客家鱼粉的做法？ 客家鱼粉丝鱼的家常做法？

一、客家鱼粉的做法？

主料：小米辣6个>辅料：鱼一条>鱼粉专用汤膏适量>干米粉适量>葱、姜适量>盐、胡椒粉适量，要买鱼粉专用骨汤的调料包，做出来的超级好喝。干米粉煮软，盛出过一次凉水备用鱼洗净，用盐腌一下，水烧开备用，鱼放入锅中油煎，放入烧好的热水，加入调味膏，煮20分钟，煮好后尝一下咸淡，再考虑是否加盐，之后放入胡椒粉、小米辣，就可以倒入装有米粉的碗内，然后就可以了。

二、客家鱼粉丝鱼的家常做法？

1.鱼洗净备用。

2.自制料，淀粉，盐，酱油，醋，生抽，黄酒。

3.葱姜蒜辣椒。

4.锅内热油，姜片放入，鱼放入，炸透好吃，粉丝放入。

5.出锅装盘。

三、客家鱼粉怎么煮？

把水烧开，然后把鱼粉放到烧开的水中煮，煮软煮熟之后可以加一些配菜。

四、客家鱼粉汤底配方？

鱼粉汤底做法：

1，猪大筒骨半支，一个鸡架（去皮、油、屁股），清水泡20分钟后洗净，换1-2次水，时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水，煮开水下锅，有料洒就放点料洒，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用。

2，5000ml水，猪筒骨（和鸡架）冷水入锅，煮沸后转最小火慢熬3-4个小时，可加入半斤猪皮一起熬。

3，出锅约3500ml汤水，加入适量盐、鸡粉，少量白砂糖，可以加点麦芽酚增香

五、客家鱼粉的鱼块怎么做？

用料

新鲜的草鱼头 1个

鱼腩 3块

雁球米粉 1饼

姜粒 适量

萝卜丝 适量

猪油 1勺

盐 1小勺

胡椒粉 适量

葱花 少许

做法步骤

1、白萝卜切丝备用

2、准备鱼头一个，鱼肉3块

3、锅里加入一勺猪油

4、把鱼块放进去煎，姜粒也放进去

5、一面煎香后翻面

6、2面都煎好后倒入适量开水，放入萝卜丝，焖5分钟

7、焖了5分钟后加入米粉，再煮3分钟

8、出锅前调味，加入1小勺盐，适量胡椒粉，撒上葱花点缀一下

9、鱼头煮粉，虽然只是简单加盐调味，但是吃起来特别的鲜美，有条件的朋友可以加点鱼丸进去，口味更丰富

六、衡阳鱼粉的做法？

材料：A、白味噌100公克，红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B、柴鱼高汤适量

做法：1、将材料A混合拌匀，2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

衡阳鱼粉的做法：

1、将鱼剁成小块，洗净控水。锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。

2、熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感，

3、等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅，

4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。

5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了！

七、鱼粉水饺的做法？

　做法

　　1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸。用酱油、适量料酒、鲜汤将鱼肉茸调成糊状，加入盐搅匀。

　　2、将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。菠菜用沸水烫一下，去掉涩味。

　　3、然后将菠菜和胡萝卜切碎，分别煮成浓汤。

　　4、捞出菜后，用菜汤分别和面，即分别呈绿、桔红二色。

　　5、面粉和好搓成长条，揪成剂子，包成两个颜色的饺子煮熟即可。

八、鱼粉的家常做法？

原料:低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉，1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干.

2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热煮沸,至完全煮熟为止,然后捞起沥干,原汤可供第二次煮蒸再用.

3.压榨:利用简单的压榨机,压榨沥干熟鱼,压力由小到大,逐渐增加,起初以适当的压力加压,维持5分钟左右,让其水分和油分流出,然后逐渐加压,20分钟即成.

4.干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上,放在太阳光下晒,一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20%.

5.粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛,装入纸袋或麻布袋内即为成品.

九、鱼粉叔叔的做法？

用料：

鱼头 一个

酸菜 一包

嫩豆腐 一块

花生米 一小把

香菜 一小撮

米粉 适量

泡椒 适量

生菜 几片

姜 一小块

步骤：

步骤 1

准备好所有食材，先在锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用。

步骤 2

锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起备用。

步骤 3

洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。

步骤 4

30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌。

步骤 5

把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。

步骤 6

沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦，开始享用！

十、鱼粉汤的做法？

鱼粘上水粉油五成热炸金黄，加水煮至奶白色放盐胡椒粉鸡精香菜即可