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衡阳鱼粉的做法? 鱼粉水饺的做法?

2024-03-13 05:32:06川菜1

一、衡阳鱼粉的做法?

材料:A、白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B、柴鱼高汤适量

做法:1、将材料A混合拌匀,2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

衡阳鱼粉的做法:

1、将鱼剁成小块,洗净控水。锅内放油,待油热倒入鱼块,两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水,加盖。

2、熬鱼头汤时,另一边烧开水,水开后倒入装有米粉的盘子里,米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开,准备再次烫米粉,这个主要是为了让米粉更加软糯,更适合口感,

3、等水开后,放一边,然后用炒锅烧油,把尖椒切成小段,放置油锅中煸炒一下,主要是把辣椒爆香,加一点盐即可出锅,

4、鱼头汤熬的很白浓稠时,加入适量盐,少量耗油调味即可。

5、鱼头汤关小火时,这边再次烫米粉的水也开了,用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫,大约一分半左右的时间,用手机捏一下,如果软的刚好,就可以捞起滤水,放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了!

二、鱼粉水饺的做法?

 做法

  1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸。用酱油、适量料酒、鲜汤将鱼肉茸调成糊状,加入盐搅匀。

  2、将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。菠菜用沸水烫一下,去掉涩味。

  3、然后将菠菜和胡萝卜切碎,分别煮成浓汤。

  4、捞出菜后,用菜汤分别和面,即分别呈绿、桔红二色。

  5、面粉和好搓成长条,揪成剂子,包成两个颜色的饺子煮熟即可。

三、鱼粉的家常做法?

原料:低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉,1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干.

2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热煮沸,至完全煮熟为止,然后捞起沥干,原汤可供第二次煮蒸再用.

3.压榨:利用简单的压榨机,压榨沥干熟鱼,压力由小到大,逐渐增加,起初以适当的压力加压,维持5分钟左右,让其水分和油分流出,然后逐渐加压,20分钟即成.

4.干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上,放在太阳光下晒,一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20%.

5.粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛,装入纸袋或麻布袋内即为成品.

四、鱼粉叔叔的做法?

用料:

鱼头 一个

酸菜 一包

嫩豆腐 一块

花生米 一小把

香菜 一小撮

米粉 适量

泡椒 适量

生菜 几片

姜 一小块

步骤:

步骤 1

准备好所有食材,先在锅内倒少许油,炒香花生米,完毕后放在砧板上用刀压碎,盛起备用。

步骤 2

锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜,盛起备用。

步骤 3

洗净锅,待锅冷却加白水,间隙把鱼头上的鱼肉切丁,鱼头整个放入有冷水的锅中,再起火,切入姜片放入锅中,盖盖焖煮,过程中一定不要翻动鱼头。

步骤 4

30分钟后待鱼汤浓白色,有黄色浮沫,捞起鱼头残渣,往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁,勿搅拌。

步骤 5

把泡好的米粉过一下热水,再烫一下生菜。

步骤 6

沥干水的米粉和生菜盛入大碗内,倒上煮了5分钟的鱼汤,再撒上花生碎和香菜碎,一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦,开始享用!

五、鱼粉汤的做法?

鱼粘上水粉油五成热炸金黄,加水煮至奶白色放盐胡椒粉鸡精香菜即可

六、广西鱼粉的做法?

