爆炒鸡块家常做法？ 爆炒鸡块最正宗的做法？

一、爆炒鸡块家常做法？

步骤/方式1

半只鸡洗净剁块。

步骤/方式2

1块姜切片。

步骤/方式3

小葱切葱花。

步骤/方式4

10克青尖椒切圈。

步骤/方式5

10克红尖椒切圈。

步骤/方式6

起锅倒水，水开放入鸡块、1勺料酒、姜、焯水3分钟捞出备用。

步骤/方式7

然后起锅倒油，油热放入1勺豆瓣酱炒出红油，加入姜、蒜爆出香味，接着倒入鸡块翻炒均匀，加适量清水焖煮20分钟焖干水分。

步骤/方式8

接下来加入青尖椒、红尖椒、5克盐、1勺生抽、1克鸡精继续翻炒3分钟。

步骤/方式9

最后盛盘撒上葱花即可。

二、爆炒鸡块最正宗的做法？

主料

鸡腿2只

青椒100g

辅料

葱10g

姜5g

干辣椒10g

美极鲜15ml

盐3g

五香粉3g

花生油35ml

清水适量

酱油5ml

爆炒鸡块的做法步骤

1.鸡腿斩块。

2.放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。

3.热锅下油，放入腌制好的鸡块。

4.旺火翻炒出鸡油。

5.加入干辣椒。

6.旺火翻炒出辣味。

7.加入青椒翻炒至断生。

8.加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。

9.盖盖转中火烧5分钟即可。

三、如何做鸡块米线的鸡块？

香菇鸡肉米线的做法【熬高汤】

材料：鸡腿三只，猪中排（脊椎骨）500g，葱姜几片，八角2个。

做法：因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。

此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。

做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。

汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。【香菇鸡肉酱&米线】

材料：鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml。小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量。

做法：

1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。

3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。

4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。

5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。 鸡汤米线做法熬高汤：整鸡一只、猪筒骨一个、火腿400克（整块）一起小火熬制三小时后把鸡跟火腿捞出晾凉备用。汤加入盐、鸡精、胡椒粉调味作料：

