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鳝段粉丝怎么? 鳝段做法?

2024-03-13 21:07:06川菜1

一、鳝段粉丝怎么?

做法:

1、买鳝鱼不要划断,锅烧热,直接倒入鳝鱼干炒,焙干粘液和血。

2、锅内加水,把焙干粘液的鳝鱼泡一下,顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼,切段;另外准备锅,煮好粉丝。因为粉丝有明矾,煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油,烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油,烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香,倒入炒过的鳝段翻炒,加水淹过鳝段,加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料: 1、去骨净鳝鱼,切段。 2、银丝粉适量,用温水泡发。 3、红油三大匙(可依个人喜好增减)。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣,均切末。

7、香葱两棵,切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。 做法: 1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟,加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟,淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。

二、鳝段做法?

1.将买回来的黄鳝,清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞,所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下,拿回家后直接清洗干净。清洗干净后,将鳝段切成连刀段,切成连刀段后放入清水中,利用食盐方便清洗干净,清洗干净后,倒出控干水分备用。

2.锅中加入少许色拉油,开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄,炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段,炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型,直接煸炒鳝段也是可以的,只不过不易定型而已。

3.等鳝段定型后,先煸炒葱姜,煸干水分后再煸炒豆瓣酱,煸香后再加入适量清水,再加入适量食盐、白糖调味,料酒去腥,酱油调色,水烧开后加入鳝段。

4.转小火,焖15分钟,15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后,转大火进行收汁,留有少许卤汁出锅装盘。

三、溜鳝段做法?

食材:鳝鱼1条,大蒜4瓣,姜6片,葱1根,料酒1勺,酱油1勺,白糖4克,胡椒粉6克,香油少许,水淀粉适量,盐适量

步骤1:将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用.

步骤2:炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼段煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盐,淋上香油,装盘即成.

四、呱呱鳝段做法?

方法/步骤:

1.

将处理好的鳝段洗去血水,放进油锅炸干,捞出控油。

2.

锅中留底油,放蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

3.

然后加泡椒段,炒出颜色

4.

倒入鳝段,翻炒均匀。

五、请问鳝段粉丝怎么做?

步骤 1

小葱取两片叶子切葱花,其余的切葱段。姜切5片姜片,剩下的切姜碎。八角、草果、山奈提前泡水。

2.炼制红油:热锅下油烧至五成熟,下小葱段和姜片炼干水汽。放八角、草果、山奈炸出香味后捞出放容器底部。下郫县豆瓣3大勺炒至酥香,待油色变红,放辣椒面2大勺炒至颜色棕红、辣味逸出。起锅倒入盛有香料的容器,加盖焖一天。打去渣滓备用

3.龙口粉丝用清水泡软

4.鳝鱼宰杀干净,去头、骨,略微冲水。改刀成长8厘米,宽0.6厘米的段,放盆中备用。

5.炒锅滑透,下熟菜籽油烧5成热。倒入鳝段炒至刚刚变色,此时约3成熟

6.放入姜碎炒匀

7.炒至鳝段外皮变皱。加少许盐调味,起锅盛入容器。

8.炒锅上火,添高汤,放入粉丝(高汤多没过粉丝,后面粉丝会吸汤)。加香醋,料酒,蚝油,盐,味精,白胡椒粉烧沸(尝到汤有浓浓的醋酸味为佳)。打去浮末,煮一分钟粉丝变软捞出垫底。

9.将鳝段放入汤中,浇提前炼好的红油,花椒油,葱花

10.连汤带料倒入盛有粉丝的盘中即可

六、红烧鳝段的做法?

鳝鱼杀后冲洗干净,剁成五厘米长的段,再在每段上横剁两刀(注意不要切断)。

五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。

蒜拍松,葱切段,姜拍松。

花生油烧六成热,把鳝鱼段用料酒、盐拌一下,热油锅内炸三分钟捞出控油。

大蒜用油炸上色,捞出放入碗内。

五花肉用水焯一下,捞出洗净。

烧热猪油,下葱、姜、蒜、肉块略炒,放料酒、盐、酱油、开水,先用大火烧开,在移到小火焖到肉有七成熟时,把鳝鱼段放入。

在鱼和肉闷熟后,加入味精,猪油,放稠调卤汁。

把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用,在加入少许醋、香油、盛入盘内,撒上胡椒粉。

七、口水鳝段的做法?

主料:

鳝鱼适量

辅料:

包菜适量

配料:

姜适量

蒜适量

花椒适量

辣椒粉适量

花椒粉/油适量

豆瓣酱适量

盐适量

味精适量

糖适量

五香粉适量

做法:

1. 材料准备:买回来的鳝段洗净;姜切丝;大蒜切片;花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。

2. 锅中倒油,烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。

3. 作料爆香后加入开水,下入打底的包菜。

4. 将煮好的包菜用筷子捞起,平铺在碗底作为打底菜。

5. 根据口味调入盐、味精、辣椒粉、五香粉、白糖提鲜。

6. 调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定

7. 煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上,锅中再烧油,将辣椒粉撒在鳝段上面。

8. 热油淋在辣椒粉上,油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可

八、烧鳝段的做法?

步骤/方法分步阅读

1/13

黄鳝处理干净

2/13

放入锅中焯水

3/13

变色后捞出用水把外面的膜洗净

4/13

起油锅,爆香姜片蒜瓣(我这次用的猪油)

5/13

放入黄鳝,用油煎一会

6/13

加点料酒

7/13

加入老抽

8/13

加入热炒鲜露

9/13

炒匀

10/13

加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

11/13

煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

12/13

起锅前撒葱花淋香油

13/13

即可装盘

九、鳝段做法王刚?

一、用料

鳝鱼段500克,蒜 2头,大葱 半根,香葱 2根,姜 4片,小米辣 2个,花椒 20粒,剁椒、郫县豆瓣酱、黄酒、糖、胡椒粉  

做法步骤

步骤 1

鳝鱼段洗净控水,大葱切段、生姜切片、小米辣切段。

步骤 2

大蒜剥皮洗净,小香葱切段,郫县豆瓣酱剁碎。

步骤 3

锅中放多一点油,小火炸大蒜,待大蒜表皮起皱发黄,捞出。

步骤 4

继续用锅里的油炒一下鳝鱼段,炒至表皮变色盛出。

步骤 5

热锅凉油,小火炸香花椒。

步骤 6

花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

步骤 7

倒入葱姜、小米辣,炒出香味。

步骤 8

倒入大蒜,炒匀。

步骤 9

倒入鳝鱼段,加入没过鳝鱼段的清水,加入黄酒、胡椒粉、糖,炒匀。

步骤 10

大火烧开,转中小火炖煮10分钟。

步骤 11

10分钟后加入小香葱。

步骤 12

转大火,炒至小香葱断生,汤汁略干即可

十、乐山临江鳝段做法?

材料

主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚

调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油

做法

1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。

6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦!

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