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正宗爆炒鳝段的做法窍门?

2024-03-12 18:44:05川菜1

一、正宗爆炒鳝段的做法窍门?

要做出正宗的爆炒鳝段,以下是一些窍门和步骤:

鳝段的处理:将鳝鱼洗净,去骨后切成段状,然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干,再拍上适量的淀粉,待用。

炸鳝段:烧热油锅,将鳝段放入油锅中炸至皮脆,颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。

炒香调料:底油烧热后,加入蒜末、葱花和姜末,煸炒出香味。

爆炒鳝段:将炸好的鳝段放入锅中,快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋,根据个人口味调整。注意火候不要过大,以免过熟。

勾芡收汁:在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。

装盘:将炒好的鳝段装盘,可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样,一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候,保持鳝段的鲜嫩口感,同时调料的使用也要适量,以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功,享受美食!

二、鳝丝的做法川菜?

食材:

熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法:

1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;

3.锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;

4.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。

三、鳝段粉丝怎么?

做法:

1、买鳝鱼不要划断,锅烧热,直接倒入鳝鱼干炒,焙干粘液和血。

2、锅内加水,把焙干粘液的鳝鱼泡一下,顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼,切段;另外准备锅,煮好粉丝。因为粉丝有明矾,煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油,烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油,烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香,倒入炒过的鳝段翻炒,加水淹过鳝段,加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料: 1、去骨净鳝鱼,切段。 2、银丝粉适量,用温水泡发。 3、红油三大匙(可依个人喜好增减)。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣,均切末。

7、香葱两棵,切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。 做法: 1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟,加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟,淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。

四、鳝段做法?

1.将买回来的黄鳝,清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞,所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下,拿回家后直接清洗干净。清洗干净后,将鳝段切成连刀段,切成连刀段后放入清水中,利用食盐方便清洗干净,清洗干净后,倒出控干水分备用。

2.锅中加入少许色拉油,开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄,炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段,炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型,直接煸炒鳝段也是可以的,只不过不易定型而已。

3.等鳝段定型后,先煸炒葱姜,煸干水分后再煸炒豆瓣酱,煸香后再加入适量清水,再加入适量食盐、白糖调味,料酒去腥,酱油调色,水烧开后加入鳝段。

4.转小火,焖15分钟,15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后,转大火进行收汁,留有少许卤汁出锅装盘。

五、红烧鳝段的做法?

鳝鱼杀后冲洗干净,剁成五厘米长的段,再在每段上横剁两刀(注意不要切断)。

五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。

蒜拍松,葱切段,姜拍松。

花生油烧六成热,把鳝鱼段用料酒、盐拌一下,热油锅内炸三分钟捞出控油。

大蒜用油炸上色,捞出放入碗内。

五花肉用水焯一下,捞出洗净。

烧热猪油,下葱、姜、蒜、肉块略炒,放料酒、盐、酱油、开水,先用大火烧开,在移到小火焖到肉有七成熟时,把鳝鱼段放入。

在鱼和肉闷熟后,加入味精,猪油,放稠调卤汁。

把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用,在加入少许醋、香油、盛入盘内,撒上胡椒粉。

六、口水鳝段的做法?

主料:

鳝鱼适量

辅料:

包菜适量

配料:

姜适量

蒜适量

花椒适量

辣椒粉适量

花椒粉/油适量

豆瓣酱适量

盐适量

味精适量

糖适量

五香粉适量

做法:

1. 材料准备:买回来的鳝段洗净;姜切丝;大蒜切片;花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。

2. 锅中倒油,烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。

3. 作料爆香后加入开水,下入打底的包菜。

4. 将煮好的包菜用筷子捞起,平铺在碗底作为打底菜。

5. 根据口味调入盐、味精、辣椒粉、五香粉、白糖提鲜。

6. 调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定

7. 煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上,锅中再烧油,将辣椒粉撒在鳝段上面。

8. 热油淋在辣椒粉上,油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可

七、烧鳝段的做法?

步骤/方法分步阅读

1/13

黄鳝处理干净

2/13

放入锅中焯水

3/13

变色后捞出用水把外面的膜洗净

4/13

起油锅,爆香姜片蒜瓣(我这次用的猪油)

5/13

放入黄鳝,用油煎一会

6/13

加点料酒

7/13

加入老抽

8/13

加入热炒鲜露

9/13

炒匀

10/13

加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

11/13

煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

12/13

起锅前撒葱花淋香油

13/13

即可装盘

八、鳝筒烧肉正宗做法窍门?

鳝筒烧肉是一道具有浓郁香气和口感的传统菜品。下面是制作鳝筒烧肉的正宗做法及一些窍门:

所需材料:

- 猪肉五花肉:500克

- 新鲜鳝鱼:适量

- 姜块:适量

- 蒜瓣:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 老抽:适量

- 白糖:适量

- 盐:适量

步骤:

1. 将五花肉切成大片,用开水焯水去腥味,捞出备用。

2. 鳝鱼处理干净后,将身体部分剖开,去除内脏,并切成段状备用。

3. 锅中加入少许油,烧热后放入姜块和蒜瓣爆香。

4. 把焯过水的五花肉放入锅中,用中小火慢慢煎至两面金黄。

5. 加入料酒提味,并根据个人口味加入盐、白糖、生抽和老抽调味。

6. 将切好的鳝鱼放入锅中,翻煎均匀。

7. 加入适量的清水,盖上锅盖,用小火炖煮30分钟至肉鳝变软。

8. 最后,转大火收汁,让汤汁浓稠,并翻煎至鳝鱼表面微焦。

温馨提示:

- 五花肉在切片时可以根据个人喜好切成薄片或厚片。

- 煎五花肉时可用中小火慢慢煎至金黄色,这样能使肉质更加鲜嫩。

- 调味料的使用可以根据个人口味来调整,增减适量即可。

- 炖煮过程中可以根据需要加入适量的清水以保持汤汁的浓稠度。

- 翻煎鳝鱼时要注意火候,避免过度煎焦。

希望您能够根据以上步骤成功制作出正宗美味的鳝筒烧肉!

九、上海炒鳝丝做法窍门?

食材明细 主料 鳝丝 300g 辅料料酒2勺 砂糖1小勺 生抽2勺 蒜瓣3个 盐少许 老抽1勺 葱2棵 白胡椒粉适量 玉米油适量 姜片2片 咸鲜口味 炒工艺 ,响油鳝丝的做法步骤 :

1 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段 

2 准备好的姜丝,蒜片和葱花

 3 起油锅,爆香姜丝蒜片

 4 放入鳝丝煸炒

 5 加入适量的料酒 

6 加入适量的生抽、老抽炒匀 

7 加点盐和糖炒匀 

8 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花 

9 小锅加热少许油后淋在葱花上 

10 完成 小窍门 我的鳝丝炒得比较干,也没加水煮,如果有汁水的出锅前可以勾个芡

十、酸辣鳝段的做法?

酸辣鳝段是一道传统的川菜,以其鲜美的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是酸辣鳝段的做法:

所需材料:

- 鳝鱼 500 克

- 酸辣椒 50 克

- 姜蒜适量

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 醋 1 汤匙

- 盐适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法:

1. 将鳝鱼处理干净,切成段状备用。

2. 酸辣椒切碎,姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入鳝鱼段翻炒至变色。

5. 加入酸辣椒继续翻炒均匀。

6. 加入料酒、生抽、醋、盐和鸡精调味,翻炒均匀。

7. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。

酸辣鳝段口感鲜美,酸辣开胃,是一道非常适合夏天食用的菜肴。

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