鳝丝的做法川菜? 洋葱鳝丝的家常做法?
一、鳝丝的做法川菜?
食材:
熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法:
1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;
3.锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;
4.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。
二、洋葱鳝丝的家常做法?
1.将鳝鱼去骨切段汆水待用。
2.洋葱、辣椒切好,姜切丝。
3.起油锅,爆香姜丝,下鳝鱼炒香。
4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟,入适量的料酒、生抽、盐调味,炒至辣椒断青。
5.起锅前下点鸡精调味就好了,香喷喷地,好吃。
三、鳝丝粉的家常做法?
食材明细
主料
鳝鱼适量
粉丝适量
辅料
川味麻辣酱适量
野山椒适量
泡辣椒适量
海椒面适量
小葱适量
生姜末适量做法步骤
1
新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
2
烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3
烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
4
捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。
5
准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6
龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
7
锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
8
大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。
9
小火慢慢煸出香味儿。
10
将烫熟的鳝鱼条倒入。
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倒入野山椒,略炒一分钟。
12
加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。
13
烧沸,放入泡发好的粉丝。
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【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
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淋入锅子里。
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略煮1、2分钟,即可关火。
四、鳝丝粉条家常做法?
食材清单
鲜鳝鱼 、 红薯粉条 、 泡姜 、 大蒜 、 大葱 、 青椒 、 泡椒 、 色拉油 、 猪油 、 生抽 、 老抽 、 醋 、 郫县豆瓣 、 洋葱
烹饪步骤
1/9
步骤1
准备好配料
2/9
步骤2
泡好粉丝
3/9
步骤3
色拉油加猪油一起烧热
4/9
步骤4
鳝鱼切好加大蒜一起放入油锅炒香,将鳝鱼水分炒得差不多干,味道炒香即可
步骤5/9
然后加入豆瓣酱和泡姜,泡椒一起翻炒,然后加入生抽老抽各一茶匙半,醋两匙
步骤6/9
翻炒5分钟左右加入清水适量和泡好的粉丝,我加了一大碗半,因为粉条容易浓汤。后面收汁容易煮干
步骤7/9
汤煮沸后加入洋葱,青椒、大葱
步骤8/9
盖上锅盖焖煮到收汁~就OK啦
最后一步
味道香香!粉条更是吸入了鳝鱼的香味,味道浓厚
五、鳝丝面家常做法?
步骤1
菜籽油煎熟,放入黄鳝丝爆炒两分钟后加入洋葱翻炒,加入绍酒,老抽,生抽,红糖适量
步骤 2
炒制五分钟左右,加入适量清水,烧至收汁。可适当多留一些汤,以便下面
步骤 3
另起一锅煮开清水下面,面烧七成熟后,捞出,放入烧好的黄鳝丝中,待面入味后放入葱,胡椒粉,香油,出锅!
六、炒鳝丝的家常做法?
材料
主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚
调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
七、湖北鳝丝的家常做法?
主料
鳝丝600g
辅料
青椒2个、生姜适量、蒜头适量、洋葱半个、春笋100g、香葱适量、料酒适量、糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、熟猪油适量、香油适量、胡椒粉适量
1. 鳝丝洗干净滤干水分。
2. 青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。
3. 洋葱切丝,香葱切成末。
4. 锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。
5. 再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味,然后盛出。
6. 锅里再倒入适量油,把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
7. 然后把鳝丝倒进去中火炒,期间加少许油,炒的时候注意不要粘锅,直至鳝丝水分煸干。
8. 把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
9. 放入适量料酒、糖、盐。
10. 再放适量老抽、生抽炒匀。
11. 放入少许熟猪油、胡椒粉。
12. 最后放入适量香油出锅装盘,撒上葱花。
八、鳝丝的家常做法不辣?
用料:黄鳝 570g左右,小葱 一把,老姜 6-7片,大蒜 3-4瓣,料酒 1勺,生抽 1勺,老抽 半勺,冰糖碎 1勺,白胡椒粉 2勺,清水 小半碗,盐 3勺,猪油 1勺,水淀粉 1小勺
做法步骤
1、 活杀鳝丝,冲洗去血水后,撒上食盐,用手揉搓鳝丝,洗去黄鳝表面滑滑的粘液,去除残留的内脏和血水后,切成5cm左右的段,加葱段姜片和胡椒粉,拌匀腌制半小时以上,划成小手指一般粗细,切成5cm左右的段,加葱姜和料酒腌制15分钟左右
2、锅内多倒点儿油,烧热,放入鳝丝段煸炒,鳝丝略微卷曲的时候捞出,备用
3、锅内洗净,重新热锅放入猪油,猪油化开后,加入姜丝蒜片爆香,加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀
4、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀,小火活杀鳝丝煮2-3分钟,烫过水的煮1分钟左右加入淀粉勾薄芡,大火收汁.
九、韭菜爆鳝丝家常做法?
鳝丝245克
韭菜100克
辅料
料酒适量
生抽适量
盐适量
1. 食材:鳝丝(已去内脏洗净)、韭菜(已清洗切开)
2. 将已洗净的鳝丝放在案板上切成段。
3. 烧锅倒油烧热,下入切好的鳝丝,加适量的料酒。
4. 加适量的生抽。
5. 翻炒翻炒。
6. 接着,合入切好的韭菜翻炒翻炒。
7. 然后,加适量的盐。
8. 调味炒匀,即成。
十、油爆鳝丝家常做法?
原料:鳝丝、青椒、生姜、蒜头、洋葱、春笋、香葱、料酒、糖、盐、老抽、生抽、熟猪油、香油、胡椒粉。
做法:
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。洋葱切丝,香葱切成末。
3.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味,然后盛出。
4.锅里再倒入适量油,把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。然后把鳝丝倒进去中火炒,期间加少许油,炒的时候注意不要粘锅,直至鳝丝水分煸干。
5.把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
6.放入适量料酒、糖、盐。再放适量老抽、生抽炒匀。
7.放入少许熟猪油、胡椒粉。最后放入适量香油
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