藤椒鸡名称？ 藤椒焗鸡？

一、藤椒鸡名称？

藤椒鸡是一道以鸡、藕为主料制作的菜品，口味微辣。

制作食材

鸡、藕、藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜

二、藤椒焗鸡？

食材清单加入采购清单

大鸡腿 2只 、 小米椒 6个 、 绿尖椒 3个 、 藤椒 50克 、 花椒 2小勺 、 小香葱 2根 、 姜 4片 、 料酒 4小勺 、 生抽 1.5大勺 、 冰块 若干 、 白胡椒粉 小半勺 、 麻椒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8

准备基础食材：大鸡腿2只，2根小香葱打结，姜4片，花椒2小勺，麻椒1小勺，小米椒和绿色尖椒切好撒上少许盐搅拌均匀腌制上。

步骤2/8

食谱里大小勺区分。

步骤3/8

鸡腿凉水入锅，加入1小勺花椒、1小勺麻椒，4小勺料酒，4片姜，2个葱结，煮。

步骤4/8

水开后，把浮沫撇掉，再煮25~30分钟关火。

步骤5/8

鸡腿煮好后，放入冰水中冷却，（冰块融化完了才想起来拍照），浸入冰水可以使肉质紧致。鸡汤盛出备用。

步骤6/8

鸡腿切成小块。调汁：鸡汤4大勺，生抽1.5勺，白胡椒粉半小勺，混合搅拌均匀，倒入切好的鸡块中。

步骤7/8

锅内多加些油，油热后，小火放入50克藤椒，慢慢炸出香气，再放入1小勺花椒，腌制好的红绿辣椒，翻炒出香味关火。切记！藤椒和花椒千万别炸过头了，油也会跟着发苦！辣椒也不要炒太长时间，下锅几秒翻炒均匀就可以关火了。没有藤椒的，也可以用花椒和麻椒共同替代，做出来味道会麻椒味更重些，也很好吃！

最后一步

把刚才炸过的油连同藤椒、花椒、辣椒，趁热浇至鸡块上，这道菜就算完成啦！想要更入味一些可以冷却一下，半小时之后更美味！

三、凉拌藤椒鸡？

用料 藤椒油 适量 鸡 小半只 小米椒 适量 糖 适量 盐 适量

凉拌藤椒鸡的做法

鸡肉煮熟放凉，切成块

将辣椒切好，可加些青椒一起比较好看，看个人口味能不能吃辣，不能吃辣的可以多放点青椒少放小米椒

加入切好的辣椒盐、少量鸡精、白糖、藤椒油、有新鲜藤椒的可以加些，没有不要也可以

在锅中倒入少量油加热，然后淋在佐料上，吃的时候拌匀即可

四、椒麻鸡和藤椒鸡区别？

藤椒鸡是以鸡作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食。口味微辣。这道菜属于冷菜，它的精髓就在于藤椒的麻，不过这个季节新鲜的藤椒不易找到，也可以用花椒替代，味道也是一样的。

2、麻椒鸡甄选2年优质老母鸡、西南高原山地青麻、川府之国红麻和高山红辣椒，配以20余种名贵天然卤料，历经 360 分钟卤制收汁。皮脆肉香、鲜嫩多汁、麻辣可口、营养味美，好吃有料，回味无穷。

五、双椒鸡做法正宗川菜？

工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克

方法/步骤

1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。

2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。

3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。

4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙，热锅冷油，开小火把鸡丁放入翻炒，直到鸡丁变色捞出。

5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒，再开大火，放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟，放入料酒和鸡精翻炒，最后出锅即可。

六、藤椒猪脑花的川菜做法？

原料：

猪脑花3个、鲜小米椒节30克、花椒20克、豆芽80克、自制香辣酱50克、姜蒜米各20克、自制泡椒酱80克、泡姜米50克、白糖5克、家常汁、葱花、花生碎、熟白芝麻、色拉油各适量

