栖,枫,渡,鱼粉,怎样,做,才,好吃?
用料
河鲢鱼??
1条
干五爪朝天红椒
3-4个
五爪红辣椒粉
适量
茶油
适量
豆油(永兴豆油)
适量
老姜
适量
大蒜子
适量
酱油
适量
味精
适量
葱花
适量
盐
适量
栖凤渡鱼粉的做法
准备好上列食材,河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开
栖凤渡鱼粉的做法步骤1
放1.5两左右茶油入锅,油热后放三块老姜先入锅,接着放入鱼块,煎2分钟左右,翻一面再煎2分钟之后,放入剩余老姜片、大蒜子,干五爪朝天红椒继续炸1分钟,期间不要随意翻动鱼块,最后放水入锅,水量是锅子的4/5左右,大火煮沸5—8分钟后改小火,盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上栖凤渡鱼粉的做法步骤2
期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入锅待油热后,关火,油温至七成热时,倒入辣椒粉,盐翻炒爆香出锅栖凤渡鱼粉的做法步骤3
待鱼汤熬制1小时以上,关火,放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、撒一把葱花,用汤勺把调料拌匀,一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……栖凤渡鱼粉的做法步骤4
用另一锅子烧开水后,放入米粉,待米粉熟后捞出,盛入碗内,舀几勺鲢鱼汤入碗,一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了栖凤渡鱼粉的做法步骤5
栖凤渡鱼粉,它是湖南郴州当地的一道特色小吃;有时,它也是一碗“乡愁”,离家远行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗栖凤渡鱼粉,辣的全身酣畅淋漓之后,一身疲惫一扫而空……
为解“乡愁”,近年,郴州苏仙区栖凤渡镇研发了“栖凤渡快餐鱼粉”,为在世界各地的郴州人“快递”了一份浓浓的乡味……栖凤渡鱼粉的做法步骤6
它还上过中央电视台第7频道“乡土”节目,现在我们的首都也有了它的身影:在央视工作的郴州人超哥把栖凤渡鱼粉带到了北京,想要吃新鲜栖凤渡鱼粉就找“三个鱼”……栖凤渡鱼粉的做法步骤7
小贴士
1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼;
2、米粉:首选栖凤渡纯手工切粉;其次,汝城无矾米粉;
3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好,煮出来全都断成一小截一小截的,现介绍煮法:锅里水烧开后关火,放米粉入锅,盖上锅盖焖5分钟,开火煮1分钟出锅,米粉不会断。
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