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鳝鱼炖黄瓜做法? 腊肉鳝鱼炖黄瓜做法?

2024-03-14 05:17:07川菜1

一、鳝鱼炖黄瓜做法?

食材用料

鳝鱼 1.5斤

黄瓜 1根

郫县豆瓣酱 一大勺

大蒜 很多

大葱 适量

姜片 适量

干辣椒 适量

花椒 适量冰糖

冰糖 点点

酱油 适量

盐 适量

白胡椒 点点

黄瓜鳝鱼的做法

1.鳝鱼洗去血水,切断。锅里少许油,油热后将鳝鱼倒入翻炒,炒至颜色约变白,盛出。

2.

将锅洗干净,重新倒入油,这次油要多些。油热后,加入一勺郫县豆瓣,关中小火,翻炒出香。



3.豆瓣出香后,加入大葱、姜片,干辣椒,花椒,一点冰糖继续翻炒。

4.加入大蒜。最好切开更出味,我忘了。大蒜要多,一定要多。炒,继续炒,炒出香味后加入清水一碗,烧。

5.5、汤汁烧开后,倒入鳝鱼,加点酱油和点点盐,不要加多,豆瓣已经咸。倒入黄瓜条,稍微烧一小会儿。起锅时可以加鸡精。我家不吃鸡精味精,就加点点白胡椒提味。

6.over,起锅。

二、腊肉鳝鱼炖黄瓜做法?

食材:

鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺

步骤:

步骤1/6

买5条中等大小的鳝鱼,然后鳝鱼剔骨切断,骨头也不要丢,骨头也切断。

步骤2/6

买两根旱黄瓜,就是那种皮偏白色的,短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮,切成条待用。

步骤3/6

准备两颗独蒜,切片。生姜适量,切片。小米椒适量,切小段。紫苏两根,留下叶子。

步骤4/6

锅加热,加油,火调小,放入姜蒜和花椒,炒香之后加入鳝鱼骨头,炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。

步骤5/6

加清水,加入黄瓜,小米椒和紫苏。盖锅盖上,大火烧开之后,转成中小火炖一会。

最后一步

黄瓜炖至透明之后。加盐,起锅

三、鳝鱼炖黄瓜火锅的做法?

主料

鳝鱼片 700克、黄瓜 3根

辅料

大蒜 200克、郫县豆瓣酱 4勺、生抽 1勺、白糖 1勺、芹菜叶 10克、泡姜泡椒 100克、火锅底料 50克、白酒 1勺、大霍香叶 20克、青花椒 10克、味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水,多淘洗几次(四川传统做法一般是不冲洗,保留血水才更好吃,但是为了家庭和谐稳定,还是清洗几次,保证安全)

2、自家花园现摘大霍香叶

3、准备调料,大蒜,泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油,混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片,煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅,再加入混合油,不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜,小火炸到表面起泡

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水,可以少加,我为了第二天吃鳝鱼面,所以多加了水,没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火,烧20分钟,起锅加入芹菜叶,麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜火锅做好了

四、湖南鳝鱼炖黄瓜的做法?

  黄瓜炖鳝鱼是一道营养丰富、口味清爽的菜品,以下是制作步骤:

  材料:

  鳝鱼1条、黄瓜适量、姜蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、清汤适量、葱花适量

  步骤:

  1.将鳝鱼洗净,切成段,放入碗中加入盐、料酒、生粉和生抽,腌制约20分钟;

  2.将黄瓜切成片或段备用,姜、蒜、干辣椒切成末备用;

  3.热锅凉油,放入鳝鱼煎至两面金黄,捞出备用;

  4.锅中留少许油,爆香姜蒜和干辣椒;

  5.加入清汤和炖好的黄瓜,煮开后放入煎好的鳝鱼,大火烧开后转小火慢慢炖煮;

  6.等到汤汁收浓,上一些葱花即可。

  提示:

  1.鳝鱼煎的时间不宜过长,否则口感会变得老硬;

  2.炖的时候需要慢慢煮,让汤汁浓稠起来;

  3.如果喜欢口感鲜嫩,可以在黄瓜和鳝鱼一起炖之前加入少量淀粉,使汤汁更加浓稠。

五、鳝鱼炖黄瓜川菜做法大全家常?