1、将韭菜烫过后切段，豌豆尖烫熟，葱切成葱花2、将鸡斩成小块，火腿切成片制作：

1、把酸浆米线或干浆米线放入滚水中汆烫后滤水装大碗2、在米线上放入韭菜、豌豆尖跟葱花3、将斩小的鸡块跟切片的火腿铺在中间4、放入熬制好的高汤即可。

四、鸽子如何爆炒？

1

鸽子切成块用料酒生抽盐葱姜切丝腌制半小时

2

锅里放油热后小火放入葱姜蒜花椒八角香叶，干辣椒多放点炒出香味

3

然后再放点小米椒郫县豆瓣酱6勺炒出红油后下入腌制的乳鸽

4

翻炒至变色加入生抽老抽蚝油盐，再加点糖提鲜，最后加入一大罐啤酒漠过鸽子

5

中间勤翻动一下，半小时后即可出锅

6

最后装盘后加点芝麻，汤汁浓郁加馒头沾蘸着吃更好吃。

五、如何爆炒羊肉？

爆炒羊肉是一种常见的川菜做法，它的特点是色泽红亮、口感鲜嫩、香气扑鼻。下面是一份简单易学的爆炒羊肉食谱。

所需材料：

- 羊肉（200g）

- 小葱（适量）

- 生姜（适量）

- 蒜末（适量）

- 干辣椒（适量）

- 豆瓣酱（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 盐（适量）

步骤：

1. 羊肉切成小块，加入料酒和盐腌制10分钟。

2. 生姜、小葱切成丝，干辣椒去籽切成小段备用。

3. 在锅中倒入少许油，烧至7成热时放入羊肉快速翻炒至变色捞出备用。

4. 在同一锅内倒入豆瓣酱和少许油，加入葱姜蒜末和干辣椒段中火爆香。

5. 加入已经翻炒好的羊肉继续翻炒均匀。

6. 调入适量的酱油、盐和料酒翻炒均匀，出锅前再加入葱花点缀即可。

温馨提示：

1. 羊肉不宜过多腌制，否则会影响口感。

2. 豆瓣酱和干辣椒已经很咸了，所以在后续的调味时，盐的用量要少些。

3. 爆炒羊肉需要火力大，这样可以

六、如何爆炒猪肉？

爆炒瘦肉片可是我的拿手菜，亲朋同事圈还有点小名气，康养方面的羹啊煲的也比较爱钻研擅长，喜欢的朋友欢迎并感谢关注。

一、爆炒青笋木耳肉丁（片）

1、主料:猪瘦肉（牛里脊背、兔里脊背、羊里脊背、猪腰花、鸡脯肉均可如法炮制）3两切丁或切片长约5厘米内宽4厘米。

2、辅料:姜片两三片、花椒五六颗、干海椒一个切小节一厘米左右或三小节、豌豆淀粉一汤勺、鸡蛋清一个、生抽、单瓣蒜五六颗或者独蒜一大个切片、白酒约5ml、食盐、葱头一厘米长十来颗。细黑木耳适量泡发开水里焯一下滤好。

3、将上述主料和所有辅料混合拌匀待用，如果没有鸡蛋，可用10ml菜油代替。

4、鲜嫩青笋洗净后削皮，切成丁或片（切片的建议:先斜分成长约宽二厘米的菱形在将切面向下，再切片，这样好看也更好吃）

5、炒锅置于灶上开火，倒入农家菜油（真的比金龙鱼油等其他调和油好且自然植物清香）150ml（灵活掌握，根据肉的多少能淹没肉片还有宽裕）烧至没有泡沫，倒入拌好的肉丁，轻轻向四方划开油炸一分钟，倒入黑木耳、青笋丁、葱头起锅装盘。

二、青菜木耳肉片

1、将下图新鲜嫩青菜洗净，菜刀斜睡握着切下青菜头的片，又叫飘切。这样切的菜可以增加很大宽度，口感好。

2、烹饪法同上。

3、此种爆炒肉片， 适用于很多快炒菜肴。若果茎块类，可将洗净削好皮的茎块类菜特别是淀粉类土豆、芋头，先过一道油（油烧熟，要宽裕淹没菜块）捞起，再用少许油加酱料、八角、香叶、花椒粒、 姜片炸香，倒入捞起的茎块菜 烧至熟软，放入蒜头粒，加入爆好的肉丁肉片、同时放入葱头。炒几下起锅装盘。

三、亦可将上述主辅料剁细做成肉丸，加入青笋片或者鲜嫩萝卜丝，随心所欲掌握吧，起锅撒入葱花，要嫩中稍韧，就不加鸡蛋清。搭配美肴是创造出来的。

下图一图是青椒炒兔肉丁。二图是青菜，三图是蒜薹炒土鸭蛋，四图是白水煮青菜，清香袭人。

七、如何爆炒鸭舌？

1、苦瓜先切薄片，然后放些盐腌制苦瓜，让苦瓜出水，这样炒出来的苦瓜没那么苦。

2、起锅烧水，放盐，把鸭舌灼水。

3、准备蒜片，姜丝，冰糖，桂皮，八角，香叶，少许小茴香、还有花椒。热锅凉油，放蒜片，姜丝等炒香。放灼好水的鸭舌下去炒，放生抽调味，老抽上色，放水煮20分钟。煮好装盘放在一旁。

4、另起一锅，放蒜片炒香，再放苦瓜，炒到8成熟，放刚才煮好的鸭舌，然后调味。放些许鸡粉，最后结束放适当的盐。

八、如何爆炒毛豆？

1.

先将毛豆夹2头剪掉，这时要注意看有没有坏的，坏的扔掉；毛豆剪完后，用水浸泡几分钟，之后再反复搓洗2遍

2.

泡毛豆的时候，可以准备辅料，大蒜4瓣拍碎切末，干辣椒3个切碎（爱吃辣的可以多放点），茴香一个，香叶一片洗净，一小把花椒也洗净（不爱麻味的可以不加，但我建议加花椒，加了特别鲜香）

3.

热锅冷油。先放盐（先放盐不会溅油，还能使毛豆更入味），再依次放入大蒜、辣椒、花椒、香叶、茴香，小火煸炒

九、如何炖鸡块汤？

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

十、鸡块如何焯水？

步骤 1

起锅焯水，将锅中放入一些清水，烧至清水中从锅底冒出一些泡泡，就将鸡块开放进去，然后放几块葱结和姜片，这样能给鸡肉好好除除腥味儿，

步骤 2

当锅中开起浮出一些黑色杂质和一些泡子时，将这些脏污舀去，焯水控制在6分钟就好， 5分钟即可，时间到了就可以将鸡肉弄起来了。