◆ 制作流程：

1、净锅上火，倒入家常汁，投入脑花小火煮 15分钟捞出；豆芽汆水捞出待用。

2、 锅内入色拉油烧热然后下入汆过水的豆芽炒匀，并加入白糖调味。炒好的料盛入铁板中垫底，上面放煮好的脑花。

3、净锅加入色拉油烧热下自制香辣酱、自制泡椒酱、红小米椒节、花椒、泡姜、姜蒜炒香，淋在脑花上，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花，即可。

七、藤椒鸡王刚？

食材

三黄鸡 1只

藤椒 适量

小米椒 适量

葱结 2个

尖青椒 适量

姜 3片

料酒 3勺

花椒 适量

白胡椒粉 少许

生抽 3勺

方法/步骤

小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。

清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。

取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。

锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。

过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！

鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。

八、藤椒鸡片做法？

.藤椒加葱，姜，清水，盐烧开煮成藤椒水放凉待用。

清水中加葱段，姜片烧开。

再加入三黄鸡烧开，小火煮十五分分钟左右断生。

煮好的鸡块放进凉开水中冰镇至鸡肉内部都冷却。

煮好的藤椒水加入柠檬片，小米椒段。

再将鸡块改刀成小块，加入藤椒柠檬水中，再冰箱冷藏浸泡两小时以上。

最后再在鸡块上刷上一层藤椒油就可以

九、藤椒豆花鸡做法？

材料：原料：土鸡肉750克 豆花2盒，配料：姜米10克 蒜米15克 葱花20克

调料：辣椒酱40g豆瓣酱20g干辣椒段10g胡椒5g八角茴香、老鹳草叶、肉桂、刀刃胡椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、芝麻油、藤椒油、红油和色拉油各含有少量芜菁粒、脆碎花核、脆大豆、安娜籽和麻花。

制法：1 .将火鸡切成块，放入热油锅中炸至表皮酥脆成熟，取出沥干水分后放入高压锅。

2 .用色拉油加热煎锅，加入干辣椒节、胡椒、姜米和大蒜米，用辣酱、蚕豆酱、八角、香叶和肉桂煸制。当加入鲜汤时，加入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖，用小火煮出味道后，用滤网将汁液过滤到压力锅中，将料酒倒入锅中，料酒在离开火前用过热和高压覆盖2分钟。

3 .向另一个锅里加入清水，煮沸并加入盐，将豆花打成碎片，用小火煮来品尝，然后取出沥干水分，趁热放入锅底。4 .清洗锅，用红油和色拉油加热。将芜菁和胡椒炒熟，然后倒入压制的鸡块和生汁，稍微调味和还原(烹饪)，然后将醋、芝麻油和藤椒油倒入镬中，倒入盆中的豆花。洒上酥脆的碎粒、酥脆的大豆、纳粹、麻花和葱花。

技术关键：1 .主要成分应该是火鸡，切成块，直接在油锅里油炸，然后在高压锅里用红汤调味。

2 .将豆花打碎后，一定要将它们放入沸水锅中煮沸并调整底部味道。离开盘子之前，拿出豆花，趁热放在锅底。

3 .将压制好的鸡块放回还原炉(烹饪)时，先炒辣萝卜和刀刃辣椒；还原(烹饪)后倒醋的目的是将蔬菜混合成酸味和辣味，加入藤黄油是为了突出大料的香味。最后，香脆的碎花核、香脆的大豆、纳粹和麻花被洒上，以丰富成品菜肴的味道。

十、怎样做藤椒鸡？

主料：三黄鸡适量、八角、香叶、干辣椒适量

方法/步骤：

第一步：

1.煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。

2.将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。

第二步：

1.将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。

2.将整鸡捞出，用冰水冲凉。

第三步：

1.在表面涂上芝麻油。

2.锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。

第四步：

1.锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。

2.锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。

第五步：

1.将花生米和辣椒舂碎。

2.将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。

第六步：

1.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。

2.将鸡肉改刀成合适的大小 ，浇上酱汁即可。