鱼粉的食材和调料

米粉

白胡椒粉

鸡精

红色尖椒

绿色尖椒

蔬菜

八角

鱼粉的做法步骤

第1步.把鱼去腥并洗净,今天用的是黄辣丁。 如果用其他鱼来做,最好切成鱼块,洗净后码上适量盐和生粉。 花鲢鱼头也不错,也适合做鱼粉。

第2步.米粉煮熟,过几遍凉水,洗掉米浆,盛到碗里备用。 切好葱,姜,红绿尖椒。

第3步.起油锅,把鱼放进去炸至七八成熟(锅烧得够热,炸鱼比较不会糊锅,可以放一点猪油,更香) 把鱼稍微拨开,放入葱段,姜片,红绿尖椒,八角,蔬菜(根据季节,建议选择丝瓜,大白菜等有清香味,微甜的蔬菜),炒出香味。

第4步.加适量热开水或高汤,中火熬煮几分钟,放入适量盐,鸡精,白胡椒粉调味。(盐可以稍多一点,这样才能充分带出鱼的鲜味,同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉)

第5步.把鱼汤浇到米粉上,就完成啦。

七、鲫鱼粉的做法?

— 食材清单 —

主料:鲫鱼2条

辅料:海米适量,干贝适量,米粉适量,生姜适量,小葱适量,精盐适量,料酒适量,胡椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备好制作材料:生姜切片;斩杀好的鲫鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉,料酒,腌制10分钟左右备用;将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用;

2· 煎锅加热注油,下部分生姜片煸香捞出丢掉,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香

3· 将煎制过的鱼放入大锅中,注入适量清水,生姜片入锅,将浸泡后的海米及干贝也放入锅中,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;

4· 萝卜洗净滚刀切块下锅;

5· 再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色奶白稠浓时熄火,将锅中的鱼完整的取出(另做他用),锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中;

6· 准备好米粉,如有粘连的粉条要将其撕开,小葱洗净切末备用;

7· 将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅,下盐及胡椒粉调味,将粉条入锅

8· 再次煮开锅后撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用。

八、鱼粉饲料的做法?

具体做法如下:

1、选用原材料

选用价值低的小鱼、小虾,或加工鱼片、及不能食用的鱼头、鱼尾、鱼骨、鳃、内脏器官等作为原材料。

2、清洗与蒸煮

将原材料用谈水充足清洗,去除泥渍残渣,捞出后控干,然后装入布袋,放进蒸笼或加水蒸煮约20分钟。

3、压榨

布袋上加石块或其他重物压榨去水,如果原材料较多,可用机械压榨,开始压力小一点,待挤掉大部分水分后渐加压,让水分和油分离出,直至压干为止。

4、干躁

将压榨后的鱼渣粕块均匀地摊放在芦席上,放到自然光下晒,并时常翻动,以便及时晒干,晒至含水量在12%以下即可,如遇极端天气,能用烘干箱风干,避免腐烂变质。

5、粉碎

将晒干的鱼渣粕块碾碎,装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多,可用粉碎机进行粉碎。

九、秘鲁鱼粉的做法?

主料:黄颡鱼750克、粉丝1把

辅料:香菜1小把、老抽3汤匙、料酒1汤匙、豆瓣酱3汤匙、五香粉1小勺、白胡椒1小勺、辣椒粉1小勺、花椒1小把、姜5克、葱5克、蒜5克、食盐适量、色拉油适量

步骤1

煮一锅水,沸腾后将粉丝放入,马上关火,最多烫半分钟发白后立即捞出,时间不要过长,尤其不要烫成全透明,否则上桌时粉丝不脆滑(这就是秘诀,简单吧)。捞出的粉丝立即控干水份,铺在盛菜的碗底

步骤2

锅内油热后,倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末,翻炒出香味后,加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味

步骤3

倒入事先去掉内脏,洗净控干水份的黄辣丁,略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀

步骤4

锅内加入热水至没过食材,加入五香粉、白胡椒粉,大火煮开后,改中火煮15分钟,加盐关火

步骤5

将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中,撒上香菜末,辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油,浇在辣浇粉上即可上桌

十、麻辣鱼粉的做法?

1:将烧鳗捣碎备用.锅中倒入大豆油烧热后倒入洋葱丁与蒜末炒香.倒入蠔油拌炒一下.并加入高汤或水.沸滚后投入泡好粉丝与鳗鱼碎一起拌炒均匀.最后加入葱花即可完成.

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