜美。如果不喜欢淀粉,也可以省略掉。

第五步:勾芡煮开后,放盐和鸡精,再撒入枸杞和葱花即可。其实此汤本身自带鲜味,鸡精是可以省略去的。

十、孟河鳝丝面的做法大全?

 原料:鳝丝1碗,面条1碗,生菜1颗,绿豆芽小半碗,青红椒丝小半碗,葱花2匙,姜丝1匙,料酒2匙,老抽酱油1匙,胡椒粉小半匙,精制油适量,水3碗,家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1颗

做法:

1.鳝丝洗净切段后备用;生菜和豆芽也事先洗净后备用。面条绰水备用。

2.姜丝爆香后加鳝丝煸炒,加料酒爆香。加入三碗水煮沸后加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝搅拌直至溶解,放豆芽和青红椒丝,改小火煮。

3.用胡椒粉和酱油调味,把鳝丝和汤汁淋在面条上,撒葱花,并将生菜烫熟后放在面条上即可。

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