当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

鳝鱼丝汤的做法? 鳝鱼丝火锅的做法?

2024-03-13 06:13:06川菜1

一、鳝鱼丝汤的做法?

材料

鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。

做法

1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟,拆肉切成丝。

2、黄瓜削皮去瓤切成丝。

3、瘦猪肉洗净,切成细丝。

4、鸡蛋磕入碗内调匀,制成蛋皮后切细丝。5、炒锅置火上,下油烧热,投入葱、姜丝爆香味,加入鲜汤烧开,速将肉丝下锅,烹料酒,投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等,待汤开后,淋入水芡粉勾芡起锅,盛入汤碗内,撒上葱丝,淋入芝麻油即可。

二、鳝鱼丝火锅的做法?

用料:

黄鳝 2kg

青蒜 2根

大蒜 1碗

新鲜姜 1碗

料酒 适量

糖 适量

盐 根据情况看是否需要添加

郫县豆瓣 3大勺

花椒 适量

火锅底料 半袋(牛油)

小米椒 1小把

菜油 多量

做法步骤:

步骤 1  提前准备好食材和调料,鳝鱼提前焯下沥水

步骤 2  热锅放油,多点(我的黄鳝多啊)

步骤 3  黄鳝入锅爆油,加料酒炒断生

步骤 4  鳝鱼盛出备用

步骤 5  锅里油加热,放火锅底料,要把底料完全炒散

步骤 6  放郫县豆瓣炒出香味

步骤 7  依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣(小米辣可加可不加)、糖,炒出香味

步骤 8  加入开水,可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料,就不用再放盐了

步骤 9  把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

步骤 10  黄鳝煮之变软入味即可,撒上青蒜苗就可以出锅了

三、鳝鱼丝的做法窍门?

主料:活鳝鱼500克。

调料:蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15、克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(约耗油50克),熟猪油150克。

制作方法

(1)将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,

切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。

(2)炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。

(3)炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。

四、鳝鱼丝的正确做法?

步骤/方式1

鳝丝回来洗干净,倒料酒、淀粉抓匀,静置30分钟

步骤/方式2

姜丝、蒜籽起好备用

步骤/方式3

单独再准备一份蒜末备用

步骤/方式4

洋葱切丝备用

步骤/方式5

起锅烧油爆香姜丝蒜籽

步骤/方式6

下入鳝丝爆炒、

步骤/方式7

加入洋葱丝、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒均匀

步骤/方式8

加入香油、蒜末起锅装盘

五、盘丝鳝鱼的做法?

步骤 1

放适量的油,把洗好的鳝鱼(大小差不多的小鳝鱼最好)丢在油锅里,不开火,冷油冷鳝鱼,盖上盖子,防止鳝鱼爬出来,鳝鱼爬一回浑身裹油,这时候配好其他调料

步骤 2

干调料

步骤 3

湿调料和小米辣

步骤 4

鳝鱼裹油完了、开火,炸鳝鱼,记得用手按紧锅盖,这个时候鳝鱼跳起的力很大,一定要按紧,油炸2分钟左右,鳝鱼都炸死了,看到鳝鱼张开嘴的时候,放入切片的生姜,继续炸

步骤 5

继续炸,一边炸一边用锅铲炒动,直到鳝鱼盘成圈,别着急,大概有十分钟左右,鳝鱼盘好了,就是这道菜的灵魂。

步骤 6

炸好的鳝鱼捞起来,放在盘里,炸出来就应该是这样的盘圈

步骤 7

将炸鱼后的油沉淀再入锅,倒入湿调料和干调料一起,然后炸出香味,关火,倒入鳝鱼,慢慢炒匀味道,然后倒入盐、十三香,麻辣鲜一起炒匀,再开火,热3分钟,起锅

步骤 8

成品,辣味可以按照喜好适量增减

六、海鳝鱼丝的做法?

用料:海鳝2条、酱油3大勺、味淋2大勺、蜂蜜1大勺、葵花籽油1小勺

1、是海鳝2条解冻后,用厨房纸吸干水分。

2、将鳗鱼切成大块,倒入1小勺味淋,1小勺日本酱油,腌制20分钟。

3、等着腌制的时候,可以做照烧酱汁:酱油3大勺;味淋2大勺;蜂蜜1大勺搅匀待用。

4、平底煎锅倒入1小勺油,烧热,将腌制好的鳗鱼块皮朝下放进去,小火煎到表皮微黄;然后翻面煎到鳗鱼块边缘略微翘起。

5、倒入照烧酱汁,再加小半碗高汤(或清水),盖上锅盖,小火煮20分钟,中间翻面一次;20分钟后,转大火再煮2-3分钟,将汁水煮至浓稠状,收汁。

6、这是最后一步是小心将鳗鱼块装盘,然后浇上热腾腾的酱汁,就完成了。

七、鳝鱼丝家常做法?

食材:新鲜鳝丝300g

配料:姜、葱、老抽、生抽、糖、淀粉

下面开始制作:

1,鳝鱼一定要买活的,让老板帮忙划成鳝丝,这样的味道口感才是最好的,买回家马上清洗干净制作。

2,把清洗干净的鳝丝切成段备用,姜切成丝,葱白和葱绿分别切成葱末备用。

3,先来把料汁调好,一勺生抽,一勺老抽,一点白糖提鲜,再加点红薯淀粉。加入适量温水搅拌均匀备用。

4,这个菜我全程用的是大火。点火锅中油,先下姜丝和葱白炒香,再下入切好的鳝丝快速翻炒,这道菜我不用料酒,等鳝丝炒的快熟的时候加入调好的料汁,继续翻炒,还是大火,炒到粘稠发干我们关火装盘。

5,装盘后在鳝丝中间挖个洞,放入切好的葱花,浇上滚烫的热油,你能听到非常悦耳的声音~哧啦!撒点黑胡椒,吃的时候搅拌均匀就可以享用啦。

八、水煮鳝鱼丝的正宗做法?

水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食,属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。

材料:

鳝鱼500克

豆芽100克(或其他蔬菜)

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

做法:

1,鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液)沥干水分,切段

2,用白胡椒、料酒稍腌

3,葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段

4,炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用

5,再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部

6,炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(也可加入火锅底料或是香水鱼料),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7

炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可!

九、红烧鳝鱼丝的家常做法?

材料:

- 鲜鳝鱼 500 克

- 姜片 5 片

- 葱段 2 根

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 糖 1 汤匙

- 盐 适量

- 植物油 适量

- 清水 适量

步骤:

1. 鳝鱼去头去尾,切成长约 5 厘米、宽约 1 厘米的丝。

2. 锅中倒入适量植物油,加入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 放入鳝鱼丝,翻炒至变色。

4. 加入料酒,翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽和糖,翻炒均匀。

6. 加入清水,水量要稍微多一点,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖 10-15 分钟。

7. 最后加入适量的盐调味即可。

红烧鳝丝口感鲜美,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,非常适合搭配米饭食用。

十、上海爆炒鳝鱼丝的做法?

主料:

鳝鱼250克

辅料:

芹菜15克

洋葱(白皮)15克

玉兰片15克

调料:

酱油2克

黄酒4克

白砂糖2克

味精1克

淀粉(豌豆)5克

香菜6克

猪油(炼制)30克

花生油30克

胡椒粉1克

盐2克

做法:

1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝

2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油

3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/729014.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。