麻辣味的特点？ 川菜中的川香味是麻辣味吗？椒麻味是如何调出来的？

一、麻辣味的特点？

麻辣味是川菜的主要菜式口味，广泛应用于冷、热菜式。

麻辣味主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，可酌情加远红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。

麻辣味的口感为麻辣味厚，咸鲜而香。辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。

二、川菜中的川香味是麻辣味吗？椒麻味是如何调出来的？

应该是吧，椒麻味的话，四川有一个交易市场，里面有很多种类的花椒，其中一个是藤椒，很好吃

三、怎样制作麻辣味的腊肉？

呵呵，油适量，加盐，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，葱，姜或姜粉，可以略加一点啤酒去腥味，肉也会比较嫩。

一般腌制半小时左右就能开始烧烤了，如果久一点，味道能更好。烧烤的时候要用干粉蘸料，这个能在市场买到。其实一般买肉的地方都有烤肉的拌料，你买一点直接拌肉就好了，不用自己弄那么麻烦。

四、川味麻辣味的做法？

用于拌制凉菜的麻辣味汁，也可用于蘸碟，它通常用精盐、红油辣椒、白糖、酱油、花椒粉、花椒油、味精、香油、葱花等调制而成的。

其中酱油定味提鲜，精盐辅助酱油定味，白糖和味减燥，香油、葱花可辅助增香，还可加入豆豉、熟芝麻、油酥花生末、香菜末、芹菜末和味，使味具有层次感，在咸鲜有味的基础上重用红油辣椒、花椒粉、花椒油、使麻辣味突出。这类麻辣味汁的代表菜有麻辣拌鸡、麻辣兔丁、麻辣萝卜丝、麻辣黄瓜。

五、如何调制凉菜的麻辣味？

现在新推出了很多麻辣味制作，但一般常用的就是用红油（辣椒油，用辣椒粉和色拉油熬制的）、麻油（青花椒和色拉油熬制）。一般麻辣味的调制：红油、麻油、盐、味精、少许鸡精、少许糖水、少许生抽调和就可以了。有的麻辣味还要根据要做的菜的不同而不同。

六、花椒怎么炒的麻辣味？

花椒以其独特的麻辣口味，现已成为很多家庭厨房必备的调味品了 。但很多人都会有这样的感觉，就是自己做的菜总是麻辣味不足。究其原因，操作上的制约使花椒的麻味不能被充分析出 。

应该怎么做呢？

把花椒制成花椒油。

但要想使花椒油得到理想的麻辣口味，就要熟悉其制取的要领和方法。

选材是关键：

平时我们在市场上见到的花椒一般是大红袍（大红色）和麻椒（青色）两种。二者香型不同，大红袍偏香辣，麻椒偏麻辣。

要想得到理想的麻辣风味，就要选取麻椒作为原料。

具体做法如下：

1、先取适量麻椒入水浸泡一会（能更充分逼出麻味），沥干水分待用。

2、锅中倒入大豆油或菜籽油（份量大概是麻椒的3~4倍），大火烧至油温达6~7成热（手靠近油面上方感到炽手）时转小火，倒入麻椒，等温度回升即可关火，盖上锅盖，焖至自然冷却。

3、用漏勺滤去麻椒粒，将油装入容器，密封保存即可。

用此法可制得较为麻辣的花椒油。

实际熬制时，大厨们为了达到又麻又香的效果，都会加入少量别的香料（如香叶、桂皮、洋葱、大蒜片等），以增加花椒油的复合香味。

自己可以试一试。

七、十三香麻辣味的做法？

看到这个标题我就想到麻辣小龙虾😀

配料有，朝天椒100克，大蒜子100克，干辣椒50克，生姜20克，花椒10克，盐少量，糖50克，味精5克，生抽，老抽少量。王守易十三香5克，准备一包专烧小龙虾料包。啤酒两瓶。

首先肯定要去市场买鲜活小龙虾三斤，清理虾线和头刷干净。家里做省油就不炸了，炸的话肉会嫩点。放油烧热下生姜，花椒，干辣椒爆香后放小龙虾翻炒一会就下其他配料，啤酒进去闷十几分钟。

最后出锅来点十三香，淋点香油，嗯味道就上来了，出锅上菜。这就是我烧的十三香麻辣小龙虾😍

八、川菜的名菜？

四川十大名菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。其中宫保鸡丁在2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

九、川菜的品格？

麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。那么，从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，川人有为何善调麻辣?川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不断改良创新01 以味为本。

川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。

02 热情奔放

川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

十、川菜的起源？

川菜起源于春秋战国时的蜀国。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。