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白鳝鱼的做法大全? 腌鳝鱼的做法大全?

2024-03-13 00:48:05川菜1

一、白鳝鱼的做法大全?

主料 白鳝鱼 (一条)

辅料 豆豉 (适量) 姜 一块 葱花 两条香菜 一把 大蒜 两瓣

方法/步骤

1,将白鳝鱼洗干净再切段,用食盐抹匀腌制五分钟

2,将豆鼓稍稍剁一下入味,放入盘内抹匀,放姜片,少许油

3,锅内水烧开再放鱼,隔水蒸十分钟即可

4,将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好

5,热锅下油,放入姜蒜末炒香,放入酱油,葱花儿,炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅!

二、腌鳝鱼的做法大全?

一般都是把黄鳝刨开,去除内脏,

然后按照一比十的比例

(就是比如黄鳝2斤那么需要2两盐)

涂抹在黄鳝的肉上,可以放点辣椒,

然后密封腌制一段时间就可以吃了

1、准备食材:腊肉适量;黄鳝适量。

2、鳝鱼洗干净切段,腊肉切片。

3、热锅放油,炸姜片,八角。

4、放入腊肉煸炒至肉变色。

5、加入鳝鱼煸炒一会放入葱,干辣椒,黄酒,白酒,盐,白糖,加入少许的清水汤快干时加入鸡精。

6、最后出锅。

三、腰花鳝鱼的做法大全?

食材:猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、洋芋、水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。

调味:豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪蹩脚汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋大量。

肥肠火锅的做法

1.先将大肠用盐以及醋重复揉搓,用水边续冲刷,待无黏液,颜色发白,无异味时,到场水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净,切片。猪腰子撕去筋膜,一剖为二,去尽腰臊,片成0.2厘米厚的片,放水中漂去血水,捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头,改为4厘米长的节。牛环喉从中破开,水泡后洗净,剞十字花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净,切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除了大肠外,均各分两份装盘,对于称围在火锅相近。

2.炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下局部干辣椒炒几下,捞出不消。锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,到场豆瓣酱、炒至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩脚汁、精盐、冰糖熬制,到场大肠料,熬15分钟,再下残余的干辣椒、花椒熬:O分钟,打去浮沫,到场火锅中烧沸,放味精,上桌烫食。先烫食其余劳素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食用。

味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成,每一从一碟。

四、上海鳝鱼的做法大全?

主料

鳝鱼400g,二荆条辣椒120g

辅料

大蒜3瓣,料酒5g,白糖5g,藤椒油6g,香油3g,胡椒粉2g,盐适量

烧焦鳝鱼的做法步骤

1.提前将原材料准备好叨叨叨:新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净

2.将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段

3.锅清洗干净烧热,倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出叨叨叨:辣椒分为两部分使用,一部分做烧椒碎,一部分用来炒

4.锅内清洗干净倒油烧热,将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油

5.再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油,然后捞出沥干油叨叨叨:鳝鱼段和辣椒段分开滑油,因为含有水分不同,滑油的时间也不同,所以需要分开处理

6.将放凉的青椒段切碎,大蒜切碎叨叨叨:此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的,所以尽量剁碎一些

7.锅内倒适量油,将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香,制作烧椒酱

8.烧椒酱炒香后,放入适量清水或者鲜汤烧入味

9.然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段

10.放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味

11.翻炒搅拌均匀即可出锅

五、怎样煮鳝鱼粉丝,鳝鱼粉丝汤的做法?

食材明细

鳝鱼250克

粉丝75克

盐4克 味精1克

胡椒粉1克 黄酒15克

鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤

1. 细粉丝用开水泡软后捞起;

2. 炒锅上火,放入一半鳝鱼骨清汤,烧沸;

3. 把细粉丝放入烫透,捞出,装在砂锅里;

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫,捞出,放入砂锅;

5. 另取一只锅上火,放入另一半鳝鱼骨清汤,烧沸;

6. 加精盐、味精、黄酒略烧,倒入沙锅中,撒上白胡椒粉即成。

六、鳝鱼锅的做法大全?

1.黄鳝杀好切段

2.黄瓜切段 青椒红椒切块 生姜蒜米切片

3.锅中放油烧热烧开 放入黄鳝煎黄

4.2面煎黄 放入干辣椒 花椒 生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋 加水大火煮加盐 鸡精 白糖 生抽

5.块熟时加入黄瓜煮

6.出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了 味道美美的!

七、黄鳝鱼不是鳝鱼汤的做法大全?

把黄鳝破肚取肠,清水洗净,然后在锅里烧点开水。 把洗净的黄鳝直接放进开水,氽下一捞出,把氽好的黄鳝切成大约50厘米左右的段,再用小刀顺着鳝段的方向划几刀,把黄鳝的刺剔掉。弄好的鳝鱼丝就可以用来烧汤啦! 至于烧什么汤,就随意你啦!

八、苏州鳝鱼做法大全?

辅料

油5汤匙

胡椒粉1茶匙

姜适量

生抽1茶匙

红辣椒1根

老抽1茶匙

盐1/2茶匙

蚝油1茶匙

蒜2瓣

砂糖1茶匙

料酒1汤匙

响油鳝丝的做法

1.将鳝丝去内脏,洗净,用手挤干水分

2.切成寸段,加料酒

3.加盐、胡椒粉,加姜末,一起拌匀,腌一会

4.细葱切小备用,起油锅,爆香姜、蒜、红辣椒

5.放入鳝丝大火爆炒再加点料酒

6.加蚝油加生抽

7.加生抽加砂糖

8.再加点胡椒粉,一起炒匀盛出

撒上多点葱花

9.烧个热油淋在葱花上吱吱作响即可

九、鳝鱼毛血旺做法大全?

主料:

鸭血1块,鳝鱼 1条

辅料:

黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克

调料:

食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升

做法与步骤:

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

十、鳝鱼烧牛鞭的做法大全?

鳝鱼烧牛鞭做法:

1、鳝鱼处理干净,切成段 ;

2、牛鞭去臊汆水,加香料卤透改刀;

3、热锅冷油,放入盐,再下入牛鞭煸炒至变色。

4、再放入葱姜,小米辣,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油翻炒出香味,加入适量的水。

5、再加入鳝鱼、适量盐,鸡精,白糖,胡椒粉,翻入芹菜段翻炒一下,烧开后大火焖煮三到五分钟。

6、最后放入青红辣椒,翻炒收汁入味,即可开吃啦。

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