1/15

将鳝鱼杀好切成段洗净备用;

2/15

将黄瓜洗净切成厚条备用;

3/15

将肥猪肉洗净切成片备用;

4/15

将姜蒜桂皮和干辣椒洗净切好备用;

5/15

将肥猪肉放入锅中;

6/15

迅速翻炒,炒出油;

7/15

加入适量花椒去腥;

8/15

加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒;

9/15

炒出香味;

10/15

加入适量豆瓣酱;

11/15

加入切好的鳝鱼;

12/15

加入适量五香粉;

13/15

加入适量食盐;

14/15

加入适量水,然后加入备好的黄瓜,煮至黄瓜入味;

15/15

起锅,美味的黄瓜烧鳝鱼就做好了。

六、湖北鳝鱼炖黄瓜最好吃的做法?

食材:

鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺

步骤:

步骤1/6

买5条中等大小的鳝鱼,然后鳝鱼剔骨切断,骨头也不要丢,骨头也切断。

步骤2/6

买两根旱黄瓜,就是那种皮偏白色的,短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮,切成条待用。

步骤3/6

准备两颗独蒜,切片。生姜适量,切片。小米椒适量,切小段。紫苏两根,留下叶子。

步骤4/6

锅加热,加油,火调小,放入姜蒜和花椒,炒香之后加入鳝鱼骨头,炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。

步骤5/6

加清水,加入黄瓜,小米椒和紫苏。盖锅盖上,大火烧开之后,转成中小火炖一会。

最后一步

黄瓜炖至透明之后。加盐,起锅

七、鳝鱼炖黄瓜王刚?

食材:

鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺

步骤:

步骤1/6

买5条中等大小的鳝鱼,然后鳝鱼剔骨切断,骨头也不要丢,骨头也切断。

步骤2/6

买两根旱黄瓜,就是那种皮偏白色的,短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮,切成条待用。

步骤3/6

准备两颗独蒜,切片。生姜适量,切片。小米椒适量,切小段。紫苏两根,留下叶子。

步骤4/6

锅加热,加油,火调小,放入姜蒜和花椒,炒香之后加入鳝鱼骨头,炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。

步骤5/6

加清水,加入黄瓜,小米椒和紫苏。盖锅盖上,大火烧开之后,转成中小火炖一会。

最后一步

黄瓜炖至透明之后。加盐,起锅

八、黄瓜花椒鳝鱼做法?

步骤 1,黄鳝去头破肚,切段

步骤 2,黄瓜去皮去籽,切块

步骤 3,豆瓣一大勺,花椒20颗左右,没买到独蒜用瓣蒜

步骤 4,小米辣,泡椒,泡姜,切小

步骤 5,宽油炒料

步骤 6,下鳝鱼翻炒后,加水加黄瓜

步骤 7,咕嘟咕嘟咕嘟,装盘

九、鳝鱼烘黄瓜做法?

1.鳝段冷水洗净晾干水份,泡姜切片泡椒切段,独蒜剥皮洗净擦干水份,藿香切碎备用。

2.热锅凉油,倒入独蒜,小火炸至表面起皱后铲起。

3.油锅内依次放入花椒、郫县豆瓣、姜片、泡姜、泡椒、新鲜花椒小火炒出香味。

4.倒入鳝段翻炒变色后加料酒、生抽和少许老抽和炸好的独蒜,炒到有香味飘出加一碗水,烧开后放入少许白糖和黄瓜段焖煮。

5.烧至黄瓜段变软,加入一半藿香碎,略收汁后关火起锅,撒上另外一半藿香碎。

十、咸肉炖鳝鱼做法

需要提前准备好的材料包括:鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。

1、第一步把鳝鱼处理好,放一旁备用。

2、其他材料切好,放一旁备用。

3、锅内放油加热,放入鳝鱼,翻炒均匀盛出。

4、锅里留油,放入腊肉,姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱,翻炒均匀。

5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。

6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖,转小火慢炖二十分钟。

7、最后撒上胡椒粉和葱花,出锅。

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