生炒牛肉片怎么炒嫩？ 生炒牛肉怎么炒嫩m？

一、生炒牛肉片怎么炒嫩？

生炒牛肉片的做法

【食材】

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。

二、生炒牛肉怎么炒嫩m？

材料

牛肉

酱油

姜片

生粉

做法1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。3、再加一小勺生油拌匀。4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

三、生炒牛肉丝怎么炒嫩？

1.

使用玉米淀粉：首先准备牛肉丝500克，接着加入玉米淀粉15克，抓拌均匀腌制15分钟，这样在炒的时候就会非常嫩。

2.

火候：炒牛肉丝必须使用大火，这样才能够炒出来，非常爽嫩可口。

3.

用花生油：锅中放入花生油15毫升，接着放入牛肉丝500克，用大火翻炒五分钟即可，炒出来的牛肉丝就会非常的嫩。

四、生牛肉怎么炒嫩？

需要的食材：牛肉、小米椒、泡椒、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒、蛋清、食用油

1、牛肉洗净切片，之后我们在牛肉中加上胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、蛋清、食用油，抓匀之后充分腌制15分钟

2、在腌制牛肉的时候，我们来准备一下配料，小米椒切圈，大蒜切末，再准备几个泡椒备用。

3、牛肉腌制好之后，准备下锅炒，锅中倒油烧热，下入牛肉滑炒，炒至微微变色后，即可盛出。

4、接着往锅里倒上蒜末、小米椒、泡椒，爆香，然后把牛肉给放进去，大火开始不停翻炒。大火快速翻炒一会之后，我们往里面加上适量的蚝油、生抽、鸡精，再继续炒匀就可以出锅了。

五、午生炒鸡片怎么炒？

1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。

2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

3、锅内放猪油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，下入笋片，倒入漏勺。

4、锅内放猪油50克烧热，下入葱段爆香，下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成

六、炒生牛肉怎样炒才嫩？

生炒牛肉片的做法

【食材】

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。

七、广东生炒鸡炒法？

步骤1

用料

鸡腿 3只

青椒 一个

料酒 一勺

盐 一勺

淀粉 一勺

葱 一根

生姜 三四片

蒜 五瓣

老抽 一勺

生抽 两勺

蚝油 一勺

糖 适量

花椒 适量

步骤2

准备三个鸡腿剁成小块。

步骤3

泡出血水。

步骤4

放入料酒，盐，生抽，老抽，橄榄油，蚝油，糖，用一次性手套抓匀，放置十五到二十分钟。

步骤5

最后加入一勺淀粉，抓匀。

步骤6

冷锅热油加入葱姜蒜花椒干辣椒🌶️大火炒香。

步骤7

放入腌制好的鸡块大火炒。

步骤8

炒个小十分钟加入青椒，青椒不要炒太久，否则烂了颜色不好看。

步骤9

最后放点蚝油出锅装盘，开吃。

八、生炒五花肉怎么炒嫩？

主料：带皮五花肉500g 

辅料：料酒适量，八角适量，桂皮适量，花椒粒适量，老抽1勺，生抽2勺，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量，陈醋1勺，白酒适量，棕叶六片，香叶适量

步骤

1.首先将棕叶去头去尾、带皮五花肉切长约六厘米、宽约三厘米的方块。

2.准备一碗清水，淋入适量料酒，放入五花肉，浸泡十分钟。

3.准备好一片棕叶，放上一块五花肉，卷起来，用棉绳系紧，依次做好六块五花肉，姜切片、葱切段。

4.准备好高压锅，放入五花肉，加入香叶、桂皮、八角、花椒粒，淋入适量白酒，再加入葱段、姜片，淋入一勺陈醋、两勺生抽、一勺老抽，加少许盐、少许白糖，倒入小半锅清水，与五花肉齐平为宜，浸泡三十分钟，再压三十分钟，就大功告成了！

九、鸡油怎么炒好吃又嫩？

准备好鸡油300克、香菜20克、胡萝卜50克、大葱30克、洋葱50克、大蒜10克、生姜10克、芹菜30克、八角10克、香叶5克、食用油80克、

第一步：把鸡油切成大小均匀的小块，然后放入温水中清洗干净备用。

第二步：准备素菜香料。香菜切成小段，胡萝卜改刀切成片，大葱切成片，洋葱切成丝，大蒜直接用刀拍碎，生姜切成片，一小把芹菜切成段，再来加入一个八角，两片香叶。

第三步：把锅充分烧热加入一勺油，烧热之后把油给倒出去，锅里面留下少许底油就可以了。然后把鸡油下入锅中，全程开小火慢慢煸炒，并且用勺子不停地搅动，以便鸡油受热均匀，熬制鸡油开始浮起。

第四步：把准备好的香料下入锅中，继续用小火慢炒，同时用勺子不停地搅动，一直小火熬至蔬菜变得金黄即可。

第五步：我们用漏勺把锅中残渣捞出来，再用勺子来压一压，把漏勺里面的油给沥干净；接着把锅中的油倒入碗中，静置12小时即可。

十、生牛肉怎么炒嫩好吃？

食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了