周幺姑烧鳝鱼的家常做法？

一、周幺姑烧鳝鱼的家常做法？

1、主料：鳝鱼500克。

2、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

3、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

6、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

二、粉烧鳝鱼丝的川味做法？

粉烧鳝鱼丝是川菜中一道口感鲜嫩、酸辣爽口的独特菜品，下面介绍一下它的做法：

主料：

- 鳝鱼200g

- 粉条100g

配料：

- 大葱、姜、蒜各适量

- 豆瓣酱2勺

- 辣椒油、辣椒粉各适量

- 香醋2勺

- 生抽1勺

- 糖1勺

- 盐、鸡精适量

- 精油适量

- 香菜适量

做法：

1. 鳝鱼切去鱼骨，切成薄条；粉条煮熟、沥干水分备用。

2. 大葱、姜、蒜分别切成粒。

3. 在锅中倒入适量油，热后放入鳝鱼丝略煎至金黄色，离锅备用。

4. 锅中留底油，放入大葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、炒出红油。

5. 加入适量的辣椒油、香醋、生抽、糖、盐、鸡精，调匀味道后，加入沥干的粉条、翻炒均匀。

6. 最后加入煎好的鳝鱼丝，加适量清水，焖煮2-3分钟。

7. 捞出装盘，撒上适量的辣椒粉和香菜叶。

小贴士：

1. 前期的煎鳝鱼时不要过度翻炒，时间不宜过长，保持鳝鱼丝口感嫩滑。

2. 可根据口味偏好适量添加调料，如可多放一点辣椒油增加辛辣度，或加一些花椒粒、八角等中草药调味，营造香气。

3. 在关键的调味过程中一定要尝试口感并适时调整，达到适合自己的口味就好。

三、周幺姑鳝鱼做法？

1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

四、鳝鱼烧黄瓜的做法？

黄鳝是一种很好吃的肉类食物，黄瓜，因为它里面含有葫芦素c，能够让免疫功能提高。把这两种食材搭配在一起，做成美食来吃，味道也是非常好的，而且又可以达到补益身体作用，在夏季的时候，适当的吃一些好处就非常大，能够让食欲增加，下面就给大家介绍一下黄瓜烧黄鳝的做法。

1.将鳝鱼洗净切成筒备用；

2.将黄瓜去皮切成小块备用；

3.将姜、蒜、桂皮、干辣椒、花椒洗净切好备用；

4.热锅凉油，加入备好的姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒进行翻炒出味；

5.接着加入适量豆瓣酱，迅速翻炒一会，炒出味即可，不要炒太久；

6.将备好的鳝鱼放入锅中翻炒；

7.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；

8.加入盐、酱油翻炒，适量的清水煮一会，让鳝鱼煮入味；

9.加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；

10.加入适量胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末；

五、胡豆烧鳝鱼的做法？

主料：鳝鱼1000克。

辅料：胡豆200克。

调料：姜8克、大葱8克、盐10克、酱油8克、胡椒粉5克、花椒粉5克、豆瓣23克、淀粉(玉米)、20克、菜籽油125克。

制作方法

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

六、茴香烧鳝鱼的做法？

原料：鳝鱼500克，芹菜50克，蒜苗50克，金针菇50克。

调料：豆瓣油30克，茴香25克，郫县豆瓣25克，泡姜末15克，泡辣椒末20克，白糖3克，酱油5克，醋6克，胡椒粉5克，料酒10克，水淀粉10克，色拉油150克，盐5克，味精10克，干辣椒节35克，花椒粒10克，葱姜末各10克。

做法  

1、将大小均匀的鲜活小鳝鱼放入清水中养2天，让它吐尽腹中污物，装入塑料袋中，将口扎紧，放入开水锅中，不断淋热水，待其被烫死后，解开袋口，将袋中的鳝鱼全部倒入该锅中，小火煮，滴醋，煮3分钟至刚断生时出锅用冷水冲凉。

2、用竹筷子削一把竹刀（取一根竹筷，将筷头削成三角斜刀的形状，刀刃不用太长，2.5厘米就可），左手捏住鳝鱼头，从颈部划入，用力要均匀，划至鳝鱼尾部，取下腹部，再划下两条鳝背肉，逐一划完后，将鳝鱼腹中肠子掏出。

3、将鳝鱼骨头放入色拉油锅（里面加20克油）中，加姜、葱炒香，下鳝鱼骨炒匀，加1千克水，用大火烧开，下1克胡椒粉、料酒祛腥，熬至汤白骨软，熬成鳝鱼骨汤，捞出骨头不用。

4、将芹菜、蒜苗洗干净，切成6厘米长的节，用刀轻轻拍一下。将净锅置于中火上，放色拉油30克，烧到四成热时，下20克干辣椒节炸成绛红色，下5克花椒粒炸30秒钟，下切好的芹菜和蒜苗，翻炒30秒，再下金针菇炒匀，下盐、4克味精炒匀，出锅装入玻璃盘中待用。

5、净锅置中火上，放入豆瓣油烧到三成热，下郫县豆瓣炒香，下泡姜米、泡辣椒末炒至香味四溢时，下“鳝骨汤”烧开，加酱油、白糖、剩余的味精、1克胡椒粉调好口味，下鳝丝烧开，用水淀粉勾芡，出锅盖在炒好的底料上，撒上茴香。

6、净锅置中火上，放色拉油100克，烧到四成热时，下15 克干辣椒节炒成金红色，下5克花椒粒翻炒，炒至干辣椒成绛红色、花椒麻香味溢出，出锅捞净干辣椒和花椒，淋入玻璃盘子中的鳝鱼上，将鳝鱼烫香即成。

七、鳝鱼烧豆角的做法？

1、鳝鱼宰杀治净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆1分钟；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷，取出备用；四季豆切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油。

2、炒锅内放入色拉油60克，烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高汤小火烧5分钟出香，捞出滤渣，下入鳝鱼、四季豆、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟，调入鸡精、味精，出锅装盘即可。

八、鸽子烧鳝鱼的做法？

主辅料：鸽子400克，鳝鱼200克，青红杭椒20克，干葱50克，蒜子50克，姜块20克，泰椒米20克，辣妹子酱20克，蚝油15克，一品鲜酱油15克，辣鲜露15克，鸡精5克，味精5克，白糖2克，料酒5克，秘制酱20克。

制作：

1、鳝鱼改刀成段，鸽子改刀成块炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；

2、锅入冷水下鳝鱼和鸽子焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水分，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；

3、锅留底油爆香小料，入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼和鸽子烹酒翻炒，放入剩余调味料翻炒均匀起锅装盘即可

九、鳝鱼烧粉条的做法？

你好，材料：

鳝鱼、粉条、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉、清水、油

步骤：

1.将鳝鱼处理干净，剁成小段，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；

2.将粉条用温水泡软，沥干备用；

3.姜、葱、蒜切末备用；

4.热锅加油，油热后放入腌制好的鳝鱼，煎至两面金黄捞出备用；

5.锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入适量清水、生抽、老抽、糖、盐烧开，加入煎好的鳝鱼烧煮5分钟；

6.将泡好的粉条放入锅中翻炒均匀，加入少量清水，煮至粉条软糯，鳝鱼烧汁收浓后，将粉条装盘，浇上烧好的鳝鱼烧汁即可。

十、牛蛙烧鳝鱼的做法？

1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；

2、牛蛙去皮，切块备用；

3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；

4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用；调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发；

5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。