当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

客家鱼粉的做法? 客家鱼粉丝鱼的家常做法?

2024-03-15 01:33:08川菜1

一、客家鱼粉的做法?

主料:小米辣6个>辅料:鱼一条>鱼粉专用汤膏适量>干米粉适量>葱、姜适量>盐、胡椒粉适量,要买鱼粉专用骨汤的调料包,做出来的超级好喝。干米粉煮软,盛出过一次凉水备用鱼洗净,用盐腌一下,水烧开备用,鱼放入锅中油煎,放入烧好的热水,加入调味膏,煮20分钟,煮好后尝一下咸淡,再考虑是否加盐,之后放入胡椒粉、小米辣,就可以倒入装有米粉的碗内,然后就可以了。

二、客家鱼粉丝鱼的家常做法?

1.鱼洗净备用。

2.自制料,淀粉,盐,酱油,醋,生抽,黄酒。

3.葱姜蒜辣椒。

4.锅内热油,姜片放入,鱼放入,炸透好吃,粉丝放入。

5.出锅装盘。

三、客家鱼粉怎么煮?

把水烧开,然后把鱼粉放到烧开的水中煮,煮软煮熟之后可以加一些配菜。

四、客家鱼粉汤底配方?

鱼粉汤底做法:

1,猪大筒骨半支,一个鸡架(去皮、油、屁股),清水泡20分钟后洗净,换1-2次水,时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水,煮开水下锅,有料洒就放点料洒,煮沸后转中火煮3分钟,捞起洗干净待用。

2,5000ml水,猪筒骨(和鸡架)冷水入锅,煮沸后转最小火慢熬3-4个小时,可加入半斤猪皮一起熬。

3,出锅约3500ml汤水,加入适量盐、鸡粉,少量白砂糖,可以加点麦芽酚增香

五、客家鱼粉的鱼块怎么做?

用料

新鲜的草鱼头 1个

鱼腩 3块

雁球米粉 1饼

姜粒 适量

萝卜丝 适量

猪油 1勺

盐 1小勺

胡椒粉 适量

葱花 少许

做法步骤

1、白萝卜切丝备用

2、准备鱼头一个,鱼肉3块

3、锅里加入一勺猪油

4、把鱼块放进去煎,姜粒也放进去

5、一面煎香后翻面

6、2面都煎好后倒入适量开水,放入萝卜丝,焖5分钟

7、焖了5分钟后加入米粉,再煮3分钟

8、出锅前调味,加入1小勺盐,适量胡椒粉,撒上葱花点缀一下

9、鱼头煮粉,虽然只是简单加盐调味,但是吃起来特别的鲜美,有条件的朋友可以加点鱼丸进去,口味更丰富

六、衡阳鱼粉的做法?

材料:A、白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B、柴鱼高汤适量

做法:1、将材料A混合拌匀,2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

衡阳鱼粉的做法:

1、将鱼剁成小块,洗净控水。锅内放油,待油热倒入鱼块,两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水,加盖。

2、熬鱼头汤时,另一边烧开水,水开后倒入装有米粉的盘子里,米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开,准备再次烫米粉,这个主要是为了让米粉更加软糯,更适合口感,

3、等水开后,放一边,然后用炒锅烧油,把尖椒切成小段,放置油锅中煸炒一下,主要是把辣椒爆香,加一点盐即可出锅,

4、鱼头汤熬的很白浓稠时,加入适量盐,少量耗油调味即可。

5、鱼头汤关小火时,这边再次烫米粉的水也开了,用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫,大约一分半左右的时间,用手机捏一下,如果软的刚好,就可以捞起滤水,放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了!

七、鱼粉水饺的做法?

 做法

  1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸。用酱油、适量料酒、鲜汤将鱼肉茸调成糊状,加入盐搅匀。

  2、将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。菠菜用沸水烫一下,去掉涩味。

  3、然后将菠菜和胡萝卜切碎,分别煮成浓汤。

  4、捞出菜后,用菜汤分别和面,即分别呈绿、桔红二色。

  5、面粉和好搓成长条,揪成剂子,包成两个颜色的饺子煮熟即可。

八、鱼粉的家常做法?

原料:低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉,1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干.

2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热煮沸,至完全煮熟为止,然后捞起沥干,原汤可供第二次煮蒸再用.

3.压榨:利用简单的压榨机,压榨沥干熟鱼,压力由小到大,逐渐增加,起初以适当的压力加压,维持5分钟左右,让其水分和油分流出,然后逐渐加压,20分钟即成.

4.干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上,放在太阳光下晒,一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20%.

5.粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛,装入纸袋或麻布袋内即为成品.

九、鱼粉叔叔的做法?

用料:

鱼头 一个

酸菜 一包

嫩豆腐 一块

花生米 一小把

香菜 一小撮

米粉 适量

泡椒 适量

生菜 几片

姜 一小块

步骤:

步骤 1

准备好所有食材,先在锅内倒少许油,炒香花生米,完毕后放在砧板上用刀压碎,盛起备用。

步骤 2

锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜,盛起备用。

步骤 3

洗净锅,待锅冷却加白水,间隙把鱼头上的鱼肉切丁,鱼头整个放入有冷水的锅中,再起火,切入姜片放入锅中,盖盖焖煮,过程中一定不要翻动鱼头。

步骤 4

30分钟后待鱼汤浓白色,有黄色浮沫,捞起鱼头残渣,往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁,勿搅拌。

步骤 5

把泡好的米粉过一下热水,再烫一下生菜。

步骤 6

沥干水的米粉和生菜盛入大碗内,倒上煮了5分钟的鱼汤,再撒上花生碎和香菜碎,一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦,开始享用!

十、鱼粉汤的做法?

鱼粘上水粉油五成热炸金黄,加水煮至奶白色放盐胡椒粉鸡精香菜即可

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/730290.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。