京派川菜都有哪些菜？

第一道菜：鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川传统名菜，肉丝细嫩滑爽，色泽红亮，咸甜酸辣香鲜兼有。做鱼香肉丝食材特别关键，瘦肉丝、笋丝、木耳丝足以，再加上其他的就会破坏了鱼香的味道，影响菜品的口感。做鱼香菜离不开泡椒，红色的二荆条泡椒承包了色，味，香。鱼香肉丝是川菜中的当家名菜，特别适合下饭下酒。哪里有川菜就必定有鱼香肉丝。

第二道菜：宫保鸡丁

宫保鸡丁又叫宫爆鸡丁，用去皮去骨的鸡腿肉和油炸花生米制作，具有悠久历史的四川名菜。鸡腿肉做成的鸡丁肉质紧实，富有弹性和韧劲，用鸡胸肉做的鸡丁质地细嫩，容易软烂。菜品发明创作不久，就被带入了宫廷，成了一道名副其实的宫廷菜。

第三道菜：东坡肘子

川菜里苏东坡相关的菜有很多种，独爱这道东坡肘子，做好的肘子酥烂，色泽酱红。

第四道菜：樟茶鸭子

“樟茶熏鸭”是四川宴席上的名菜。新鲜的鸭子用白酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等几十种调料，再用樟木屑和茶叶熏制而成。樟茶鸭子，皮酥肉嫩，色泽红亮，味道鲜美，有樟茶的香味。

第五道菜：麻婆豆腐

麻婆豆腐起源于清同治年间，豆腐细腻软糯，洁白有光泽，具有麻辣鲜香酥嫩的特点。做麻婆豆腐要用细腻的石膏豆腐，辣椒面要用红辣椒最佳，肉沫以牛肉末为最好。

第六道菜：回锅肉

传说回锅肉是四川人和重庆人每月改善生活都要吃的菜，也有人说，到了成都不吃一次回锅肉就等于没有去。回锅肉要选猪后腿上带着三分肥肉的那块，如果喜欢香气可以让肥肉多些。回锅肉现在都是先煮后炒，其实猪肉可以用蒸的办法来处理，更好的保留住猪肉的鲜味和油脂。

第七道菜：榨菜肉丝

榨菜是四川的特产，它以 它以鲜、脆、嫩、香为特点。在贤才类别中与欧洲的酸黄瓜，德国的甜酸甘蓝并称世界三大名菜。榨菜肉丝是一道可菜，可汤的菜品，是四川、重庆城乡餐厅饭馆常年供应的大众化美味佳肴。由于它制作简单，脆嫩鲜香，咸淡爽口，是一道美味的佐餐佳肴。

第八道菜：辣子鸡

辣子鸡是正宗川菜，用鸡腿肉和辣椒制作而成，吃到嘴里甘香味浓，外皮酥脆，肉质滑嫩，带着淡淡的椒麻味。鸡肉要炸到酥脆，特别适合用来下酒，特别是小馆子里的辣子鸡，风味更加独特。

第九道菜：夫妻肺片

夫妻肺片就是四川的全牛拌，牛肉配上肺、心、舌、肚、百叶、牛头肉等制作而成，是全国妇孺皆知的美食。先把牛肉、牛杂卤至成熟，切成合适的大片，再用酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调匀拌食。夫妻肺片颜色金红发亮、麻辣鲜香、风味独特。

第十道菜：开水白菜

川菜里面为数不多上过国宴的菜品，汤色清澈，入口清闲淡，鲜味浓郁。煮开水白菜的鸡清汤，做法极为复杂，吊制好的清汤鲜味浓郁，放入大白菜心，简单调味即可成菜。