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红烧黄鳝最正宗的做法?

2024-03-14 01:11:07川菜1

一、红烧黄鳝最正宗的做法?

用料:黄鳝300克、姜1/2块、胡萝卜1/2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1/2个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开,将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段,将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁,再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里,红葱头放上面,倒入余下酱汁,放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可,出锅。

二、湖北红烧黄鳝最正宗的做法?

用料

黄鳝 2条

红烧酱油 1汤勺

料酒 2汤勺

生抽 2汤勺

葱 2根

姜片 4片

大蒜 10瓣

白胡椒碎 适量

盐 2克

做法步骤

1、这道菜用到的食材

2、黄鳝外表滑溜,不容易处理,请卖鱼的师傅帮忙杀好,切断回来只需要冲洗干净

3、鳝段上划几刀方便入味

4、葱姜蒜处理好,葱花分开备用

5、锅内倒入少许油

6、炒香葱姜蒜

7、下黄鳝段一起翻炒

8、加入老抽酱油上色

9、加料酒去腥

10、加入生抽酱油提鲜

11、翻炒上色后加入适量清水

12、盖上锅盖焖煮15分钟左右

13、加盐调味

14、撒一些白胡椒碎增加香味

15、汤汁炖制浓稠即可

16、最后撒上葱花即可

三、海派红烧黄鳝最正宗的做法?

主料:

黄鳝 4条

辅料:

蒜 6瓣 姜 4片 米酒4勺 老抽 1匙 生抽 2匙 白糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 盐 2大匙

红烧黄鳝的做法:

步骤1 准备好材料

步骤2 黄鳝买的时候可以让老板处理好,回来后冲洗干净血水,一定要冲洗久点冲干净,里面的肠什么的去除干净,然后切小段,放入2大匙盐,用手抓洗,再冲洗干净

步骤3 蒜拍扁,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香

步骤4 倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起发白

步骤5 淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉

步骤6 翻炒均匀后倒入适量水,水量没过黄鳝,盖盖焖煮15分钟

步骤7 最后洒上葱花即可出锅

四、蒜苗红烧黄鳝最正宗的做法?

主料:

杭椒 : 1个 蒜苗 : 350克 黄鳝 : 480克

辅料:

食用油 : 适量 料酒 : 适量 老提 : 适量 葱姜 : 少许 鸡精 : 少许 食盐 : 1小勺 白糖 : 2小勺

详细步骤:

1、备好食材

2、黄鱔宰杀、洗净后切寸段

3、葱、姜、杭椒切好备用

4、蒜苗洗净后切寸段

5、锅热倒油:放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起

6、重新倒油、爆香葱姜后盛出

7、留底油放入黄鱔

8、煸至卷起变色后滴入料酒

9、倒入温水加盖大火

10、滚开后来点白糖转小火

11、待汤汁不多时倒入老抽

12、随后加些食盐调味

13、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗,转大火快速翻炒

14、最后撒少许鸡精炒匀起锅3

五、浙江红烧黄鳝最正宗的做法?

准备食材如下:鳝鱼500克,泡椒5个,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,小葱适量

具体做法如下:

1 将鳝鱼清理干净之后,剁成约5厘米长的小段,将剁椒切碎,大蒜拍扁剁碎, 

2 起锅加油烧热,放入蒜末和泡椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽,

3 然后大火煮开,煮开后放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可!

六、红烧甲鱼黄鳝最正宗的做法?

原料

甲鱼 (适量)

里脊肉 (适量)

生姜 (适量)

葱适量 (适量)

料酒 适量

玉米油 适量

盐 适量

酱油 适量

小米椒 适量

啤酒 适量

香菇 适量

做法

1/甲鱼剁去其头,锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮。

2/捞出甲鱼褪去其外皮,剖开后出去内脏,洗净切块。

3/葱、姜切片,小米椒切碎备用。

4/香菇泡发洗净。

5/里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

6/锅中放入足够的玉米油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。

7/锅中留底油,放入葱片、姜片、米椒炒香。

8/倒入甲鱼、里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀。

9/加入酱油烧制片刻上色。

10/倒入足够的啤酒,要没过甲鱼,放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

11/装盘盛出即可。

12.美味又好吃的甲鱼鳝鱼一起红烧的做法完成开吃了。

七、红烧黄鳝最正宗的做法王刚?

备料

主料:泡椒十个、鳝鱼三条

辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)

步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)

步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了

八、上海红烧肉黄鳝最正宗做法?

用料

黄鳝4条,五花肉一小块,葱2根,姜3片,李锦记红烧汁少许,生抽1勺,盐少许,料酒3勺,蒜3-4瓣,花椒油少许

步骤 1,五花肉回温,放水中侵泡,尽可能去血丝。不需要焯水。

步骤 2,锅中放油,生姜、大蒜爆香,变色后放入黄鳝。

步骤 3,多爆炸某些时间,变色后黄鳝表皮成收缩薄膜状捞出,锅内留油、生姜和蒜。

步骤 4,锅中留爆黄鳝的油,放入五花肉,煸炒至变色表皮微焦黄,放入红烧汁,葱,糖盐、水。放入爆过的黄鳝。

步骤 5,放足水,水漫过黄鳝和五花肉,大火烧开后小火炖煮30分钟,肉质松软有弹性即可。最后出锅前放入少许花椒油。

九、红烧黄鳝筒最正宗的做法王刚?

“红烧鳝筒”

准备食材:鳝鱼

鳝鱼清理:

鳝鱼改花刀,然后按照等距离的切成小段,鳝筒就准备好了

开始制作:

1.将鳝筒放入锅中,加入清水,加入一杯黄酒,一杯白酒以及葱头姜片,等血末出来之后就可以滤出来,然后用清水洗2-3次,清洗干净即可。

2.锅中加入正宗菜籽油,烧热油之后加入大蒜,中小火翻炒至表面金黄然后将处理好的鳝筒倒入锅中,放一点葱白段,改成小火慢慢煎

3.慢煎的过程中可以调一个酱汁,在碗中倒入一杯黄酒,加入一些胡椒粉,酱油(厨邦的就可以)老抽倒入一点点,加入两勺白糖,少许冰糖,加入一些鸡精。

4.将酱料倒入正在慢煎的锅中,加入少许水,然后改成大火将水烧开,然后改中小火,继续闷8分钟左右,然后开大火收汁,放入一点点的勾芡,出锅之前在加入一点点酱油即可(出锅前也可以放入一些麻油提香)

十、黄鳝做汤做法红烧黄鳝鱼正宗做法?

用料: 鳝鱼 2条 蒜头 1整个 姜片 5片 小葱 2颗 生抽 1大勺 老抽 1大勺 蚝油 1大勺 料酒 1大勺 白砂糖 1小勺

红烧鳝鱼的做法:

步骤 1 准备好所有食材,鳝鱼杀好洗好,剪成约3CM一段;蒜头去皮拍扁;小葱切成葱段或葱花;姜切片。

步骤 2 起油锅,多点油,爆香蒜头、姜片、葱段。

步骤 3 下鳝段大火煸炒,炒到鳝鱼变色。

步骤 4 下所有调料,炒匀后加没过鳝鱼的清水。

步骤 5 加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右,煮到你喜欢的软硬程度。

步骤 6 开盖大火收浓汤汁。

步骤 7 出锅装盘,撒上葱花。

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