教我几种南方家常小菜

一、教我几种南方家常小菜

芹菜三丝

红烧肉

糖醋排骨

鲫鱼豆腐汤

油焖大虾

炒青菜

葱油蚕豆

以上菜做法一一找来，尝试着做吧。

二、有什么好吃的家常小菜？

在你那个地方嘛，买点牛柳啊杂七杂八的做凉菜，然后买点玉米、称点排骨煲汤，很好的，试试了。我以前就这样做的

三、炒鸡杂怎么炒好吃

芹菜炒鸡杂

材料

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱

做法

1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；

5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香

6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；

7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可；

8.8， 加糖、盐调味即可；

老干妈炒鸡杂

材料

鸡珍1磅，切片（其实还得要有鸡肠子，鸡肝啥的才能叫鸡杂，这没卖的，没法）

墨西哥青椒jalapeno 5个，切条

生姜若干，切丝

大蒜3颗，切末

老干妈2勺、盐、酱油

做法

1、鸡胗洗净后切片，放入开水中焯出血沫捞起

2、热锅热油，加一点盐爆炒青椒（jalapeno实在太辣，不先炒软能吃死人，其他青椒品种可在姜蒜爆香后再入锅），炒出虎皮

3、再入一点油，爆香老干妈和姜蒜，倒入鸡胗爆炒，加入一点酱油，炒香起锅。

爆炒鸡杂

材料

鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

做法

1 鸡杂用活水冲洗至水澄清

2 洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片

3 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用

4 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒

5 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香

6 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒

7 加入少许白糖提鲜，炒均匀后

8 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅

四、有没有适合学校厨房做的素菜介绍几种？

1.白菜炖豆腐

*大白菜500克

*豆腐300克

*葱姜共30克

*盐、胡椒粉、鸡粉适量。

1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。

2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。

3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。

Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

2.炒萝卜

*萝卜

*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。

1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。

2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。

3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。

Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。

3.葱炒豌豆

*嫩豌豆400克

*葱末50克

*盐、味精适量。

1、将豌豆米洗净沥干水分。

2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可

Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。

4.葱油黄豆芽

*黄豆芽500克

*盐适量

*葱末1汤匙。

1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。

2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。

Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。

5.醋溜白菜

*白菜500克

*醋2汤匙

*酱油2茶匙

*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。

1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。

2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。

6.醋溜藕片

*嫩藕400克

*酱油半茶匙

*醋2汤匙

*盐、味精各适量

*水淀粉1茶匙

*花椒油半茶匙

*葱末、姜末各适量。

1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。

2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。

Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。

7.豆豉小辣椒

*小辣椒500克

*黑豆豉250克。

1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。

2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。

Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。