中餐厅辣子鸡做法大全？

一、中餐厅辣子鸡做法大全？

主料

鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料

油50g、盐10g、葱20g、料酒20g、胡椒粉8g、玉米10g、淀粉10g、生抽15g、腐乳汁15g、味精5g 、白开水200g、 姜10g

制作步骤

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精

17.装盘即可成菜。

二、潍坊辣子鸡做法？

1、把处理好小公鸡斩块，放开水中紧紧，去异味，去血水，然后放冷水中浸泡去浮沫，待用。

2、热锅中放花生油，油热依次放入姜片、葱段、蒜片 ，出香味后，放入甜面酱一炒勺，再加两炒勺水调匀，加鸡块快速翻炒几分钟，加干红 辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟，加水漫过鸡块，大火烧开，转中小火慢炖四十分钟。

3、新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片，放到备好的空盆中。

4、炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，倒入准备好的盆中，淋香油、加香菜段即成。

三、苍山辣子鸡做法？

用料

鸡 1只

干辣椒 300g

姜 一块

蒜 2个

十三香 3-4勺

花椒粉 2勺

盐 适量

料酒 适量

辣子鸡（云南特色）好吃到渣都不剩的做法步骤

鸡肉切小块，用料酒腌好放着，鸡肉尽量切小块这样更入味

干辣椒用水煮大概十分钟，可以明显的问道辣味，注意，辣椒水不要沾到任何一点皮肤，否者酸爽无敌啊😂

将煮好的辣椒，准备好的酱，大蒜放入捣碎机

辣椒姜蒜打碎

烧油，这里说一下，如果鸡够肥一定是用鸡皮和鸡油炸出来的油，如果鸡比较瘦首选猪油，这样会更香，都没有那就有什么用什么了

油烧开把打碎的辣椒大蒜姜倒入油炸，放入盐，盐多放一些后面就不用放了，倒入准备好的十三香，花椒粉，炒至油呈鲜艳的红色

鸡肉倒入锅里，关中火炒

倒入蚝油翻炒

炒肉的时间比较长，30-40分钟，炒熟至鸡肉卷起来微微有点干，就可以起锅了。

四、兰溪辣子鸡做法？

1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。

剁好的鸡块一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。

2、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用

下来切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。

3、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。

先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。

然后把锅里的油温再次升高，重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。炸第二次是为了炸出表皮酥脆的口感，炸大约20秒关火，然后把鸡块控油捞出来备用。

4、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。

把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。

再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。

五、辣子鸡丝做法？

1·准备铜锅，放入2块鸡胸，适量料酒，4段大葱，姜片···大火煮15-20分钟。煮熟后放入凉水中，待温度降低后按照肌肉纹理撕成丝状。

2·锅中倒入油，把花生倒入锅中，小火炸花生，6-10分钟即可，放入盘子中降温。

3·干辣椒切碎，熟花生米用擀面杖碾碎，均放到碗中，放入白芝麻、盐、花椒粉、五香粉拌匀。

4·锅中热油，放入八角、桂皮和花椒，炒2分钟左右，关火，捞出八角、桂皮和花椒。

5·炒香的油倒入辣椒花生碎中。

6·切黄瓜丝，与鸡丝和辣椒花生碎拌匀，倒入适量醋、香油、少量酱油、少量鸡精，再拌匀。

六、梁山辣子鸡做法？

1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

3、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

7、烹入料酒，翻炒均匀；

8、加入生抽；；

9、加入老抽，翻炒至鸡肉上色

10、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

11、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）

七、煮辣子鸡做法？

1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄

八、溧水辣子鸡做法？

溧水辣子鸡

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩

九、遵义辣子鸡做法？

工具/原料

土鸡 (半只)

贵州花溪辣椒 (90克)

贵州遵义小米辣 (30克)

菜籽油 适量

郫县豆瓣 4勺

姜 3块

独头蒜 10个

香料 少许

花椒 少许

盐 少许

白胡椒粉 适量

黄酒 适量

白糖 少许

方法/步骤

1/11

把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟

2/11

煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，

3/11

将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎，打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打

4/11

鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味

5/11

锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒

6/11

鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干

7/11

依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟

8/11

锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。

9/11

因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。

10/11

因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。

11/11

最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多

十、热辣子鸡做法？

做法一:1.首先我们要准备一只整鸡（褪去羽毛的鸡），还有花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把鸡洗干净，剁成块，然后再切成小丁状。准备一个碗，把鸡丁放进去，再放进去盐和料酒，开始腌制。

3.拎出来一个干净的锅，倒油进锅里，弄好的的鸡丁也倒进去，差不多滑滚熟后，再找个干净的碗，放进去备用。

4.锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀，然后加鲜汤（没有的话，加清水也行），一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁，关火后把葱放进去翻滚两下，就可以出锅了。

方法二:1.早起去超市或者菜市场买新鲜的鸡中翅，买回来之后，拿起刀切成一小块一小块的（太大的话，影响入味效果）。

2.切成小丁块后，放进一个干净碗里，开始倒盐（盐少放），鸡精，味精，料酒，我们可以再切一些小葱小姜放进去，腌制个十几分钟。

3.鸡丁块腌制好之后，把里面的小葱小姜捡出来。开始拎出来一个干净锅，倒进多些油，锅热时，把鸡丁块扔进去，扔进去后，先别用铲子翻滚，等到鸡丁块变白有泡了，可以用筷子轻轻的弄散开，然后改成小火，让鸡肉一点一点的煸干（途中要时不时的用勺子翻翻鸡肉，避免粘锅严重），然后盛出来控一下油。

4.再准备一些油倒锅里（少倒一点），把姜片和蒜片放进去，把鸡肉也放进去，一起炒几下，再把干辣椒，花椒扔进去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均匀，才能爆出香味。所有的料子都扔进去了，差不多也快要熟了，最后调味就行了，把味精，鸡精，醋，都适量的放进去，盛出来之前，点两滴香油和藤椒油就能捞出锅了。